Долиніна М.М., Коробка Ю.
Матеріали I Міжнар. наук.-практ. конф.
«Регіональний туризм: сучасний стан та
шляхи оптимізації» (м. Київ, 2 квітня
2021 р.). К.: КРОК, 2021. С.147-148.

Раціональне харчування для туристів

Надання якісних ресторанних послуг - є важливим елементом в обслуговуванні туристів. Підприємства ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів-туристів. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи і прийоми обслуговування. Послуги харчування в туризмі виступають як одні з головних, так як задовольняють фізіологічну потребу туристів в їжі.

Харчування - природна потреба будь-якої людини. У туризмі харчування розглядають як важливий елемент розваги та пізнання місцевої культури, яка має чіткі відмінні ознаки, і засобом для задоволення. Тому, раціонально складене меню є дуже важливим під час обслуговування туристів [1].

харчування туристів

Існують меню з вільним вибором порцій і страв, меню з постійним денним раціоном, банкетні меню, а також меню на різні додаткові послуги щодо забезпечення туристів харчуванням. Без меню не може обійтися жодне підприємство харчування.

Меню можна корегувати залежно від вартості харчування, сезонності та інше. В основу меню покладено збалансованість добового раціону за білками, жирами, вуглеводами, амінокислотним, мінеральним і вітамінним складом.

При складанні меню завжди слід враховувати енергетичні витрати, щоб можна було в повній мірі відновлювати їх [2].

Кількість витрачених калорій має надходити з продуктами харчування. Енергія, яка витрачається організмом, повинна постійно компенсуватися їжею, інакше організм змушений поповнювати витрачене за рахунок своїх внутрішніх ресурсів. У результаті маса тіла буде зменшуватися, але при цьому:

  1. призупиниться зростання;
  2. послабнуть захисні сили організму;
  3. буде наростати слабкість, швидка психічна та фізична втомлюваність, відчуття холоду;
  4. постійним буде відчуття голоду, спраги;
  5. зменшиться фізична сила;
  6. відчуватиметься запаморочення;
  7. поступово настане виснаження, схуднення;
  8. з’являться порушення статевої системи;
  9. буде спостерігатися блідість, кволість, зморшкуватість, сухість шкіри, сухість, ламкість, випадіння волосся тощо [3].

При недостатньому вживанні вуглеводів глюкоза може утворюватися із глікогену. Першою ознакою пониження цукру в крові є сильне відчуття голоду і зниження фізичної та розумової працездатності. Якщо цукор крові знижується настільки, що перестає задовольняти потреби в ньому головного мозку, настає втрата свідомості та судоми (гіпоглікемічний шок). Якщо ж вуглеводи споживаються в надлишку, то вони перетворюються в жири і в такому вигляді відкладаються про запас.

Недостатнє вживання білків призводить до порушення фізичної та розумової працездатності, пригнічення захисних сил організму, підвищеної сприйнятливості до інфекцій і, у крайніх випадках, - до дистрофії та "голодних набряків". При надмірному вживанні білків збільшується інтенсивність обміну речовин і теплопродукції, але водночас посилюються процеси гниття в товстій кишці, що призводить до розладів травлення.

При зниженні вживання жирів зменшується надходження жиророзчинних вітамінів, що може привести до гіповітамінозів за жиророзчинними вітамінами. Крім того, може спостерігатися недостатність незамінних жирних кислот, що зумовлює появу шкірних захворювань, порушень обміну речовин, пошкодження мітохондрій та ін. При підвищенні в раціоні вмісту жирів збільшується відкладання жиру в організмі [4].

Якщо при складанні меню не будуть враховані всі вище зазначені моменти, то людина почне швидко позбавлятись своєї ваги, а це в свою чергу призведе до значного стресу.

Цитування

1. Мальська М.П., Худо В.В., Цибух B.I. Основи туристичного бізнесу: навч.-метод. посіб. К.: Центр навчальної літератури, 2004. 272 с.
2. Кузьмінська О.В., Червона М.С. Значення раціонального харчування для підтримки здоров’я молоді. К.: Державний інститут проблем сім’ї та молоді, Український ін-т соціальних досліджень, 2004. Кн.4. 128 с.
3. Олексієнко Я.І., Дудник І.О., Курінна В.В. Основні чинники здорового способу життя молоді: навч.-метод. посіб. Черкаси: ЧНУ імені Богдана Хмельницького, 2014. 176 с.
4. Недостатнє і надмірне харчування // Соболь В.І. Біологія. URL: https://pidru4niki.com/77425/prirodoznavstvo/nedostatnye_nadmirne_harchuvannya.