Ланиця І.Ф., Мудрий Я.Р.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сталий розвиток туризму на засадах
партнерства: освіта, наука, практика»
(м. Львів, 27-29 жовтня 2021 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2021. 202 с. С.101-103.

Фактори забезпечення конкурентоздатності підприємств ресторанного господарства

Сьогодні в часи економічної кризи, всесвітньої пандемії, спричиненої поширенням захворюваності на СОVID-19, однією з галузей діяльності, на діяльність якої найбільше вплинули дані чинники, є індустрія гостинності і особливо підприємства ресторанного господарства. Невизначеність на ринку та велика конкуренція ставлять перед ресторанними господарствами завдання не просто покращення своєї діяльності, а й уникнення можливості закриття, виживання.

Тому уточнення поняття конкурентоздатності підприємств ресторанного господарства та визначення її основних факторів є пріоритетним завданням нашого дослідження.

У сучасній літературі є безліч тлумачень поняття конкурентоздатності як товару чи послуг, так і підприємства (суб’єкту господарювання), що подаються відомими економістами. Так, за Майклом Портером конкурентоздарність - це властивість товару, послуги чи суб’єкта ринкових відносин, що виступають на ринку, на рівні із наявними на ньому товарами, послугами або конкуруючими суб’єктами ринкових відносин [1].

Тобто, за Портером, ресторани повинні виготовляти свою продукцію та надавати послуги споживачам кращі або такі ж самі, що й їхні конкуренти. А цього, на нашу думку є замало.

За визначенням Міграняна А.А., конкурентоздатність - це результат впливу сукупності факторів конкурентного механізму, що виражається через ступінь необхідності економічної ефективності продукції, що виготовляється будь-якого суб’єкта господарювання, що виробляє блага [2].

У даному визначенні згадуються, хоча і не називаються, фактори, що формують конкурентоздатність підприємства, і воно не є повним.

В економічній енциклопедії розділені поняття конкурентоздатність товарів і конкурентоздатність підприємства. Конкурентоздатність товару - це ступінь відповідності у кожний даний момент вимогам вибраного ринку за технічними, економічними та іншими характеристиками. А конкурентоздатність підприємства - це рівень його компетентності порівняно з іншими підприємствами-конкурентами за такими параметрами, як технологія, практичні навички і професійні знання персоналу, рівень стратегічного та поточного планування, політика збуту, рівень управління, комунікації, якість системи управління, виробництва продукції тощо [3].

Таке визначення є більш конкретизованим із зазначенням основних чинників, факторів визначення конкурентоздатності підприємства. Основними з них є:

• якість продукції, що виготовляється та послуг, що надаються підприємствами ресторанного господарства, а також відповідність вимогам нормативних документів та стандартів;
• вартість наданих послуг та страв і напоїв;
• здатність підприємства ресторанного господарства задовольнити попит будь-якого споживача.

Це лише три основні фактори, що дають змогу ресторанам конкурувати на ринку індустрії гостинності. Їх ідентифікація, дотримання та удосконалення дозволяє зміцнювати свої позиції на ринку та витримати велику конкуренцію на ринку підприємств ресторанного господарства.

Список використаних джерел

1. Портер М.Э. Конкуренция. М.: Издательский дом «Вильямс», 2005. 608 с.
2. Мигранян А.А. Конкурентоспособность и структурная перестройка экономической системы государства в условиях трансформации экономики // Управление общественными и экономическими системами: материалы Междунар. семинара. Орел: Орловский государственный технический университет, 2004.
3. Конкурентоздатність / Словопедія. URL: http://slovopedia.org.ua/38/53402/380794.html.