Більовська О.О., Ізмайлов О.І.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та перспективи індустрії
гостинності» (м. Львів, 12 грудня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 192 с. С.50-51.

Сучасні тренди та стратегії розвитку в закладах ресторанного господарства

Світовий ринок гостинності на разі переживає підйом, кожен день з’являється все більше послуг. Про це ми маємо змогу дізнатись з соціальних мереж та Інтернету. Більшість українців протягом дня передивляться різні фото або відео закордонних або ж вітчизняних кухарів, барменів, рестораторів. Там можна побачити незвичні для нас способи приготування їжі, коктейлів, лимонадів та іншого.

Метою нашої роботи є аналіз успішності просування західного тренду «Speakeasy» на українському ринку ресторанних послуг, після його успіху у країнах Європи та північної Америки.

Спочатку пропонуємо розібрати термінологію, а саме західне слово «Speakeasy» воно вживалось у Сполучених Штатах Америки в період сухого закону у перші половині ХХ сторіччя. «Speakeasy» несе значення нелегального закладу, що надає послуги для вживання міцних алкогольних напоїв та коктейлів, та завжди ховалось від зайвих очей. «Speakeasy», якщо перекладати з англійської мови, означає «говорити тихо» для того щоб поліцейські або ж їх агенти не мали змоги почути замовлення.

З часом сухий закон було скасовано, проте формат «Speakeasy» залишився та з часом еволюціонував та перестав ховатись від очей правоохоронних органів.

Також усі з цих закладів є провідними у своїх містах, як у різних рейтингах так і в оцінках від відвідувачів на різних сайтах. Отже ми маємо змогу вловити тенденцію розвитку даного формату закладів, їх кількості. В усіх крупних містах є зростання їх кількості, це означає, що людям сподобався цей формат і він вабить їх своєю таємницею.

Рис. 1. Кількість «Speakeasy» закладів в містах України

Отже, на нашу думку, формат закладів «Speakeasy» є дуже перспективним та амбітним на ринку України, він має великий потенціал. Також дуже легко уловити тенденцію того, що він прийшов до нашого ринку ресторанних послуг з заходу, а наші споживачі послуг та підприємці дуже раді відкривати для себе щось нове.