Гапоненко Г.І., Болото К.
Тези доповідей V Міжнародної науково-практичної
конференції-фестивалю «Нематеріальна культурна
спадщина як сучасний туристичний ресурс: досвід,
практики, інновації» (м. Київ, 19-20 травня 2022 р.)
К.: Вид. центр КНУКіМ, 2022. 298 с. С.170-173.

Гастрономічний туризм як перспективний напрям розвитку сфери туризму в Україні

Сучасний гастрономічний туризм є доволі актуальним засобом урізноманітнити застарілі туристичні маршрути та залучити якомога більшу кількість туристів до уже знайомих їм дестинацій. Особливим позитивним моментом є те, що цей вид туризму не залежить від такого фактору як сезонність подорожей.

В нашій країні гастрономічний туризм має кілька напрямків:

1. Тур по сільській місцевості - це вид туру, який передбачає тимчасове перебування туристів у сільській місцевості з метою дегустації місцевої кухні та продуктів, що виробляються в цьому регіоні, а також може включати участь у сільськогосподарських роботах [1].
2. Ресторанний тур - поїздка, що включає відвідування найбільш відомих та популярних ресторанів, що відрізняються високою якістю, ексклюзивністю кухні, а також національною спрямованістю.
3. Освітній тур - це тур, метою якого є навчання у спеціальних освітніх установах з кулінарною спеціалізацією, а також курсів та майстер-класів.
4. Екологічний тур - тур, що включає відвідування екологічно чистих господарств та виробництв, знайомство з екологічно чистими, органічними продуктами та їх виробництвом.
5. Подієвий тур - тур, орієнтований на відвідування місцевості у певний час з метою участі у громадських та культурних заходах з гастрономічною тематикою: виставки, ярмарки, шоу, фестивалі, свята.
6. Комбінований тур - поїздка, що містить кілька перерахованих вище напрямків. Комбіновані тури підходять для туристів «зі стажем», тих, хто вже знайомий з гастрономією тієї чи країни, інакше тур може бути інформативно перенасиченим.

Існує інша класифікація, де гастрономічні тури можна поділити на два види: міські та сільські («зелені»). Принципова відмінність у тому, що, вирушаючи, у сільську місцевість турист прагне спробувати екологічно чистий продукт, без добавок. Наприклад, «зелені» тури пропонують збір дикорослих ягід та грибів у лісі, овочів та фруктів на фермах. Під час таких подорожей можна дізнатися старовинні рецепти приготування тих чи інших страв, побачити, як збираються інгредієнти для них і особисто взяти участь у кожній стадії процесу [1].

Міський гастрономічний тур передбачає відвідування кондитерської, фабрики, ресторану, де можна взяти участь під наглядом майстра у створенні продукту, а також його дегустація.

Крім того, існують тури, які знайомлять не з різними стравами в одній місцевості, а з одним у різних місцевостях. Це так званий гастрономічний монотуризм, особливий вид гастротуризму, присвячений одному продукту. Найпопулярніші монотури: винні, пивні, сирні, кавові, шоколадні тощо.

Гастрономічних туристів також прийнято розподіляти на групи. Гастротуристи, які є експертами та гастрономічними критиками. Фудіс - туристи, які зацікавлені в якісні та смачній їжі. Зацікавлені покупці - туристи, що сприймають їжу як доповнення до задоволень під час відпустки. Незаангажовані туристи, які не вважають їжу важливою складовою під час проведення відпустки. «Мляві споживачі» - туристи, які не виявляють інтересу до нової їжі під час подорожей. Але до цільової аудиторії гастрономічного туризму прийнято відносити тільки гастротуристів та фудіс, оскільки саме вони сприймають їжу як основний туристичний магніт під час подорожі [3].

В Україні гастротуризм динамічно розвивається. Головним чином, він представлений винними маршрутами та «зеленим» гастрономічним туризмом.

Центром «зеленого» гастрономічного туризму в Україні є її західні області, зокрема Закарпаття. Вже зараз туроператори пропонують українські, циганські, німецькі, словацькі та угорські кулінарні подорожі цим регіоном, у ході яких можна не лише спробувати, а й навчитися готувати незвичайні страви. В Україні є місця, де можна дегустувати вино, сидячи в середньовічному замку. Їх лише кілька, в Мукачеві у Замку Паланок та в Ужгородському замку. На Прикарпатті також динамічно розвиваються винні туристичні маршрути.

Одним із найрозвиненіших регіонів України з гастротуризму є Львів - одне з найстаріших міст України, яке відрізняється неповторним колоритом та атмосферою. Тут проводяться різні фестивалі та ярмарки, а влада міста всіляко сприяє залученню туристів та пропаганді історії та культури цього міста.

Особливість Тернопільської області у тому, що тут нерозривно поєднано кілька українських культур. В результаті турист отримує шедеври кулінарної майстерності та мистецтва. Тільки у Чернівцях можна спробувати справжній чорничний лікер, а в ресторанах міста гостей пригощають сливовою настойкою із міцністю близько 60 градусів.

В Україні є туристичні маршрути на півдні країни Бессарабією та на Закарпатті, які називаються «Дорога смаку та вина». Це винний гастрономічний маршрут, що поєднує найкращих виробників вина, традиційних продуктів та напоїв з можливістю ознайомлення туристів із виробничим процесом.

Одеса - це негласна єврейська столиця України. Одеська кухня дуже різноманітна, тому слава про неї розлетілася по всьому світу. Надзвичайно популярним є винний тур з дегустацією одеських вин та коньяків на заводах «Французький бульвар» та «Шабо».

Але не лише Південь та Захід країни можуть порадувати мисливців за смаками. У Харківській області діє туристичний проєкт «Дорога вина та смаку Слобожанщини». Його мета - розвиток гастрономічного туризму на території громад Слобожанщини. Ініціативи створення проекту базуються на існуючих у місті Чугуїв традиціях виноробства та ремісництва, гастрономічних брендах.

Рис. 1. Карта розповсюдження гастрономічного туризму за регіонами України

Туристи завдяки новій їжі та напоям яскравіше запам’ятовують свої поїздки. Але найчастіше мандрівники влаштовують гастротури лише містами. Тож для популяризації цього напряму туризму в нашій країні було складено гастрогід «Дороги гурманів. 100 крафтових місць України». Місія проєкту - розвиток гастротуризму в Україні та формування знань про локальних крафтових виробників. На сторінках гіда зібрано 100 локальних виробників крафтової продукції: вина, сиру, меду, пива, м’яса, овочів, фруктів, равликів, устриць. У кожній з цих локацій мандрівник може домовитися про екскурсію та дегустацію, познайомитися з фермерами, побачити на власні очі процес виготовлення органічних продуктів. Гастрогід поділено на п’ять умовних розділів: «Південь», «Карпати», «Захід», «Схід», «Центр і Північ» [2].

Потрібно особливо відзначити, що Міністерством культури та інформа-ційної політики України спільно з Державним агентством з розвитку туризму (ДАРТ) та українськими шеф-кухарями розроблено стратегію щодо популя-ризації етнічної кухні у 2022 році. Зокрема, було проголошено Маніфест про відродження української кухні, її популяризацію у світі, пошук нових формул древніх страв та розвиток вітчизняного гастротуризму. Над відродженням української етнічної кухні працюватимуть близько 30 шеф-кухарів та дослідників [4].

Автори маніфесту закликають усіх українських шеф-кухарів об’єднатися та створити повноцінне українське гастроком’юніті, а також співпрацювати зі світовими шеф-кухарями. Учасники проєкту наголосили на необхідності відроджувати та зберігати рецептури, техніки, технології української кухні; популяризувати українську кухню серед рестораторів та інвесторів; підтри-мувати локальні фермерські виробництва та допомагати їм у розвитку. Під час реалізації проєкту передбачається ідентифікувати кухні в окремих регіонах, сформувати кошик продуктів та страв для просування у світі, а також запустити відповідні рекламні кампанії.

Розвивати гастротуризм на території України можна у всіх регіонах. Кожен з них представляє унікальні місцеві страви та напої. Крім того, вони здатні залучити туриста не лише кулінарією, а й культурним надбанням нашого народу. До очікуваних результатів можна віднести зростання в’їзного та внутрішнього турпотоку, збільшення періоду туристичного сезону, стимулювання розвитку малого та середнього підприємництва.

Список використаних джерел

1. Гапоненко Г.І., Парфіненко А.Ю., Шамара І.М. Організація сільського зеленого туризму: підручник для студентів спеціальності «Туризм». Суми: ПФ «Видавництво «Університетська книга»», 2021. 300 с.
2. Проєкт «Дороги гурманів». URL: https://dorogygurmaniv.com/.
3. Перспективи розвитку туризму в Україні та світі: управління, технології, моделі: колективна монографія. 4-е вид. / за наук. ред. І.М. Волошина, Л.Ю. Матвійчук. Луцьк: ІВВ Луцького НТУ, 2018. 340 с.
4. Строим национальную гастрономию. Полный текст Манифеста украинской кухни. URL: https://life.nv.ua/food-drink/manifest-ukrainskoy-kuhni-polnyy-tekst-kto-ego-podpisal-chto-o-nem-izvestno-foto-50214588.html.