Соколенко А.С., Ясинська А.О.
Матеріали ІІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії туризму
та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2024 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2024. 342 с. С.207-209.

Маркетингові стратегії для залучення споживачів у закладах ресторанного господарства

Ресторанний бізнес стає все популярнішим і швидко зростає в економіці. Він відіграє важливу роль у галузі гостинності, а попит на їжу та ресторани постійно підвищується. У багатьох країнах світу приділяють багато уваги розвитку та вдосконаленню ресторанного бізнесу. Ідею для процвітання представляється такий спосіб, як маркетингова стратегія - воно є загальним, не деталізованим, планом або способом для залучення і обслуговування гостей, за визначений проміжок часу і за допомогою наявних ресурсів у певних зовнішніх умовах [1, c.465].

Використання маркетингових стратегій у ресторанному бізнесі є не тільки важливим, але й невід’ємним елементом успішної експлуатації.

Якісно організована маркетингова стратегія ресторанного закладу охоплює всі аспекти його функціонування, від оптимізації закупівлі продуктів до підвищення рівня обслуговування. Необхідно відповісти на питання, що потрібно зробити, щоб залучити гостей та зробити так, щоб вони не лише поверталися, а й рекомендували ваш заклад друзям. Як належно налаштувати управління ресторанним бізнесом та привертати увагу на ринку. Перша залучення гостя до ресторану не є складною задачею. Необхідно розробити стратегію, визначити бюджет та втілити її у життя, і заклад зможете залучити значну кількість відвідувачів на відкриття. Проте подальше утримання цих гостей та здійснення рекомендацій - це постійна робота.

Вартість залучення клієнта (САС) - це показник, який визначає вартість привернення одного гостя до закладу. Він допомагає з’ясувати, скільки коштує привернення одного гостя та оцінити ефективність маркетингових та рекламних кампаній на основі цієї суми.

В сучасному бізнесі конкуренція стала надзвичайно жорсткою, і завдяки цьому виникає необхідність розробки та реалізації ефективних маркетингових стратегій. Спостерігаючи процес роботи, більшість ресторанів успішно використовують різні прийоми, щоб залучити та утримати гостей, будуючи сильні стосунки та забезпечити стабільний потік прибутку [2, c.144].

Першим прикладом даної теми є впровадження програми нагородження, де клієнти отримують бонусні бали чи знижки за кожен відвідуваний ресторан або витрачену суму грошей. Це стимулює гостей постійні відвідувати заклад, тим самим збільшує середній чек [3, c.307].

Другим прикладом є онлайн реклама, фаворит такої стратегії є популярна платформа Instagram для демонстрації своїх страв. Публікація якісних фотографій страв з вказанням унікальних інгредієнтів та використанням хештегів дозволяє привертати увагу і зацікавленість, або популярні блогери маючи підписників в соціальній мережі роблять необхідну рекламу у своєму блозі [4, c.252].

Третім прикладом є створення цікавих та привабливих відео про ресторан, його атмосферу, кухню та команду може бути цікавим інструментом просування [5, c.54-57].

Як підсумок, можна сказати, що стратегії розвитку ресторанного господарства вимагають комплексного підходу та творчого мислення. Вирішальними факторами є не лише якість їжі та обслуговування, але й інноваційність концепції, маркетингові рішення та здатність адаптуватися до змін у споживчих уподобаннях. Важливо вивчити та впровадити сучасні технології (меню через QR, сенсорні столи з меню), створити унікальний бренд (соціальні мережі в Instagram, Tiktok, Facebook стали популярним платформами для просування) та підтримувати високі стандарти якості. Використання стратегій дозволить закладам ресторанного господарства ефективно конкурувати на ринку, забезпечуючи сталість та привабливість для клієнтів.

Список літератури

1. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство України: ринкові трансформації, інноваційний розвиток, структурна переорієнтація: монографія. К.: КНТЕУ, 2007. 465 c.
2. Андросова Т.В., Власова Н.О., Михайлова Н.В., Круглова О.А. Оцінка конкурентоспроможності підприємств ресторанного господарства: монографія. Харків: ХДУХТ, 2010. 144 с.
3. Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. М.: Вильямс, 2009. 307 с.
4. Щербак В.Г., Холодний Г.О., Птащенко О.В. та ін. Управління торговою маркою в механізмі товарної інноваційної політики підприємства: монографія. Харків: Вид. ХНЕУ, 2013. 252 с.
5. Антонова В.А. Конкуренція і управління конкурентоспроможністю підприємств ресторанного господарства // Науковий вісник Полтавського університету споживчої кооперації України. 2012. №1(21). С.54-57.