Мельник І.Л.
Матеріали III Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сталий розвиток туризму на засадах
партнерства: освіта, наука, практика»
(м. Львів, 23-24 листопада 2023 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2018. 342 с. С.122-123.
Роль крафтових виробників у розвитку гастрономічного туризму під час війни
Крафтове виробництво безумовно сприяє підприємницькій активності місцевого населення, і як частина культурної спадщини регіону реалізує функцію розвитку туризму. У гастрономічному туризмі крафтовики знайомлять туристів із технологіями приготування автентичних страв, традиціями їх споживання, роллю страв у релігійних та обрядових традиціях. Відродження рецептів спонукає до пошуку та дослідження пов’язаних із ними історій та подій, що стає частиною легенди туристичного маршруту.
На початку повномасштабного вторгнення крафтові виробники стали на захист продовольчої безпеки місцевих громад, активно долучилися до допомоги військовим та стали невідокремленою складовою волонтерського руху, аналізуючи потреби та вносячи до лінійки власних продуктів нові позиції (сушені та сублімовані продукти, рідкі концентровані продукти, енергетичні батончики тощо). Влітку 2023 року крафтовики довели свій статус туристичного активу території, сприяючи відновленню внутрішнього туризму, особливо в більш безпечному західному регіоні України.
Поряд з визначними історичними пам’ятками, природними та соціокультурними об’єктами, фермерські господарства та дрібні виробництва, що працюють на малих потужностях, створюють умови для відновлення емоційної рівноваги у туристів будь-якого віку. Неможливість масштабування місцевих гастрономічних продуктів, як недолік для залучення великих потоків туристів, в сучасних умовах перетворюється на перевагу, оскільки вирішальними чинниками при плануванні подорожі стають її оригінальність та доступність.
Однак, вже сьогодні можемо констатувати, що туристичний бізнес починає повертатися до формули, яку активно використовували до повномасштабного вторгнення, а саме: об’єднання місцевих продуктів, послуг (наприклад, ярмарок, фестиваль) та об’єктів культурної спадщини регіону за тематичним критерієм. Адже розвиток туризму нерозривно пов’язаний із формуванням мережевих продуктів, що ототожнюватимуться з регіоном та формуватимуть регіональний бренд. В Україні цей мережевий продукт гастрономічного туризму отримав назву «Дорога вина та смаку».
Державна політика у сфері туризму під час війни спрямована на підтримку діяльності місцевих крафтових виробників та популяризацію їх діяльності, а також донесення до населення важливості емоційного та фізичного відновлення сил для продовження боротьби з агресором. Попит на гастрономічні тури означає, не лише економічні вигоди для окремих постачальників послуг, а й покращення ситуації в місцевій громаді та регіоні внаслідок створення робочих місць та наповнення бюджету.