Рябенька М.О.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.461-463.

Стратегія підвищення конкурентоспроможності закладів ресторанного бізнесу

Конкуренція є одним з основних механізмів забезпечення ефективного функціонування індустрії гостинності. Це створює ефективні умови для розвитку закладів, врегулювання та контроль їхньої діяльності, спонукання інноваційного прогресу та розвитку.

Ресторанний бізнес є однією з найбільш рентабельних галузей світової економіки та провідним напрямом економічного та соціального розвитку країни. Це пов’язано, з одного боку, з тим, що харчуватись у закладах ресторанного господарства стало сучасним стилем життя, а з іншого боку, порівняно невеликі капіталовкладення у відкриття ресторану можуть окупитися протягом двох чи трьох років. Керівництво кожного ресторану задля нарощування конкурентних переваг і підвищення рівня його рентабельності, повинно мислити стратегічно: формувати візію та місію підприємства, а також розробляти стратегію його подальшого розвитку [5].

Парадигма управління конкурентоспроможністю підприємства формується нині навколо проблематики конкуренції за майбутнє, впливу тенденцій глобалізації та забезпечення успішного функціонування у стратегічній перспективі відповідно до встановлених цілей, що потребує становлення нового стратегічного мислення в системі управління на макро- і мікрорівнях [3].

Заклади індустрії гостинності вирішують завдання формування стратегії по-різному. Стратегічні дії підприємств відображають їх культурні особливості та управлінські цінності. Основою культури є:

• уважне ставлення до кожного відвідувача;
• постійне вдосконалення;
• участь співробітників в успіхах підприємства;
• індивідуальна ініціатива і творчість;
• щира зацікавленість в ефективному задоволенні запитів клієнтів;
• надання споживачам актуальної та об’єктивної інформації;
• чесність щодо конкурентної боротьби на ринку;
• демонстрація поваги і довіри до співробітників.

Науково-технічний прогрес не стоїть на місті, з кожним роком з’являються все більша кількість нових послуг та заходів, які роблять окремі підприємства більш конкурентоспроможними та допомагають їм зайняти значний сегмент цього ринку. Застосування новітніх технологій, підвищення кваліфікації персоналу, інноваційні підходи та досвід інших країн світу дозволяє підвищити ефективність свого бізнесу, якість обслуговування та надання нових ексклюзивних послуг [2].

Невід’ємним елементом конкурентоспроможності закладу ресторанного господарства є розвиток компетенцій персоналу. Виділення їх окремим блоком при підборі співробітників допомагає знаходити кандидатів, яким прийнятна філософія і корпоративна культура закладу ресторанного господарства, що надалі дозволяє скоротити плинність персоналу. Якщо ж ресторан має намір інтенсивно розвиватись, то слід ініціювати створення індивідуальної концепції сервісу [1].

З метою утримання раніше завойованої конкурентної переваги стратегія розвитку має бути орієнтована на інновації [2]. Вагомими впровадженням є:

1. Розробка та запровадження додаткових меню для певних груп гостей, виокремлених за гастрономічними ознаками (веганське/вегетаріанське меню). Хоча відсоток вегетаріанців та веганів є незначним, але ресторанів, що можуть запропонувати відповідне меню, так само невелика кількість. Тому це є перспективна можливість охопити даний сегмент споживачів. Вегетаріанські страви набувають все більшої популярності та виходять на передній план, їх рекомендуватимуть і замовлятимуть не залежно від дієти та особистих обмежень. Тому недостатньо ввести кілька нудних овочевих страв, варто розробляти концепцію вегетаріанських страв.
2. Zero Waste або безвідходне виробництво. Напрям який давно відомий на Заході і набуває популярності в Україні, це прагнення до безвідходного виробництва - zero waste або «від носа до хвоста», коли в хід йде майже все, що дає нам природа. В закладах ресторанного бізнесу потрібно мінімізувати харчові відходи. Практикувати роздільне збирання сміття, здаючи вторинну сировину на переробку, використовувати різні ресурсозберігаючі технології. Також варто відмовитися від поліетилену, замінити всі можливі одноразові предмети на багаторазові або з більш безпечного матеріалу.
3. Зробити свій заклад брендом. Можна надихнутися відомими брендами, і випускати горнятка для кави або чаю, кухлі для пива, тарілки або столові прибори, футболки або худі, кепки чи навіть канцелярію. Також можна запроваджувати щось своє оригінальне: реалізовувати, розігрувати і дарувати одяг і дрібниці з логотипом, так новоспечені власники цих речей стануть «ходячою рекламою» для закладу. Позиції з фірмовими речами можна додати на сайт або в соціальні мережі. У постійних гостей буде можливість порадувати себе стильними, яскравими речами улюбленого закладу, і це обов’язково приверне увагу нових відвідувачів. Ідеально розроблена концепція об’єднає аудиторію з брендом і зробить їх одним цілим.
4. Підвищення кваліфікації співробітників. Турбота про команду, про людей - їх в індустрії стає все менше, тому їх потрібно мотивувати. На сьогоднішній день існує низка методів і форм розвитку професійних знань, умінь і навиків працівників закладу ресторанного господарства. Та найбільш поширеною тенденцією є застосування онлайн-навчання, часто це масові відкриті онлайн-курси (МВОК). Онлайн-освіта стала вирішенням багатьох проблем. Вона доступна, мобільна, вимагає лише підключення до мережі Інтернет і бажання вчитися. За останні кілька років вони зробили справжню революцію як в академічній, так і професійній освіті.
5. Розробка власної доставки. Основним плюсом власної доставки є відсутність необхідності платити комісію з кожної доставки стороннім сервісам. А це може бути до 30% від загальної вартості замовлення. Ще однією перевагою є можливість повного контролю якості обслуговування покупців та повна відповідальність за час доставки і вигляд самих страв. Також за допомогою кур’єрської програми для доставки їжі можна в режимі 24/7 моніторити оцінки та відгуки споживачів, а відповідно - постійно працювати над поліпшенням якості обслуговування.

Стратегія є довгостроковим планом розвитку підприємства, що передбачає досягнення поставлених цілей та отримання конкурентних переваг. Розроблена типова стратегія підвищення конкурентоспроможності підприємств ресторанного бізнесу уможливить розвиток індустрії гостинності та забезпечить економічне зростання країни загалом. Впровадження будь-яких змін потребує детальної підготовки, перш за все оцінки структури, можливостей та загроз, маркетингових досліджень, а також аналізу доцільності введення інновацій.

Список використаних джерел

1. Рябенька М.О. Інноваційні заходи забезпечення конкурентних переваг підприємств у сфері ресторанного господарства // Scientifc Letters of Academic Society of Michal Baludansky. 2019. Vol.3. pp.94-96.
2. Стойко І.І. Управління конкурентоспроможністю: Навч.-метод. посібник. Тернопіль: ТНТУ імені Івана Пулюя, 2020. 196 с.
3. Тарнавська Н.П. Управління конкурентоспроможністю підприємств: теорія, методологія, практика: монографія. Тернопіль: Економічна думка, 2018. 570 с.
4. Чаркіна Т.Ю., Марценюк Л.В., Задоя В.О., Пікуліна О.В. Стратегічні напрями управління готельно-ресторанним бізнесом в умовах кризи // Економіка та держава. 2021. №2. С.19-23.
5. Якубів В.М., Боришкевич І.І. Формування стратегії підвищення конкурентоспроможності підприємств ресторанного бізнесу // Регіональна економіка. 2020. №1. С.144-153.