Кальба А.І., Білоган К.Р.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку
туризму та готельно-ресторанного господарства»
(м. Запоріжжя, 25 листопада 2022 р.). Запоріжжя:
НУ «Запорізька політехніка», 2022. 770 с. С.570-572.

Інновації у ресторанному господарстві

На сьогодні ресторанний бізнес України зазнав суттєвих економічних втрат, починаючи з 2014 року - через анексію Криму та вторгнення російської федерації на східні території України, з 2020 року - через встановлення карантину та запровадження обмежувальних протиепідемічних заходів з метою запобігання поширенню на території України гострої респіраторної хвороби COVID-19 з 2022 року - через початок повномасштабного вторгнення росії на територію України. Щоб відновити минулі показники прибутку та примножити їх необхідно вводити інноваційні технології виробництва та обслуговування споживачів ресторанної галузі. Це дозволить розвиватися малому бізнесу, збільшувати їх прибуток та приведе до фінансової стабільності. Запровадження інновацій стимулює розвиток ресторанного бізнесу, його різноманітність та зацікавленість потенційних гостей.

На даному етапі розвитку ресторанного господарства не достатньо тільки виготовляти якісну продукцію і дотримуватися сервісу обслуговування для приваблення нових відвідувачів та успішного функціонування.

Для кожного закладу ресторанного господарства технології можуть відрізнятися відповідно до його категорії, контингенту споживачів тощо. Але існують загальні тенденції, яких варто дотримуватися.

Зокрема до таких технологій належить доставка та їжа на виніс. Особливо ця опція розвинулася в період запровадження карантину. Власникам закладів ресторанного господарства довелося знайти вихід із ситуації, коли споживачам було заборонено знаходитися безпосередньо у ресторані. Сьогодні послуга «їжа навиніс» - популярний тренд і додаткова послуга закладу. Причому надання її не потребує додаткових затрат, практично всього можна досягти вже наявними силами, без наймання додаткового персоналу й налаштування логістики.

Оформлення замовлення відбувається після попереднього дзвінка або Інтернет-замовлення. Тому для закладів ресторанного господарства виникає потреба у розробці власного сайту, застосунку чи чат-ботів у месенджерах з можливістю онлайн-замовлення. Згідно з дослідженнями ResearchAndMarkets обсяг світового ринку доставки громадського харчування онлайн у 2019 році склад 84,6 млрд доларів. За прогнозами аналітиків, активне зростання продовжиться до 2026 року. В Україні сегмент доставки також показує активне зростання: за останні 5 років ринок виріс на 35% [1].

Важливою інновацією у сучасних умовах є автоматизація та роботизація обслуговування споживачів. Така ідея є досить незвичною для наших споживачів, однак це чудова нагода дотримуватися соціального дистанціювання під час надання послуг у закладах ресторанного господарства. Прикладом використання роботів є китайський ресторан Royal Palace у Нідерландах, власник якого застосовує нових «працівників» ще з 2019 року [2].

Запровадження безконтактного меню, доступного по QR-коду, дає їм можливість подарувати відвідувачам новий досвід взаємодії з інтерфейсом для демонстрації своїх страв та напоїв, а також оформлення замовлення на доставку. Наявність QR-кодів та їх використання дозволяє просувати рекламу підприємства, розповідати його історію, впроваджувати різноманітні інтерактивні розваги для гостей, які очікують замовлення, а також розміщувати онлайн-меню та додаткові послуги, з якими можуть ознайомитися споживачі. Перевагою такого онлайн-меню є його доступність, легка заміна дизайну та оновлення.

Важливим аспектом запровадження інноваційних технологій є застосування оригінальної концепція закладу ресторанного господарства. Відвідувачі ресторану не зацікавлені приходити у звичайний, нудний заклад без унікальної концепції чи дизайну. На сьогодні модною інновацією є концепція «open kitchen», коли відвідувачі спостерігають за всіма процесами, що відбуваються на кухні. Відкриті кухні - це можливість скоротити та скрасити очікування клієнтів свого замовлення. Спостерігання гостей за процесом приготування страв в закладах ресторанного господарства забезпечує відповідний ступінь довіри між рестораном і його клієнтами [3]. Прикладами закладів із оригінальною концепцією є Cat Cafe у Львові, Абсент-Бар «Палата №6» у Києві, коргі-кафе у Києві тощо.

Отже, запровадження інноваційних технологій на підприємствах ресторанної галузі необхідне для збільшення кількості відвідувачів, підвищення якості обслуговування, розширення можливостей закладу та збільшення їх прибутку.

Література

1. Технології та інновації, які змінюють ресторанний бізнес: URL: https://sfii.gov.ua/tehnologii-ta-innovacii-yaki-zminjujut-restorannij-biznes/.
2. Роботи-офіціанти для забезпечення соціального дистанціювання URL: https://harchi.info/blogs/san-ayt-j/roboty-oficianty-dlya-zabezpechennya-socialnogo-dystanciyuvannya.
3. Бутенко А.Ю., Бліщ Р.О. Інновації у ресторанному бізнесі // Інновації в управлінні асортиментом, якістю та безпекою товарів і послуг: Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Львів, 24 листопада 2016 р.). Львів: Растр-7, 2016. 376 с. С.303-306.