Павлюченко О.С. Інноваційні технології в ресторанному господарстві

Конспект лекцій для студентів спеціальності 7.14010101 «Готельна і ресторанна справа» денної форми навчання. К.: НУХТ, 2014. 93 с.

Зміст

Тема 1. Сучасні напрями розвитку інноваційних технологій у закладах ресторанного господарства
1.1. Загальні поняття та теоретичні положення інноваційної діяльності. Класифікація інновацій
1.2. Напрями розвитку інноваційних технологій у закладах ресторанного господарства
1.3. Інноваційні розробки і тенденції на сучасному ринку ресторанного господарства
1.4. Інноваційні розробки і тенденції на сучасному ринку ресторанного господарства

Тема 2. Сучасний стан та перспективні напрями розвитку інноваційних технологій продукції ресторанного господарства
2.1. Сучасні види та способи обробки харчових продуктів
2.2. Сучасні види обладнання закладів ресторанного господарства
2.3. Нові тенденції та підходи щодо оформлення, подавання та зберігання готової продукції

Тема 3. Сучасні напрями та формати ресторанного господарства
3.1. Використання FREE FLOW, QUICK & CASUAL, кейтеринг, та інших форматів в ресторанному господарстві
3.2. Інновації, що використовуються під час обслуговування споживачів в ресторанному господарстві
3.3. Інноваційні акції та рекламні прийоми сучасних закладів ресторанного господарства

Тема 4. Інноваційні технології виробництва напівфабрикатів, кулінарних виробів та готових страв з картоплі, овочів, грибів
4.1. Значення картоплі, овочів та грибів в раціоні харчування
4.2. Характеристика сировини. Проблемні ділянки технологічного процесу виробництва
4.3. Напрями розвитку та шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва

Тема 5. Інноваційні технології виробництва напівфабрикатів, кулінарних виробів та готових страв з риби та морепродуктів
5.1. Значення риби та морепродуктів в раціоні харчування
5.2. Характеристика сировини. Проблемні ділянки технологічного процесу виробництва
5.3. Напрями розвитку та шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва

Тема 6. Інноваційні технології виробництва напівфабрикатів, кулінарних виробів та готових страв з птиці та дичини
6.1. Значення птиці та дичини в раціоні харчування
6.2. Характеристика сировини. Проблемні ділянки технологічного процеу виробництва
6.3. Напрями розвитку та шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва

Тема 7. Інноваційні технології виробництва перших страв
7.1. Значення перших страв в раціоні харчування
7.2. Відмінні особливості різних видів супів. Проблемні ділянки технологічного процесу виробництва
7.3. Напрями розвитку та шляхи удосконалення технологічного процесу виробництва

Список рекомендованої літератури

Завантажити книгу "Павлюченко О.С. Інноваційні технології в ресторанному господарстві":