Корбачова Д.М.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.347-349.

Соціальні аспекти діяльності закладів ресторанного господарства в Україні

Повномасштабне вторгнення рф в Україну на початку 2022 року спричинило нову хвилю кризи у сфері гостинності і різку зміну вектору подальшого розвитку ресторанного бізнесу в Україні. Нещодавно оговтавшись від викликів пандемії COVID-19, ринок ресторанних послуг знову опинився у стані невизначеності. Значна кількість підприємств зачинилися з різних причин: небезпечне географічне положення, економічна недієздатність тощо. Ті ж заклади, що мали змогу продовжувати функціонувати, почали активно шукати можливості для розвитку свого бізнесу, використовуючи при цьому інноваційні рішення, що мають відношення до соціальної сфери життя.

ресторанний бізнес під час воєнного стану

У перші часи повної невизначеності було зрозуміло лише одне - традиційна діяльність закладів сфери гостинності неможлива. Тож перед підприємцями постало важливе питання, щодо подальшого функціонування закладів. Тим часом на території України активно зароджувався волонтерський рух і саме в цій ніші почали діяти підприємства ресторанного господарства. Досить швидко відреагувавши на виклики часу, ресторанний бізнес почав впроваджувати різні формати волонтерської діяльності. Так «Сім’я ресторанів Дмитра Борисова» використовували свої заклади як польові кухні, готуючи обіди для військових, територіальної оборони, працівників ДСНС та лікарів [1]. Кафе мережі «Львівські круасани» безкоштовно пропонували свою продукцію для працівників: ЗСУ, МНС (ДСНС), ТрО та волонтерів безпосередньо у приміщенні закладу [2]. Ще один напрям волонтерської діяльності - забезпечення харчуванням внутрішньо переміщених осіб. Інноваційним рішенням було відкриття соціального ресторану саме для задоволення таких потреб з залученням Благодійного Фонду PEREMOGA. На сьогодні заклад обслуговує безкоштовними комплексними обідами до 1500 переселенців кожного дня [3].

Мережа кафе-пекарень «Lviv Croissants» у перші місяці повномасштабного вторгнення продавала гарячі напої у горнятках, оформлених патріотичними гаслами, малюнками та QR-кодом на фонд «Повернись живим». Дана маркетингова інновація мала важливе соціальне підґрунтя для населення. Адже у важкий період такі гасла об’єднують населення та сприяють емоційному стану суспільства, а також нагадують про важливість підтримки благодійних фондів. Окрім цього, мережа розробила набір патріотичних 3D-стікерів, 10% від продажу яких перераховують у фонд «Повернись живим» на потреби ЗСУ, а також беруть участь у благодійному проєкті «Протези для незламних», у рамках якого створено та реалізується у продаж бейдж «Незламні» з метою збору 2 млн. гривень [4-6].

Найвищий рівень соціальної відповідальності представники індустрії гостинності продемонстрували у період жовтень-січень 2022-2023 рр., у час можливого повного знеструмлення енергосистеми України і тривалих віялових відключень світла. Ресторани і кафе функціонували у таких форматах:

  • надавали послуги при свічках або автономних засобах освітлення;
  • заклади, що виготовляли продукцію на електричному обладнанні, працювали за скороченим меню, яке не потребувало додаткової теплової обробки продукції;
  • інші заклади знайшли можливості для встановлення альтернативних джерел енергозабезпечення: зарядні станції, електрогенератори тощо.

Попри свою основну діяльність, ринок ресторанних послуг трансформувався у потужний соціальний простір для населення. Велика кількість підприємців добровільно допомагали населенню, даючи можливість підзарядити ґаджети або погрітися у закладах. Відомий блогер та кулінар Євген Клопотенко запровадив благодійну акцію «Чай Підтримки». У рамках даної пропозиції бажаючі могли прийти до одного із його закладів: «100 років тому вперед» у Києві та «Інші Бістро» у Львові, щоб безкоштовно випити чаю [7].

Значний масив бізнесу почав діяти як організований робочий простір, створюючи стабільні умови для здійснення віддаленої роботи. Проте існували випадки, коли заклади встановлювали певні обмеження - 1,5 годин роботи для однієї людини. З таким перебігом подій не погоджувався співвласник кафе «Pure & Naive» Павло Гук. Він вважав, що в період глобальної кризи основним завданням бізнесу є підтримка і допомога населенню в проходженні важкого етапу. Заклад «Pure & Naive» був затверджений на офіційному рівні як «Пункт незламності відповідального бізнесу» і пропонував населенню:

  • комфорт при зарядці ґаджетів;
  • забезпечення безперебійним водопостачанням завдяки підключенню до загальної водопровідної системи ємності на кілька тисяч літрів;
  • безперебійний супутниковий інтернет Starlink;
  • живлення закладу від електрогенератора у разі найгіршого сценарію розвитку блекауту [8].

Статусу офіційного пункту незламності відповідального бізнесу також набули заклади ресторанного господарства Києва: Mister Cat, BREW, Stereo City Cafe, Клуб любителів кави, Triangulo, Bad Chef, CofeeDom, H16 cafe, Lucky Cup, кав’ярня No Limits Coffee, Maestro [9].

Отже, ресторанний бізнес під час воєнного стану навчився швидко реагувати на глобальні зміни. Зіткнувшись з екзистенціальною кризою в Україні власники закладів та мереж негайно змінили вектор розвитку бізнесу та спрямували його на підтримку соціальної сфери життя суспільства, а саме: забезпечення харчуванням захисників, переселенців, малозабезпечених осіб тощо. Також підприємства ресторанного господарства запроваджували нові шляхи збору благодійних коштів, використовуючи маркетинговий інструментарій. Перспективним напрямом розвитку системи соціального харчування в Україні може бути створення територіальних виробничо-логістичних об’єднань (центрів) під загальним управлінням органів виконавчої влади населених пунктів, до обов’язків яких буде входити координація діяльності підсистеми соціального харчування окремих територій. Вектор пошуку інноваційних рішень для підприємств харчування орієнтований сьогодні на досягнення синергетичного ефекту, об’єднуючи вимоги максимальної економічної доступності та здорового харчування за умов забезпечення гарантованої продовольчої безпеки.

Список використаних джерел

1. Друзюк Я. Це українські ресторани, які годують ЗСУ і тероборону. Розповідаємо, як їх підтримати. URL: https://www.the-village.com.ua/village/food/food-guide/324773-volonerski-kuhni-viyna-2022.
2. Робимо усе вдвічі завзятіше, ніж раніше! URL: https://www.instagram.com/p/CbXbIZ8t6Hc/.
3. Підгола Ю. Дякують, кажуть, що дуже смачно. У Дніпрі розпочав роботу «соціальний ресторан», який безкоштовно годує переселенців. URL: https://suspilne.media/amp/303550-dakuut-kazut-so-duze-smacno-u-dnipri-rozpocav-robotu-socialnij-restoran-dla-pereselenciv/.
4. Зовсім скоро трендові патріотичні стікерпаки з новими символами сьогодення будуть доступні у пекарнях Lviv Croissants. URL: https://www.instagram.com/p/CejeDqFtobc/.
5. Ти захоплюєшся нашими стаканчиками. Часто їх колекціонуєш і коментуєш вислови українських класиків. URL: https://www.instagram.com/p/Ck7s0WHtqB9/.
6. Lviv Croissants приєднуються до благодійної ініціативи «Протези для незламних». URL: https://city-adm.lviv.ua/news/society/social-sphere/294653-lviv-croissants-pryiednuiutsia-do-blahodiinoi-initsiatyvy-protezy-dlia-nezlamnykh.
7. Клопотенко Є. Якщо Вам потрібне світло, вай-фай і підзарядитися, то приходьте до @100rokivtomuvpered у Києві та до @inshi.bistro у Львові. URL: https://www.instagram.com/reel/ClYuJpwgr2d/.
8. Тріль М. Pure & Naive: як бар став «пунктом незламності». URL: https://ain.business/2023/01/06/pure-naive-yak-bar-stav-punktom-nezlamnosti/.
9. Пункт незламності. URL: https://nezlamnist.gov.ua/.