Резванцева Е.А.
Сборник статей XIII межвузовской научно-практическая конференции
студентов и аспирантов «Молодёжь, наука, творчество - 2015».
Омск: Омский государственный институт сервиса, 2015. - Ч.2. - С.22-23.

Использование маркетинговых инструментов для повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания

Аннотация. Рынок общественного питания характеризуется высокой степенью дифференциации предлагаемого продукта и цен, чистой конкуренцией, высокой степенью локализации предприятий в силу неотделимости услуги от ее поставщика, что дает возможность предприятиям общественного питания формировать конкурентные преимущества, позволяющие ограничить влияние конкурентов. В связи с этим существование предприятий в условиях конкуренции может быть обеспечено лишь в том случае, если они способны, оперируя имеющимся ресурсным потенциалом, своевременно и активно реагировать на различные воздействия [1].

В качестве успешного примера повышения конкурентоспособности предприятия общественного питания можно привести кафе «Блин-Ницца» в городе Абакане. Кафе специализируется на блинном меню (русских блинах и французских крепах – французских блинах), а также объединяет популярные, любимые всеми блюда русской и европейской кухни.

Кафе «Блин-Ницца» использует следующие программы по стимулированию продаж:

1) завтраки с 9:00 до 12:00;
2) комплексные обеды с 12:00 до 15:00;
3) сет-меню;
4) хрустикс-меню;
5) детское меню;
6) постное меню;
7) организация выездных фуршетов, банкетов.

Акции, проводимые в кафе:

1) купоны на бесплатный капучино;
2) акция «Зачекинься в кафе и получи 10% скидку»;
3) «Счастливые часы» (с 19:00 до 22:00 скидка на все блины 5%);
4) Акция «Коньки=глинтвейн» (если есть с собой коньки, то при заказе блюд безалкогольный глинтвейн – в подарок).

Мероприятия, проводимые в кафе:

1) Мероприятие для блогеров (В программе мероприятия: дегустация продукции, мастер-классы, экскурсия по кухни кафе. Вся информация о прошедшем мероприятии была размещена в популярных блогах Абакана);
2) Благотворительные акции (при покупке какого-либо блюда – средства перечисляются на лечение. Также на кассе установлен ящик для пожертвований);
3) Детская кулинарная школа (В программе мероприятия: приготовление двух блюд, игры, конкурсы);
4) Фестиваль молодого вина «Божоле Нуво» (В ежедневной программе фестиваля: живая музыка, дегустация вина и сыра. Раздача купонов, розыгрыш призов. Главный приз - месяц бесплатных обедов в кафе «Блин-Ницца»);
5) Открытие кафе «Блин-Ницца» (лотерея, анимационная программа для детей: клоуны, шоу мыльных пузырей; фуршет.).

Для успешной деятельности предприятия в суровых условиях рыночной конкуренции, необходимо внедрять в работу рекламные мероприятия по стимулированию продаж. Главная цель организации рекламных мероприятий - соединить в единое событие время, место и атмосферу, для того чтобы незаинтересованный и занятой потенциальный потребитель обратил внимание и оценил предназначенную для него информацию о товаре или услуге.

В кафе «Блин-Ницца» используются следующие виды рекламы:

1) наружная реклама: вывеска, растяжки, светодиодная бегущая строка;
2) печатная реклама: визитки, листовки;
3) реклама в СМИ: журнал «Сорока», «Халява»;
4) аудио-визуальная реклама: ролики на телевизоре в кафе;
5) реклама в местах продаж: доски, на которых пишется информация; информационные подставки (информация о блюдах и напитках);
6) интернет-реклама: личный сайт, страницы в социальных сетях, поисковые сайты.

Из вышеизложенного можно сделать вывод, что в кафе «Блин-Ницца» для повышения конкурентоспособности используются различные инструменты, которые помогают в привлечении новых клиентов и усилении конкурентных позиций на рынке предприятий общественного питания в городе Абакане.

Литература

1. Хвастунов А.Н. Методика оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания // Известия Иркутской государственной экономической академии. – 2007. – №6. – С.86.