Тищук І.В., Тарасюк А.О.
Матеріали IV Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії
туризму та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2025 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2025. 425 с. С.86-90.

Інноваційні технології у ресторанному бізнесі: від інтерактивних барів до чат-ботів

Сучасні ресторани активно впроваджують передові інформаційні технології для підвищення ефективності роботи, покращення сервісу та зміцнення зв’язку з клієнтами.

За даними досліджень ресторанного ринку, оприлюдненими на одній із експертних сесій NRA Show:

• 71% гостей важливо мати можливість замовити їжу на виніс;
• 52% відвідувачів очікують наявність безкоштовного Wi-Fi у закладі;
• 47% клієнтів хочуть мати опцію попереднього замовлення по телефону;
• 78% мілленіалів шукають меню ресторану в інтернеті;
• 32% представників цього покоління вже використовують Apple Pay і Google Pay для розрахунків [2].

Ці тенденції свідчать про те, що для успішного функціонування ресторану недостатньо лише дотримання базових стандартів чистоти, якості продуктів та обслуговування, необхідно йти в ногу з цифровими змінами та відповідати сучасним очікуванням споживачів.

На рис. 1 представлено огляд основних інноваційних технологій у ресторанній галузі.

Рис. 1. Основні інноваційні технології у ресторанній галузі

Мобільні додатки та онлайн-системи замовлення, які надають клієнтам можливість замовляти їжу через мобільні додатки або веб-сайти, це в свою чергу сприяє зручності для клієнтів, скорочення часу очікування, можливість переглядати меню та відслідковувати статус замовлення. Це створює нові можливості для ресторанів, які можуть залучити більше клієнтів, навіть якщо їхні зали залишаються порожніми.

Додатки Delivery.com, Raketa, Glovo входять до числа найпопулярніших сервісів доставки їжі у світі. Окрім традиційної доставки з ресторанів, зростає попит на замовлення з віртуальних ресторанів - закладів, що не приймають гостей офлайн і працюють виключно на доставку.

Одна з новітніх тенденцій у цій сфері - «хаби» для віртуальних ресторанів, де під одним дахом функціонують кухні різних закладів. Для транспортування замовлень між кухнями та клієнтами використовуються автономні транспортні засоби, що дозволяє знизити витрати та зробити доставку більш доступною.

За даними дослідження Research And Markets, у 2019 році світовий ринок онлайн-доставки громадського харчування оцінювався у $84,6 млрд, а до 2026 року прогнозується середньорічне зростання на 9,8%. В Україні цей сегмент також демонструє динамічний розвиток: за останні 5 років ринок виріс на 35%.

Основними споживачами послуг доставки є мілленіали та покоління Z - вони витрачають значну частину бюджету на готову їжу та висувають високі вимоги до сервісу: швидкість доставки, персоналізований підхід та можливість відстеження замовлення в реальному часі.

Щоб відповідати цим очікуванням, служби доставки впроваджують інноваційні технології та роблять процес замовлення максимально зручним. Наприклад, їжу можна замовити через соціальні мережі, віртуальних помічників або навіть з навігаційної системи автомобіля.

У США Pizza Hut дозволяє замовити та оплатити піцу прямо через цифрове меню автомобіля, а в Domino’s Pizza можна зробити замовлення, просто ретвітнувши емодзі піци. Крім того, Pizza Hut розробила унікальне цифрове меню, яке за 2,5 секунди визначає фокус погляду клієнта та пропонує оптимальні інгредієнти для піци з 4896 можливих комбінацій [1].

Успішна доставка їжі вимагає чіткої орієнтації на свою аудиторію, а не пропозиції послуг усім підряд. Сучасні тенденції свідчать про необхідність глибокого розуміння своєї цільової групи, для цього важливо враховувати такі аспекти:

• демографічні характеристики (вік, стать, сімейний стан тощо);
• робочі звички (час обіду, місце роботи, графік);
• смаки та вподобання в їжі;
• джерела отримання інформації (соцмережі, мобільні додатки, інші канали комунікації).

Ці дані дозволяють налаштовувати таргетовану рекламу, спрямовану саме на потенційних клієнтів, що підвищує ефективність маркетингових кампаній.

Dark kitchen (або «віртуальна кухня») - це формат ресторану, що працює виключно на доставку та не має посадкових місць чи офіціантів. Клієнти можуть отримувати замовлення через кур’єра або самостійно забирати їжу по дорозі додому чи на роботу.

Цей формат економічно вигідніший, ніж традиційні ресторани, адже:

• знижує витрати на оренду великих приміщень та утримання персоналу;
• швидше окупається завдяки високій швидкості обробки замовлень;
• дозволяє ресторанам адаптуватися до змін на ринку та нарощувати прибутковість.

Багато класичних закладів харчування вже впроваджують Dark kitchen для швидкої доставки свіжоприготованої їжі протягом 30 хвилин, що стає новим стандартом у сфері гастрономічного бізнесу.

Одним із ключових трендів сучасного ресторанного бізнесу є доставка збалансованого харчування прямо додому чи в офіс, такий сервіс націлений на людей, які дотримуються спеціального раціону, зокрема:

• детокс-меню для очищення організму;
• харчування для схуднення з розрахованою калорійністю;
• раціон для набору м’язової маси з оптимальним балансом білків, жирів і вуглеводів.

Для підвищення екологічності, такі послуги часто використовують принцип ZERO WASTE, що передбачає:

• відмову від одноразового посуду;
• використання багаторазових контейнерів;
• локальне виробництво пакувальних матеріалів без додаткових витрат на транспортування;
• сортування відходів (наприклад, кур’єр може забирати використану тару для подальшої переробки);
• сучасні технології для покращення ресторанного сервісу [4].

Ресторани активно впроваджують технології розпізнавання обличчя для:

• швидкого обслуговування - система автоматично ідентифікує клієнта та пропонує повторити його попереднє замовлення;
• безконтактної оплати - кошти списуються з картки автоматично;
• персоналізації - гість отримує рекомендації відповідно до своїх уподобань.

Також інтерактивні столи та сенсорні меню стають частиною ресторанного досвіду, дозволяючи клієнтам:

• замовляти їжу без допомоги офіціанта;
• переглядати склад страв та отримувати інформацію про їхню поживну цінність;
• взаємодіяти з інтерактивними розвагами під час очікування замовлення.

Ці технології підвищують рівень комфорту та роблять відвідування закладів ще більш інтерактивним і захопливим.

Однією з популярних інновацій у сфері HoReCa став інтерактивний бар або iBar, сучасна розробка, яка вже сьогодні доступна для закладів і змінює підхід до обслуговування гостей.

Інтерактивна барна стійка є сенсорною поверхнею з кольоровим екраном, що використовує технологію мультитач, яка реагує не тільки на дотики рук, а й на рухи предметів, створюючи унікальні візуальні ефекти. Наприклад, якщо на барну стійку покласти телефон, гаманець чи ключі, система активує інтерактивне шоу, а сам стіл може перетворитися на зоряне небо, музичний інструмент або навіть підводний світ, і це робить відвідування бару захопливим і незабутнім, мотивуючи клієнтів залишатися довше.

Ресторани також активно використовують чат-боти та віртуальних помічників, які за допомогою інтелектуальних алгоритмів автоматизують взаємодію з клієнтами, та забезпечують:

• швидкі відповіді на запитання;
• рекомендації щодо вибору страв;
• оформлення замовлень;
• сповіщення про акції;
• можливість оплати онлайн;
• збір відгуків про якість обслуговування.

Завдяки простоті інтеграції у сайти чи мобільні додатки, чат-боти стають доступним інструментом для підвищення ефективності обслуговування.

Використання Big Data дозволяє ресторанам прогнозувати попит, оптимізувати ціни та ефективно керувати запасами, при цьому аналізуючи великі обсяги інформації, системи можуть [3]:

• передбачати тенденції споживання;
• знижувати витрати, пов’язані з надлишковими запасами;
• налаштовувати персоналізовані пропозиції для клієнтів.

Завдяки впровадженню інноваційних технологій ресторани не лише адаптуються до сучасних ринкових умов, а й створюють унікальні враження для своїх гостей, що підвищує рівень лояльності та прибутковість бізнесу.

Список літератури

1. «Мрія інтроверта». Мережа закладів відкрила в Нью-Йорку піцерію на одного - як вона працює. URL: https://nv.ua/ukr/food/restaurants
2. Технології та інновації які змінюють ресторанний бізнес. URL: https://sfii.gov.ua/tehnologii-ta-innovacii-yaki-zminjujut-restorannij-biznes
3. Тищук І., Ільїна О. Digital-технології у сучасному туристичному бізнесі: особливості розвитку та перспективи. Економічний форум. 2023. 1(4). С. 38-50 DOI: https://doi.org/10.36910/6775-2308-8559-2023-4-5
4. Zero Waste. URL: https://zerowaste.org.ua