Крижанівський М.О., Соловйова К.В.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.185-187.

Гастрономічний туризм - стратегічний напрям розвитку гостинності України

Сфера туризму будь-якої країни може розвиватися у випадках, коли є конкретний набір передумов. Серед них найважливішими є пам’ятки архітектури місцевого значення та ЮНЕСКО, історичні місця, природні об’єкти, тематичні фестивалі, конкурси регіонального та світового масштабу. Особливо цікавим та динамічним у своєму розвитку є - гастрономічний туризм.

Під час подорожі туристи обов’язково відвідують заклади харчування. Їжа задовольняє не лише фізіологічні потреби людини, але й створює певні враження про місто, регіон та країну. Кухня розкриває нам традиційне меню місцевих жителів, знайомить з їх смаковими вподобаннями, а вони в свою чергу описують характер та темперамент. Гастротуризм в Україні з кожним роком набуває якісно нового рівня. Причиною стрімкого розвитку виступила багата культурно-історична спадщина у поєднанні з національними традиціями приготування їжі. Коріння лежить в ремеслах та господарській діяльності наших предків, яка сформувала значний перелік страв української кухні.

Значні площі земель під сільське господарство, широкий вихід до моря, гірська місцевість, лісові масиви зі своїми ягідниками та грибами формували впродовж тривалого часу набір продуктів, що українці використовували під час приготування страв національної кухні.

Однією з причин різноманіття гастрономічної культури українців є її багато-національність. В районах компактного проживання національних меншин страви додають колориту та можуть значно відрізнятися від поряд інших регіонів.

Гастротуризм як напрямок в Україні знаходиться на етапі становлення, з кожним роком звертаючи все більше уваги до себе зі сторони, як українського, так й іноземного туриста. З’являються цікаві формати поєднання різного роду відвідування об’єктів туризму та культури споживання їжі, як символічного атрибуту відпочинку.

Про унікальність країни в повній мірі можна дізнатися відвідавши тематичні гастрономічні фестивалі. Під час таких заходів є можливість поспілкуватися з місцевими жителями, відчути різноманіття культури, побачити стародавні традиції, красу природи або архітектури.

Фудфести або фестивалі їжі набувають все більшого значення та є місцем тяжіння відвідувачів. Такі фестивалі пропонують майстер-класи від шеф-кухарів, лекції дієтологів, виступи музикантів, гарний настрій та дозвілля для всіх вікових груп. Більша частина такого роду заходів відбувається біля історичних локацій для додаткової причини відвідування.

На фестивалях гостям пропонуються традиційні українські страви, що готуються з використанням місцевих територіальних продуктів. Візитною карткою областей України є фірмові страви, а саме: пундики (Полтавська), гречаники (Харківська), мазурики (Волинська), форшмак (Одеська), штрудель (Львівська), мамалига (Чернівецька). Розповіді про етнічну, органічну, вегетаріанську кухню та їх частування збагачують туристів знаннями про смакові вподобання жителів краю. Такі фестивалі - це святкова спокійна атмосфера, насолода від подій, музики, людей, відкриття та нові знайомства.

Тренд, що значно змінюється в останні роки - це розвиток стріт-фуду або вуличної їжі. На культуру її споживання вплинула зростаюча конкуренція, оскільки подібних закладів стає все більше. Стріт-фуд описують як їжу, якою можна швидко та ситно перекусити під час огляду міста. Варто відмітити, що готова до споживання їжа коштує відносно недорого. Цей фактор відіграє ключову роль для бюджетного туриста. Страви, що пропонують в такому тренді зазвичай включають як національні, так й іноземні, формуючи імідж, частину культури і менталітету міст та країни в цілому. Чудовим прикладом вуличної їжі є - київська перепічка або сосиска в тісті. Це один з перших українських фастфудів - кулінарних брендів столиці України.

В громадських приміщеннях обов’язковою окремо відведеною зоною для надання послуг харчування є фуд-корт або ресторанний дворик. В таких зонах готують велике різноманіття страв та існує загальний зал харчування. Таким чином, на вокзалі, готелі або під час відвідування торгівельно-розважального центру туристи споживають та знайомляться з місцевою кухнею.

Екскурсійні тури на виробництво крафтових продуктів стало не від’ємною частиною української гостинності. Приготування сирів, шоколаду, пива, вина, в’яленого м’яса, продуктів соління та чаю стали частиною туристичних напрямів. Таке відвідування розкриває якість кінцевого продукту і секрети технології виробництва, показує вміння місцевих майстрів та ремісництва загалом. Під час екскурсії зазвичай є можливість власними руками спробувати виробити продукт та влаштувати дегустацію, що є цікавим процесом як для дорослих, так і дітей.

Гастрономічний туризм виступає стратегічним напрямом гостинності нашої країни. Під час таких турів турист відвідує традиційні заклади харчування, бере участь в гастрономічних фестивалях і приготуванні місцевих страв власноруч, знайомиться з історією та рецептурою національних страв, дегустує й подорожує місцями вирощування сировини для їх виготовлення.

Кухня дозволяє урізноманітнити туризм, привертає увагу до особливостей країни або регіону, знайомить з повсякденним життям, культурою та історією жителів. Гастрономічний туризм в Україні - найбільш трендовий та актуальний впродовж року. Більшість регіонів та міст нашої країни визначають його як один з головних напрямів розвитку туристичної галузі та сфери гостинності загалом.

Список використаних джерел

1. Доцяк В.С. Українська кухня. Видання 2-ге, доповнене. Львів, 1998. 512 с. С.188-202.
2. Кукліна Т.С. Гастрономічний туризм на туристичному ринку України. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/kuklina.htm.
3. Новицька Д., Войтенко Д., Пирч Ю. 30 українських фестивалів, про які не знає 98% українців. URL: https://tourlib.net/statti_ukr/novycka.htm.
4. Омельницька В.О. Сутність та класифікація видів гастрономічного туризму // Приазовський економічний вісник. 2018. №1(6). С.15-20.
5. Пересічна С.М. Українські гастрономічні фестивалі // Нематеріальна культурна спадщина як сучасний туристичний ресурс: досвід, практики, інновації: Матеріали V Міжнар. наук.-практ. конф.-фестивалю. К.: Вид. центр КНУКІМ, 2022. 298 с. С.138-142.