Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
История туризма
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Другие

Принципы подбора персонала ресторана

30.04.2014

персонал ресторана За последние десятилетия началось стремительно развиваться частное предпринимательство. Не обошло оно стороною и ресторанный бизнес. Как грибы начали вырастать новые рестораны, кафе, бары и другие пункты общественного питания. Особого внимания требует к себе ресторанный бизнес, так как клиентами престижных ресторанов становятся зажиточные люди, которые особенно ценят комфорт и хорошее обслуживание.

Но как показывает практика, большое количество ресторанов встречается с трудностями при подборе управленческого и обслуживающего персонала. Это связано с тем, что в сферу обслуживания ресторанных услуг приходят специалисты с различным уровнем знаний, профессиональных навыков, психологического восприятия и ряда других факторов.

В связи с этим перед рестораторами закономерно встает вопрос - а умеет ли его персонал качественно предоставлять услуги и работать с клиентами? Для того чтобы клиенты уходили в хорошем настроении из Вашего заведения необходимо каждый день проводить воспитательную работу, необходимо научиться делать психологический анализ, хорошо разбираться как в психологии клиентов, так и обслуживающего персонала. Работая с обслуживающим персоналом, ресторатор должен хорошо понимать с какой целью эти люди пришли работать в этой отрасли индустрии.

Практика сегодняшнего дня показывает, что, к примеру, рестораны быстрого питания в первую очередь отличаются большой текучестью кадров и их низкой квалификацией. Такая ситуация создает некоторые трудности при управлении обслуживающим персоналом. Управляющий делами ресторана в первую очередь должен обеспечить - минимально короткий срок обучения и адаптации к условиям работы вновь принятого персонала; создать систему наставников, которые смогут помочь организовать обучение в процессе работы; свести к минимуму затраты времени на подбор кадров; обеспечить быстрое продвижение сотрудников по карьерной лестнице, а претендентов на повышение выдвигать не ранее, чем после года работы.

Персонал в ресторанах быстрого питания в большинстве случаев не вполне серьезный. Это, как правило, студенты, ученики старших классов, а также другие люди, которые приходят с целью заработать определенную сумму денег. Поэтому использовать форму оплаты труда таких работников лучше всего почасовую. В таком случае ресторатору не придется оформлять такого работника делая ему запись в трудовой книжке. Кроме того, если такой работник будет уклоняться от выполнения своих обязанностей и отлынивать, то ему не придется платить за прогулы. Проведенные наблюдения показали, что управление таким коллективом работников управляющему и менеджеру по кадрам не легче, чем управлять рестораном высокого класса. И если Вы задались целью стать директором даже фаст-фуда, не говоря уже о каком-нибудь более престижном заведении, то необходимо в обязательном порядке пойти курс обучения работе в системе ресторанного бизнеса на специальных курсах управляющих ресторанами.







© 2002-2017 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.