Ніколайчук О.А., Прівалова Л.С.
Матеріали III Міжнар. наук.-практ. конф.
«Маркетингові та організаційні механізми повоєнного
розвитку галузі гостинності та туризму України»
(м. Харків, 12 листопада 2025 р.).
Харків: НТУ «Харківський політехнічний
інститут», 2025. Ч.2. 311 с. С.82-84.

Сучасні тренди розвитку ресторанного бізнесу

Ресторанний бізнес є динамічною та зростаючою галуззю економіки, функціонування якої зумовлене не лише базовою потребою споживачів у харчуванні, але й суспільним запитом на активний відпочинок та туризм. Адаптивність до постійно мінливих уподобань клієнтів та соціальної поведінки є критичною умовою для забезпечення конкурентоспроможності та сталого розвитку закладів.

Завдяки стрімкому розвитку технологій за останні роки в ресторанному бізнесі відбулися значні зміни. Незважаючи на кризу, деякі ресторатори використовують різноманітні технології, вдосконалюють бізнес-процеси, оптимізують роботу закладу чи мережі, створюють нові страви тощо. Бізнесу необхідно адаптуватися до нових вимог часу та споживачів, адже соціальна поведінка та настрої зумовлюють тенденції на ринку [1].

До сучасних тенденцій розвитку ресторанного бізнесу слід віднести:

• цифрова трансформація;
• здорове харчування та моніторинг якості продуктів;
• спеціалізація та персоналізація обслуговування;
• кухня ф’южн та нові кулінарні тренди;
• стійкість та екологічність та інші.

Цифрова трансформація ресторанного бізнесу - це крок, який веде до покращення якості обслуговування та збільшення прибутку. Сьогодні це ключовий інструмент для отримання конкурентної переваги, підвищення продуктивності та створення досвіду для клієнтів. Цифрові рішення допомогли ресторанам суттєво розширити асортимент своїх послуг, а для клієнтів - отримати можливість безконтактної оплати по рахунку, мережу кіосків для безконтактного замовлення, замовлення онлайн через вебсайт і мобільний додаток, програму лояльності та ін. Власники ресторанів можуть ефективно обробляти онлайн-замовлення за допомогою онлайн-платформ доставки їжі.

Можливість використовувати інструменти медіамаркетингу займає ключове місце серед переваг цифровізації ресторанного бізнесу. Цифровий маркетинг дозволяє ресторанам зв’язуватися з клієнтами способами, неможливими через традиційні канали комунікації: використовуючи візуальні платформи (Instagram, Pinterest, TikTok), взаємодіючи з інфлюенсерами та фуд-блогерами, а також завдяки активному веденню вебсайту. Інтернет створив цифрове середовище для створення та поширення корисного контенту, що допомагає як маленьким кав’ярням, так і великим ресторанам знаходити своїх ідеальних клієнтів. Інструменти медіамаркетингу дають змогу підприємцям з мінімальною цифровою грамотністю ефективно просувати бізнес в Інтернеті та комунікувати з цільовою аудиторією [2].

Завдяки встановленню цифрових табло з меню у закладах власники ресторанів можуть регулярно змінювати страви та спеціальні пропозиції для клієнтів. Сенсорні планшети для оформлення замовлень допоможуть значно зменшити кількість клієнтів у черзі. POS системи - виконують функції касового апарату. Їх головна перевага перед стандартними пристроями - зручність у використанні та безпека [1].

Популярним є використання QR-кодів. Їх можна розмістити на квитанціях, вивісках і таблицях. За допомогою QR-кодів ресторан може сповіщати клієнтів про акції, влаштовувати опитування та голосування, отримувати відгуки про ресторан від клієнтів.

Друга тенденція - це здорове харчування і контроль за якістю продуктів. Головні тренди здорового харчування у 2025 році зосереджені на функціональних продуктах (пребіотики, пробіотики, суперфуди) та продовженні популярності рослинної дієти з інноваційними альтернативами м’ясу та морепродуктам. Ключове місце займає персоналізоване харчування, яке використовує генетичні дані та аналізи для створення точних дієт, а також цифрові технології (штучний інтелект, гаджети) для постійного моніторингу раціону. Важливим аспектом стає екологічність: споживачі обирають продукти, вироблені з мінімальним впливом на природу (мінімізація відходів, локальність, регенеративне землеробство). Також зростає інтерес до розумних добавок (ноотропів та адаптогенів), що покращують роботу мозку та допомагають боротися зі стресом. Таким чином, харчування перестає бути просто джерелом енергії, перетворюючись на інструмент для активної підтримки здоров’я [3].

Однією з детермінантних тенденцій у сегменті ресторанного господарства виступає індивідуалізація сервісної парадигми та підвищення рівня спеціалізації обслуговування. Ця зміна є прямим наслідком трансформації споживчих очікувань, оскільки сучасний гість демонструє запит на підвищену кастомізацію підходів до задоволення своїх потреб.

Відповідно до цієї динаміки, ресторанні установи ініціюють надання клієнтам розширених можливостей конфігурації послуг, що дозволяє максимально адаптувати пропозицію до їхніх індивідуальних запитів. Ілюстрацією цієї практики є інтеграція елементів гастрономічного театру (Chefs-Table), коли процес фінального приготування фірмових страв здійснюється візуально у присутності аудиторії. Такий підхід не тільки підвищує транспарентність операційних процесів, але й сприяє формуванню емоційної залученості споживача, що є критично важливим для капіталізації клієнтської лояльності.

Наступна тенденція - кухня ф’южн і нові кулінарні тенденції. Ф’южн-кухня змінила сучасну гастрономію, зробивши її більш інклюзивною та експериментальною. Вона сприяє культурному обміну, дозволяючи людям відкривати нові смаки без подорожей [5]. Також зростає попит на національні страви з різних куточків світу.

Наступним трендом є екологічність. Все більше ресторанів обирають екологічні практики, використовуючи органічні, місцеві та сезонні продукти, мінімізуючи відходи та впроваджуючи безвідходне виробництво. Важливим стає скорочення використання пластику та підтримка екологічних ініціатив [6].

Таким чином, розвиток ресторанного бізнесу визначається мультивекторною стратегією, спрямованою на адаптацію до трансформованих споживчих вимог. Ключовим трендом галузі є цифрова трансформація, яка перетворилася на ключовий інструмент підвищення продуктивності та конкурентної стійкості. Цифрові рішення - від POS-систем та безконтактної оплати до медіамаркетингу у візуальних платформах (TikTok, Instagram) - забезпечують ефективну комунікацію та розширення асортименту послуг.

Відбувається зміна гастрономічних пріоритетів у бік здорового харчування, що включає персоналізацію раціону та активне використання функціональних продуктів. Додатковими векторами інновацій є спеціалізація обслуговування з акцентом на кастомізації та кулінарні експерименти.

Екологічність є важливим трендом, який виражається у відмові від пластику, використанні органічних, місцевих та сезонних продуктів, а також у впровадженні безвідходного виробництва для мінімізації негативного впливу на навколишнє середовище..

Отже, сучасний розвиток ресторанного господарства визначається комплексним поєднанням технологічних інновацій (цифрова трансформація, медіамаркетинг), персоналізацією сервісних підходів (кастомізація, Chefs-Table), а також пріоритетами свідомого споживання (здорове харчування, екологічність), що спільно формують нову парадигму взаємодії з клієнтом.

Список використаних джерел

1. Головні тренди у ресторанному бізнесі: обслуговування споживачів, сучасні технології, кулінарні вподобання. URL: https://mealtime.com.ua/blog/golovni-trendi-u-restorannomu-biznesi.
2. Олійник О.В., Шестакова А.В., Ярмолюк Д.І. Напрями цифровізації ресторанного бізнесу // Економіка, управління та адміністрування. 2023. Вип.1(103). С.15-21.
3. Тренди у здоровому харчуванні 2025 року. URL: https://yanusia.com/2025/04/trendy-u-zdorovomu-kharchuvanni-2025-roku/.
4. Мітал О.Г. Гастрономічний театр як інноваційна івент-послуга гастрономічного туризму // Підприємництво та інновації. 2022. №23. С.103-107.
5. Ф’южн-кухня: кулінарна магія поєднання смаків світу. URL: https://fact-news.com.ua/f-yuzhn-kuhnya-kulinarna-magiya-poednannya-smakiv-svitu.
6. Силівейстр В. ТОП-13 трендів ресторанного бізнесу 2025 року. URL: https://joinposter.com/ua/post/restoranni-trendy.