Горєлков Д.В., Червоний В.М.
Матеріали V Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції сталого розвитку індустрії
туризму та гостинності: європейські практики та
національні реалії» (м. Харків, 15 квітня 2026 р.)
Харків: ХНУМГ ім. О.М. Бекетова, 2026. 605 с. С.169-171.

Практична інтеграція принципів Green Deal в закладах ресторанної індустрії

Розвиток та функціонування енергетичного сектору економіки будь-якої держави є одним з основних питань розвитку бізнесу та зростання індустріальної складової.

Особливо актуальним стало питання збереження та видобутку енергії з розвитком технічного прогресу, який потребує електричної та теплової енергії. Враховуючи, що потреба у електричній та теплові енергії зросла за рахунок появи та розвитку нових секторів економіки, зокрема майнингу, розвитку штучного інтелекту, тощо, відбувається певна переорієнтація пріоритетів спрямування енергії. Таким чином, виникає певний дефіцит і збільшення вартості її для інших секторів економіки. Крім того, по всьому світові триває політика щодо запровадження екологічно чистих джерел енергії задля збереження загального екологічного фону та зниження впливу парникового ефекту. Крім загальносвітових енергетичних тенденцій присутні і внутрішньодержавні обмеження, особливості функціонування та розвитку країн, а також суто ресурсні можливості з видобутку енергії. Для країн, які мають в своїх надрах необхідну кількість вуглеводнів, питання генерації теплової або електричної енергії є, в певному аспекті, вирішеним, якщо вони не ускладнені технологічним особистостями або соціо-політичними чинниками. Для країн які не мають вказаних ресурсних можливостей, навіть за наявності технологій видобутку та генерації, це питання стає дедалі гострішим, адже загальносвітові зміни та явища вказують на проблемні питання на найближчі 10-20 років. Країни Європи та решта технологічних країн, які відносно обмежені у ресурсному плані, розробили та реалізують стратегію енергозаощадження у вигляді різноманітних програм та принципів.

Одним з таких принципів є «Green Deal». Принцип не є чимось надзвичайно новим або революційним, проте України як країна, що прагне стати частиною Європейської спільноти [1], також задекларувала у своїй перспективі розвитку дотримання цих принципів. Практична інтеграція цих принципів довготривалий час у промисловість та інші частини економіки відбувалася до певного часу доволі повільно, залишаючись на рівні декларацій. Зі зміною умов забезпечення енергетичними ресурсами відбулись і зміни щодо реального впровадження енергозаощадження та використання альтернативних джерел енергії. Систематичні або ситуативні вимкнення електричної енергії також спонукають до пошуку рішень, які дозволять вирішити питання відносної енергетичної незалежності підприємства. Заклади ресторанної індустрії в цьому аспекті не є виключанням. А в певному сенсі є більш енергетичнозалежними, на відміну від промислових підприємств з випуску харчової продукції. Оскільки вони, в основному, мають малу територію для розташування альтернативної генерації, зокрема сонячної або вітрогенерації. Окрім забезпечення електричною енергією заклади ресторанної індустрії потерпають і від проблем з опаленням, що є також важливим аспектом їх повсякденної діяльності. Одним з альтернативних рішень для закладів ресторанної індустрії стало використання твердого палива для теплозабезпечення як на периферії, так і в містах. Проте вартість палива, особливості конструкцій показали, що використання твердого палива хоч і є альтернативним джерелом енергії, проте, в певному сенсі, економічно не завжди вигідним для закладу. Крім того, процес згоряння твердого палив характеризується значними викидами теплової енергії після згоряння палива з топковими газами, що знижує ККД котлів або інших конструкцій, і як наслідок, привабливість їх використання в індустрії.

Якщо поглянути на конструкції сучасних теплогенеруючих пристроїв, то їх можна охарактеризувати як сучасні конструкції зі значним теплоізоляційним шаром та газовими каналами для максимально можливого теплообміну з теплоносієм, які передають максимально можливу кількість теплоти, проте втрати тепла з продуктами згоряння в яких не утилізуються. Для підвищення ефективності твердопаливних конструкцій та зниження теплових викидів в атмосферу ми пропонуємо використовувати модифіковані конструкції димоходів твердопаливного обладнання як додаткову систему опалення, але повітряну, яка базується на частковій рекуперації тепла. Суть пропозиції модифікації димохідної системи полягає у використання димоходів різного діаметру з утворенням повітряного ізольованого прошарку з примусовою подачею свіжого повітря через систему повітропроводів. За рахунок конструкції «труба в трубі» віддуватиметься «зняття» тепла, що видаляється з продуктами згоряння палива і подальшої подачі підігрітого повітря у систему вентиляції або індивідуальну систему повітряного опалення. Подача до конструкції повітря з зовнішнього середовища дозволить забезпечити належну якість санітарного стану повітря у середині приміщень.

Використання такої додаткової конструкції з’єднаної з системою повітряного опалення та вентиляції дозволить знизити витрати на опалення низки приміщень закладу, знизити залежність від коливань вартості енергоносіїв. За умови проведення належних інженерно-технічних розрахунків система може бути адаптована до використання в будь-яких закладах ресторанної індустрії де використовується твердопаливна система опалення.

Список літератури

1. Про цілі сталого розвитку України на період до 2023 року: Указ Президента України від 30.09.2019 р. №722/2019. URL: https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/722/2019.