Трут О.О., Кучишин Ю.Ю.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та перспективи індустрії
гостинності» (м. Львів, 12 грудня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 192 с. С.141-145.

Портрет сучасного менеджера готельно-ресторанного підприємства

Сучасні ринкові трансформації національної економіки України докорінно змінюють принципи, методи та процес управління підприємствами готельно-ресторанного господарства як суб’єктами ринку. Підприємства готельно-ресторанного господарства залежно від типу і категорії діють на певному ринку, пропонуючи основні та додаткові послуги з певними витратами, які залежать від ресурсного потенціалу.

Операційна діяльність підприємств повинна відповідати умовам та вимогам ринку, що забезпечується якісним та своєчасним виконанням усіх виробничих і управлінських функцій: планування, організування, мотивування, контролювання, а також відповідним рівнем складових ресурсного потенціалу: кваліфікації працівників, матеріально-технічної бази тощо.

Успішна діяльність підприємств готельно-ресторанного господарства в перспективі, забезпечення їх ефективного розвитку визначається результативністю системи менеджменту за визначальної ролі лінійного менеджера. Адже сьогодні професійний менеджмент є основною конкурентною перевагою і тільки вміння керувати дозволяє створювати успішні організації та підприємства.

Менеджеру належить провідне місце в системі менеджменту підприємства готельно-ресторанного господарства у виконанні завдань управління. Він відповідає за роботу конкретного підрозділу чи організації загалом, має у своєму підпорядкуванні конкретний колектив працівників, наділений правами і повноваженнями. Він вибирає оптимальні варіанти управлінських рішень і організує їх виконання. Тому актуальною проблемою сьогодення є визначення місця менеджера в організації, що пов’язане із вирішенням таких завдань, як: ефективне управління та раціональне використання владних повноважень, формування та збереження як власної репутації, так і репутації підприємства, а також формування лідерських рис і якостей. Ефективне управління та раціональне використання влади сприяють стабільності та порядку вирішення різних проблем, що виникають під час господарської діяльності, а лідерські навички значно покращують процес управління.

Менеджер у сучасному уявленні - це особа, яка наділена повноваженнями і володіє відповідальністю в сфері прийняття рішень щодо конкретних видів діяльності організації. Система менеджменту готельно-ресторанного підприємства успішно працює, якщо нею займаються компетентні менеджери. Ті, хто не повною мірою відповідає поведінковим вимогам до їх посади, зазнають труднощів, оскільки в межах цього підходу повинні приймати певні рішення ділового характеру і розумно їх обґрунтовувати.

Питання формування відповідних професійних компетенцій менеджерів активно обговорюються в науковій та науково-практичній літературі як зарубіжними, так і вітчизняними вченими. Зарубіжні вчені М. Вудкок та Д. Френсіс в роботі «Розкутий менеджер» сформулювали одинадцять базових характеристик, необхідних для умілого та ефективного менеджера в сьогоднішніх умовах організації бізнесу, а саме: здатність керувати собою, розуміти особистісні цінності, мати чіткі цілі, звертати увагу на постійне особистісне зростання, мати розвинені навички вирішення проблем, бути винахідливими, здібними до інновацій, володіти високою здатністю впливати на оточення, знати сучасні підходи до управління, мати хист до керування, вміння навчати підлеглих, моделювати та формувати ефективні робочі групи.

Український вчений, проф. Й.С. Завадський пропонує відповідну модель сучасного менеджера, яка визначає вимоги до особистих і ділових якостей керівника, його знань з урахуванням функцій, які виконуються та завдань, що вирішуються. Серед морально-психологічних якостей найбільш важливими є високі життєві ідеали, чесність і правдивість, справедливість і об’єктивність, воля і мужність, розвинуте почуття обов’язку і відповідальності, інтелігентність і толерантність тощо.

Важливою рисою для керівника є тактовність у взаємовідносинах з керівниками, колегами і, що особливо важливо, з підлеглими. Керівник повинен постійно демонструвати емоційну стриманість, ввічливість і безмежну терпеливість.

У керівника повинна бути розвинута комунікативна здібність, яка знаходить свій прояв у налагодженні сприятливих взаємовідносин між працюючими, що забезпечує успішну колективну діяльність. Якщо ж комунікативні здібності індивіда співпадають із здібностями до лідерства, то це є передумовою формування успішного менеджера.

Отже, численні дослідження стосовно професійних якостей (компетенцій), необхідних успішному менеджеру готельно-ресторанного підприємства дозволяють визначити такі:

1. фахові якості (здатність кваліфіковано, зі знанням справи виконувати роботу на своїй ділянці, фахові прийоми конкретної діяльності);
2. аналітичні якості (здатність ідентифікувати ключові фактори тієї або іншої ситуації, визначати їх взаємодію і ті з них, що вимагають найбільшої уваги);
3. діагностичні якості (здатність діагностувати проблеми організації, тобто визначати їх симптоми та причини виникнення);
4. здатність взаємодіяти з людьми (здатність налагоджувати контакти та будувати стосунки із співробітниками організації);
5. концептуальні якості (здатність усвідомлювати причинно-наслідкові зв’язки в організації, шляхи координації діяльності окремих частин організації, досягнення поставлених цілей найбільш ефективним шляхом).

Основними вимогами, яким повинна відповідати особистість сучасного менеджера готельно-ресторанного підприємства, є:

1. Морально-психологічні якості: високі життєві ідеали, чесність і правдивість, справедливість та об’єктивність, розсудлива воля і мужність, упевненість у собі, розвинуте почуття обов’язку та відповідальності, інтелігентність, тактовність, толерантність, порядність і скромність, самокритичність, дружелюбність, чуйне ставлення до людей, гуманність.
2. Ділові якості: висока ерудиція і професійна компетентність, схильність до організаційної роботи та лідерства в колективі, підприємливість, здатність діяти в умовах ризику, практичний розум, здоровий глузд.

Надзвичайно високі вимоги до особистості сучасного менеджера готельно-ресторанного підприємства, зумовлені великою низкою завдань, які він виконує в ході професійної діяльності:

• визначення перспективних і поточних цілей і завдань готельно-ресторанного підприємства;
• розподіл функцій, завдань, встановлення норм, створення необхідних умов, мотивація персоналу;
• встановлення і підтримка інформаційно-комунікаційних зв’язків в організації;
• моніторинг, оцінювання діяльності групи загалом і кожного підлеглого зокрема;
• вивчення підлеглого персоналу, підвищення його професійного рівня;
• проведення зборів і нарад, інструктаж підлеглих;
• ділове спілкування, бесіди і переговори з менеджерами організації, замовниками, постачальниками;
• самоменеджмент: встановлення особистих цінностей, планування, розвиток комунікативних здібностей, аналіз особистих результатів;
• робота з документами.

Сьогоднішній бізнес потребує появи нової генерації менеджерів-професіоналів різних рівнів управління, здатних повною мірою акумулювати весь ринковий, структурний та інтелектуальний потенціал підприємства та сфокусувати його на реалізацію стратегії відповідно до реалій гіпердинамічного бізнес-середовища. До того ж нині вітчизняний ринок управлінської праці не здатний забезпечити бізнес-потреби менеджерами з достатнім рівнем професійних компетенцій, що пов’язано із системними дисфункціями системи вищої освіти України.