Итальянская паста: история и легенды

20.11.2015

На нашей планете находится множество стран, которые обладают своими уникальными кухнями. В этой статье мы расскажем Вам об итальянской пасте - блюде, которое пользуется особой популярностью в Италии и во всем мире, а также о связанных с этим блюдом историях, мифах и легендах.

Давайте задумаемся над таким вопросом - что фактически представляет собой итальянская паста: кулинарное блюдо или вид макарон? Вообще то это и одно, и другое. Итальянская паста представляет собою блюдо, которое традиционно подается в Италии, состоящее из двух главных компонентов - любого макаронного изделия, и соуса.

В большинстве случаев итальянская паста представляет собою продукт питания, который имеет разные виды - основные из которых, сухая паста и сырая паста. Также различают еще короткую и длинную пасту. Главным отличием пасты является способ ее изготовления - ее изготовляют только из твердых сортов пшеницы, из-за чего она не разваривается и хорошо сохраняет свои питательные свойства. В настоящее время распространенными являются следующие бренды итальянских макаронов: «Divella», «PastaZara», «Barilla», «Maltagliati» и др. Также много изделий изготавливаются в постсоветских странах под псевдоитальянскими брендами.

Итальянская паста относится к той категории пищевых продуктов, с которыми связаны различные мифы, легенды и ряд разных исторических фактов. Одна из версий гласит о том, что Италия была первой страной, которая придумала этот пищевой продукт. Другая версия говорит о том, что в Италию способ приготовления этого продукта привез знаменитый путешественник Марко Поло из своей поездки по Китаю в 1292 году.

Споры по этому вопросу среди историков и кулинаров не утихают до сегодняшних дней. Но, несмотря на это Италия в настоящее время является самым крупным производителем, поставщиком и потребителем пасты во всем мире. В самом начале создания этого блюда оно было только популярным в Италии, но, начиная с XII века, его уже начинают экспортировать в другие страны. В первое время темпы экспорта были незначительными, но уже спустя несколько веков, об этом новом блюде знала вся Европа.

Несколько удивляет тот факт, что даже в древней Греции, в те времена, существовало слово «pasta», что в переводе обозначало мука, перемешанная с соусом.

Распространение итальянкой пасты можно условно распределить на пять условных периодов:

1. Первые упоминания о пасте были обнаружены в XII веке на острове Сицилия. Этот продукт питания производился находящимися на острове в то время арабами.
2. XIII век ознаменовался тем, что был придуман способ сохранения срока годности пасты - ее начали высушивать. Этот процесс дал возможность вывозить пасту как продукт длительного хранения на судах и морскими путями вывозить ее в другие районы Италии, такие как Венеция, Генуя, Неаполь, Пиза и ряд других.
3. В XV веке изобретают первый рецепт приготовления лазаньи. В тоже время появляются первые упоминания о длинной и полой форме макарон. В те далекие времена паста была довольно дорогим продуктом, так на ее приготовление шли твердые сорта пшеницы, которые выращивались только на Сицилии в небольшом количестве.
4. В XVI-XVII веке в Европу из Америки завозят томаты, которые начинаются использовать для приготовления соусов. Также в те времена по всей южной части Италии начинается выращивание твердых сортов пшеницы. Параллельно начинается производство машин для нарезки и сушки макарон. Все это дает возможность удешевить процессы приготовления пасты и способствует распространению по всех районах Италии.
5. В XVIII-XIX веках процессы производства пасты упрощается, а ее производство приобретает глобальные масштабы. Итальянская паста становится самым популярным блюдом в Италии, а ее распространение вышло далеко за ее пределы, и оно становится одним из самых интернациональных блюд на планете.

В столице Италии Риме есть музей пасты. В экспозициях музея представлено большое количество различных сортов пасты. Также здесь представлены рецепты ее приготовления и даже каждый желающий может увидеть различные станки и приспособления по изготовлению этого изделия.