Григорчак І.М., Паральова М.О., Сенюта О.В.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.129-132.

Гастрономічні фестивалі як туристичний ресурс

Важливою складовою туристичної індустрії протягом останнього часу став гастрономічний туризм. Під гастрономічним туризмом Комітет з туризму та конкурентоспроможності (Committee on Tourism and Competitiveness, CTC) ЮНВТО має на увазі «вид туристичної діяльності, який характеризується досвідом відвідувача, пов’язаного з їжею і супутніми продуктами та заходами під час подорожі» [6].

Серед чинників, які посилюють гастрономічний напрям туризму, особлива роль відводиться фестивалям їжі.

За кількістю проведених гастрономічних фестивалів та ярмарків в Європі перше місце посідає Франція, чия національна кухня, єдина, до речі, серед інших європейських кухонь, внесена до списку Всесвітньої нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Відомими гастрономічними брендами Франції є круасани, профітролі з заварним кремом, фуа-гра, рататуй, цибулевий суп та інші вишукані страви. Друге місце посідає Італія, яка володіє теж цілим спектром гастрономічних брендів: від доволі популярної національної кухні до окремих її страв, таких як піца, паста, різото, лазанья. Трійку лідерів замикає Іспанія зі своїми місцевими надбаннями: паелья, хамон, гаспачо [4].

На території цих та інших європейських країн доволі популярні фестивалі присвячені м’ясу та морепродуктам. Так, найбільший в Європі фестиваль сосисок проходить в Угорщині у м. Бекешчабе (Csabai Sausage Festival). Його відвідують близько 70 тис. туристів. На цьому святі готують сосиски як професійні кухарі, так і місцеві жителі, використовуючи власні оригінальні рецепти. Подібні фестивалі проводяться у Німеччині, Чеській Республіці, Фінляндії, Франції та інших європейських країнах.

У Нідерландах щороку відбувається свято оселедця чи свято прапорців (Vlaggetjesdag), що знаменує собою початок сезону вилову оселедця; у Франції - свято морських гребінців (Fete de la Coquille); у Фінляндії - фестиваль салаки (RäimeWest).

Фестиваль вуличної їжі (Brussels Food Truck Festiva) проходить у Брюселі (Бельгія). Це найбільший фестиваль вуличніої їжі різних країн світу в Європі.

Протягом трьох днів святкування представники сто фургончиків годують і розважають понад 150 тис. туристів, а наприкінці фестивалю обирають серед них найкращих та нагороджують.

У Неаполі (Італія), на батьківщині піци, з 1997 року проходить наймасштабніший фестиваль піци (Napoli Pizza Villag), на який з’їжджаються найкращі піцайоли з Італії та всього світу. Окрім поїдання різноманітних видів піци, проводяться майстер-класи з приготування цієї страви, конкурси, змагання, а також інші різноманітні культурні заходи.

У Європі популярності набувають фестивалі, присвячені овочам та фруктам. Фестиваль «Томатіна» (La Tomatina), який проводиться у Валенсії (Іспанія), було започатковано у 1945 році. Особливістю цього свята є те, що 30 тис. туристів з усього світу з’їжджаються сюди не лише для того аби поласувати місцевими стравами з томатів, але й взяти участь у масовій битві помідорами. На проведення фестивалю йде більше ста тонн перезрілих томатів [4]. У Ментоні (Франції) проводять цитрусовий фестиваль, головними героями якого є лимони. Усі відвідувачі куштують та оцінюють нові сорти лимонів, а також дегустують напої та солодощі, приготовані із «головного короля» свята. Також в Італії раз на рік відбувається фестиваль, присвячений білому трюфелю.

Існує велика кількість ярмарків та фестивалів у Європі, куди запрошуються і де готують мішленівські кухарі, які діляться знаннями, проводять майстер-класи. До таких фестивалів можна віднести:

• Фестиваль гурманів в Санкт-Моріці (St. Moritz Gourmet Festival) у Швейцарії;
• Бокус д’Ор (Bocuse d’Or) у Франції;
• Гастрономіка в Сан-Себастьяні (San Sebastian Gastronomika) в Іспанії;
• Феста Віко (Festa a Vico) в Італії [2].

Також одними з найпопулярніших гастрономічних фестивалів є ті, які присвячені алкогольним напоям, а саме вину і пиву. Найграндіознішим серед них є легендарний пивний фестиваль «Октоберфест» (Oktoberfest). Починаючи з 1810 року, в Мюнхені (Німеччина) наприкінці вересня щорічно проводиться цей фестиваль, на якому випивають понад 7 млн. літрів пива, з’їдають 1,5 млн. мюнхенських сосисок, 84 бики, 65 свинних рульок, 500 тис. курей. Його відвідують близько 7 млн. туристів. Також доволі відомими є й інші пивні фестивалі: у Таллінні (Естонія), у Фирзен-Дюлькені (Німеччина) та ін. На таких фестивалях пропонується від 100 до 250 сортів пива [3].

Найвідомішим фестивалем вина є «Божоле нуво» (Beaujolais nouveau), який проводиться в Бургундії (Франція) з середини ХХ століття. Цей фестиваль присвячений дегустації молодого вина сорту «Божоле», до якого подаються французькі ковбаси та запечена птиця. В Італії щороку проводиться гастрономічний фестиваль «Канеллі - місто вина» (Canelli - la città del vino). Головною метою фестивалю є не лише дегустація вишуканих італійських вин, але й куштування найкращих італійських страв [4].

За даними Всесвітньої туристичної організації, 79% мандрівників вибудовують маршрут, попередньо вивчивши календар гастрономічних подій і особливості місцевої кухні. Кожен третій турист у світі розглядає національну кухню як важливу складову мотивації до подорожі, причому на харчування припадає майже 30% загальних витрат на поїздку. Якщо це гастрономічний тур, витрати на харчування складають до 50%, а деколи і більше [7].

Розглядаючи стан гастрономічного туризму в Україні, доводиться констатувати, що його розвиток відбувається повільно. Попри це, в Україні до активної фази війни щороку проводилися чимало різноманітних гастрономічних фестивалів, які легко можна було підібрати на конкретну дату і в певній місцевості. Гастрономічні фестивалі в основному проводилися в західній та центральній частинах України, які після війни, хочеться сподіватися, не тільки відновляться, але й з’являться нові.

Практично найбільшим гастрономічним фестивалем в Україні вважається Національний Сорочинський ярмарок, який відбувається в серпні на Полтавщині. Тут можна не тільки скуштувати національні традиційні страви, але й придбати товари на вибір - від насіння до тракторів, а також предмети ручної роботи.

Всеукраїнський фестиваль домашньої консервації проходить у вересні в Запоріжжі. Це доволі самобутній фестиваль, який не має собі подібних аналогів ані в нашій країні, ані деінде у світі. У програму фестивалю, окрім виставки закруток, входять дегустації, конкурси, ярмарок, концерт, майстер-класи, декор овочів та банок [5].

Серед туристів користуються попитом фестивалі борщу, яких в Україні чимало (с. Опішня на Полтавщині, м. Борщів на Тернопільщині, с. Велика Писарівка на Сумщині та ін.). Минулого року такий фестиваль проводили і в Гаазі (Нідерланди).

В Україні мають місце також фестивалі вина й пива, такі як «Закарпатське Божоле» в Ужгороді та «Червоне вино» в Мукачево, «Craft Beer & Vinyl Music Festival» у Львові.

Загалом за даними Асоціації розвитку гастрономічного та винного туризму України в державі в 2019 році відбулося 72 гастрономічні фестивалі [1]. Водночас доводиться констатувати, що українські гастрономічні фестивалі та ярмарки не такі популярні, як, наприклад, європейські.

З метою активізації гастрономічного туризму і фестивалів їжі зокрема, після завершення бойових дій в Україні, на нашу думку, доцільно реалізувати такі кроки:

1. більше популяризувати внутрішній туризм. Для переважної частини українців відсутня культура подорожей Україною;
2. Україна цілеспрямовано повинна вибудовувати власне гастрономічне обличчя у світі. Перший потужний крок на цьому шляху зроблено - у липні минулого року елемент «Культура приготування українського борщу» внесено до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Все це спрятиме формуванню чітких гастрономічних трендів серед туристів;
3. на етапі розробки концепції, організаторам слід посилити безпосередню «прив’язку» культурних особливостей території до фестивалю їжі. Якщо враховувати регіональну специфіку української кухні, це сприятиме унікальності фестивалів, що у свою чергу допомагатиме кращому пізнанню культури, збереженню і розвитку традицій нашого народу;
4. відмовитися від шаблонізації фестивалів їжі: урізноманітнити тематику та формат проведення;
5. на етапі планування, на зміну обмеженого просування та маркетингу, повинна прийти доволі ефективна функціонуюча маркетингова політика, яка сприятиме триманню в «тонусі» потенційного відвідувача протягом року:
6. сприяння і підтримка органами державної влади, органами місцевого самоврядування та активне залучення приватного сектора до організації гастрономічних фестивалів;
7. забезпечити високий рівень туристичного сервісу;
8. залучити іноземні інвестиції;
9. популяризувати даний вид туризму, змінити при цьому саме сприйняття фестивалів їжі в Україні.

   В Європі, враховуючи багаторічну історію розвитку гастрономічних фестивалів (витоки деяких з них сягають Середньовіччя) та поширеність, даний гастрономічний напрямок розглядається як один зі способів проведення дозвілля.

   Отже, незважаючи на те, що фестивалі їжі є чудовим способом відзначити багату гастрономічну спадщину України, існує багато проблем з організацією цих заходів. Однак, вирішуючи ці виклики, організатори можуть досягнути створення успішних фестивалів, які демонструватимуть найкращі традиції української кухні.

   Список використаних джерел

   1. Асоціація сприяння розвитку гастрономічного та винного туризму в Україні. URL: http://vnz.org.ua/novyny/podiyi/4967-nuht-zasnuvav-asotsiatsiju-spryjannja-rozvytku-.
   2. Наймасштабніші гастрономічні фестивалі світу. URL: https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/naymasshtabnishi-gastronomichni-festyvali-svitu.
   3. Павліна І. Октоберфест 2019: цікаві факти про пивне свято осені. URL: https://lifestyle.segodnya.ua/ua/lifestyle/food/oktoberfest-interesnye-fakty-o-pivnom-prazdnike-1056770.html.
   4. Фестивалі продуктів, їжі і напоїв в світі. 2020 URL: https://svitom.info/mandruemosvitom/festivali-produktiv-izhi-i-napoiv-v-sviti.html.
   5. Фестивалі України. URL: https://bls.ua/ua/blog/ukrainski-festivali.
   6. Gastronomy and Wine Tourіsm. URL: https://www.unwto.org/gastronomy-wine-tourism.
   7. Global Report on Food Tourism. URL: https://tourlib.net/wto/food-tourism2017.pdf.