Філь М.І.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Теорія, практика та інновації розвитку
туристичної і готельно-ресторанної індустрії»
(м. Умань, 27 травня 2026 р.)
Умань: УНУ, 2026. 313 с. С.302-304.

Диспропорції регіонального розвитку ресторанного бізнесу Львівщини в соціоекономічному вимірі

Ресторанний бізнес Львівщини є важливим елементом регіональної економіки та ключовим чинником розвитку туризму. Наявність розвиненої мережі закладів безпосередньо впливає на туристичні потоки та економічну активність регіону [3; 5]. Водночас у сучасних умовах галузь стикається з комплексом соціоекономічних викликів, що потребують наукового осмислення. Львівщина традиційно є одним із центрів ресторанного бізнесу України.

ресторанний бізнес Львівщини

У період воєнного стану регіон навіть зазнав короткострокового зростання кількості закладів за рахунок релокації бізнесу - лише на початку війни у Львові відкрилося близько 500 закладів. Однак подальший розвиток галузі визначається нестабільними економічними умовами та зміною структури попиту.

  • Зниження попиту та купівельної спроможності. Суттєвим викликом є скорочення кількості клієнтів, що зумовлено економічною нестабільністю та зменшенням доходів населення. Це призводить до падіння відвідуваності та закриття закладів [2; 4]. Закриття підприємств та нестабільність ринку. У 2024 році понад 50 закладів у центрі Львова припинили діяльність або були виставлені на продаж. Така ситуація свідчить про високу вразливість малого бізнесу.
  • Кадровий дефіцит. Міграційні процеси та мобілізація населення спричинили нестачу кваліфікованих працівників, що ускладнює функціонування підприємств [1].
  • Зростання витрат та ресурсні обмеження. Підвищення цін на продукти, енергоносії та оренду значно збільшує витрати закладів, змушуючи їх оптимізувати меню та скорочувати витрати.
  • Інституційні та регуляторні обмеження. Комендантська година та інші обмеження впливають на тривалість роботи закладів, що знижує їх прибутковість.

Ресторанний бізнес Львівщини виконує важливі соціальні функції:

  • забезпечення зайнятості населення;
  • підтримка локальних виробників;
  • формування гастрономічної ідентичності регіону;
  • розвиток гастрономічного туризму.

Водночас соціальні виклики, такі як трудова міграція та зміна поведінки споживачів, знижують ефективність цих функцій.

Економічний вимір та адаптаційні процеси. У відповідь на кризові явища ресторанний бізнес Львівщини демонструє адаптаційні зміни:

  • розвиток доставки та онлайн-сервісів;
  • оптимізація бізнес-процесів;
  • цифровізація управління;
  • поява нових форматів (street food, dark kitchen);
  • орієнтація на локальні продукти та автентичність.

Ці процеси свідчать про трансформацію галузі та її пристосування до нових умов. Для забезпечення сталого розвитку ресторанного бізнесу Львівщини доцільно:

  • підтримувати малий та середній бізнес на регіональному рівні;
  • стимулювати розвиток гастрономічного туризму;
  • інвестувати у підготовку кадрів;
  • спрощувати регуляторне середовище;
  • впроваджувати інноваційні технології управління.

Отже, ресторанний бізнес Львівщини функціонує в умовах складних соціоекономічних трансформацій. Основними проблемами є зниження попиту, кадровий дефіцит, зростання витрат та нестабільність ринку. Водночас галузь демонструє високий рівень адаптивності через впровадження інновацій та зміну бізнес-моделей.

Подальший розвиток залежить від ефективності управлінських рішень і підтримки на регіональному рівні, потребує впровадження інноваційних управлінських рішень, до економічних викликів та змін споживчої поведінки та потребує посилення цифровізації та оптимізації управлінських процесів.

Бібліографічний список

1. Полотай Б.Я., Жмур-Клименко Б.В. Ресторанний бізнес під час війни // Індустрія туризму і гостинності в Центральній та Східній Європі. 2022. №7. С.37-42.
2. Гаталяк О.М. Сучасний стан та проблеми розвитку ресторанного господарства у Львівській області // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг: Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Львів, 24 листопада 2016 р.). Львів: Растр-7, 2016. 376 с. С.306-308.
3. Філь М.І. Сучасні технології продукції ресторанного бізнесу у європейських країнах // Стратегічні перспективи туристичної та готельно-ресторанної індустрії в Україні: теорія, практика та інновації розвитку: збірник матеріалів Всеукр. наук.-прак. конф. (м. Умань, 30 жовтня 2025 р.). Умань: ВПЦ «Візаві», 2025. С.297-300.
4. Філь М.І. Цифрові інновації у ресторанному бізнесі: вплив штучного інтелекту на клієнтів // Digital Tools and Information Technologies in the Development of Ukraine’s Economy: Strategic Approaches to Transformation: collective monograph. Riga: Baltija Publishing, 2025. 388 р. pp.314-324.
5. Чи загрожує Львову ресторанна криза. URL: https://epravda.com.ua/weeklycharts/chi-zagrozhuye-lvovu-restoranna-kriza-800478/.