Жирак Л.М.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.150-153.

Гастротуризм на Івано-Франківщині - смачний напрям розвитку туризму

Гастрономічний туризм - новий вид туризму, спрямований на ознайомлення туриста з кулінарними традиціями території, дегустацією національних та локальних страв, унікальних продуктів конкретної території [1]. За твердженням Всесвітньої асоціації гастрономічного туризму - це подорож, в якій через відчуття смаку можна відчути специфіку відвідуваної території [9]. За даними ВТО, 79% мандрівників вибудовують маршрут, попередньо вивчивши календар гастрономічних подій і особливості місцевої кухні [3].

В Україні гастротуризм стикається з низкою проблем, зокрема, відсутністю єдиного термінологічного визначення, недостатністю гастромаршрутів та співпраці виробників з туристичним бізнесом, недосконалою маркетинговою стратегією розвитку та підтримкою держави. Проте, це дуже перспективний вид туризму, враховуючи багатий гастрономічний потенціал України, різноманітність гастрономічних традицій, зацікавленість туристів у гастротурах. Попри сумні реалії сучасності, пандемію COVID-19 та війну росії проти України, люди прагнуть вивчати культуру, історію, а саме через пізнання гастрономічних особливостей цього можна досягти. Українська кухня багата та різноманітна, а кожна область має свої особливості, які впливають на розвиток гастрономічного туризму.

Івано-Франківська область є однією з провідних в Україні з точки зору розвитку туризму в цілому, і гастротуризму зокрема, опираючись на багатий гастротуристичний потенціал. Враховуючи історичні та етнокультурні особливості території, на особливу увагу заслуговує галицька кухня, яка поєднує в собі українську, польську, єврейську та вірменську, в той же час має окремі етнолокальні традиції гуцульської, бойківської, покутської та опільської кухні.

Івано-Франківськ, поряд з іншими містами-сусідами, є колискою самобутньої галицької кухні. Сімейна ресторація «Світлиця Мулярових» пропонує туристам скуштувати правдиві галицькі страви, зокрема, андрути, цвіклі, курячу роляду, пструг, печене ябко, каву мелянж, галицький борщ, засипану капусту, лазанки, мізерію. Для туриста це не лише смачно, але й пізнавально, адже назви страв приваблюють не менше, ніж їхній смак [3]. В місті працює заклад швидкого харчування «Паляниця. Кухня Галичини» з акцентом на осучаснену галицьку кухню, поєднання давніх рецептів, локальних продуктів та сучасного подання [6].

Гуцульщина розташована в східній частині Українських Карпат і охоплює найпопулярніші туристичні напрямки. Враховуючи особливості гірського рельєфу, основу харчування становлять продукти тваринництва, тож туристам запропонують молочні продукти: коров’ячий та овечий сир, бринзу, вурду, будз, гуслянку. Тут можна скуштувати традиційний банош з бринзою, грибами або шкварками, грибну юшку, крученики, гуцульську печеню. Спробувати гуцульські страви можна як в закладах харчування, зокрема колибах, так і на туристичних маршрутах, полонинах, фестивалях і приватних садибах сільського туризму. Так, на Верховинщині є 18 полонин, зокрема Кринта, Луковиця, Діл, де можна скуштувати традиційні страви, назбирати ягід, грибів. У музеї «Хата-стая» весь процес приготування гуцульських смаколиків можна побачити та продегустувати.

Гуцульщина дуже багата на гастрономічні локації, по яких розроблено низку гастрономічних маршрутів, зокрема, «Смакуємо на Косівщині», який включає в себе відвідання туристично-оздоровчих закладів, садиб зеленого туризму, еко-ферми козячих сирів, форельного господарства, екопасіки. Ще один популярний маршрут - «Смачна Яремчанщина» дає можливість відвідати одну з найколоритніших полонин в Карпатах - Перці, де для туристів є можливість відвідати сироварню, скуштувати смак карпатських молочних продуктів у «Вурда-маркет», відвідати гастрономічні майстер-класи. В селі Микуличин на полонині Горган відроджують полонинське господарство, займаються виробництвом козиного делікатесного сиру. На даному маршруті представлені локації з виготовлення джемів та інших солодощів з карпатських ягід, хвої, меду, а доповнити гастрономічне різноманіття можна на унікальній пивоварні «Микуличин», яка здивує навіть найвибагливішого гурмана [2].

Ще однією колоритною частиною гірської Івано-Франківщини є Бойківщина - одна з найчисельніших та найбільш самобутніх етнографічних груп, яка зберегла неповторну архаїчну культуру та гастрономічні традиції. Раціон бойків вирізняється простотою та оригінальністю страв, основу яких складають локальні продукти. Тут можна скуштувати мандибурку, затірку і стиранку, ощипок, киселицю, чир, вареники з різноманітними начинками та мачанками, різноманітні страви з грибів, вуджене м’ясо, різноманіття рідких страв: пісний, марцьовий, пшоняний та вівсяний борщі, росолянку, охлап, голопас, шух, лемішку, колотнюху, капусняк та юшки. В межах Бойківщини на території Івано-Франківської області розроблено унікальний маршрут «Смак Бойківщини», який передбачає відвідання різних локацій, сільських зелених садиб, де туристам запропонують збір та дегустацію екологічної продукції, сирів, ягід, лохини, грибів, відвідання овечої та козячої ферми, медоварні, сироварні, рибне та бджільне господарство [2].

Передгірська та рівнинна частина Івано-Франківщини представлена Покуттям та Опіллям. На відміну від гірських етнографічних районів, це земля родючих чорноземів, де вирощують плодові дерева, ягідні кущі, виноград, зернові, овочі, м’ясні й молочні продукти. Для регіону характерна складна теплова обробка, що зберігає їх аромат, надає соковитості. Тут можна скуштувати борщ, запалену зупу, джур, капусняк, кулешу, саламаху, малаї, шупеню, росільницю, пересипанці, мандибурку, гарбузову кашу, студинець, кров’янку, голубці, палюшки, борщ з вушками, вареники, капусту зі шкварками, штрудель, узвар [7]. На Рогатинщині запропонують логазу, запрашку, бобов’яник, запалені буряки, щипанку на пшоні.

Для розвитку гастротуризму в Івано-Франківській області організовуються фестивалі: «Свято хліба та сиру», «Захід Беррі Фест», «Франківський крафтовий ярмарок», «Ситий Бойко», «Бігус», «Полонинське літо», «Меди Прикарпаття», «Станіславська мармуляда», «Свято бойківського меду і ремесел», «Свято винограду та вина», «Медовий Спас», «Вареник-fest», «Свято сливи», «Хліб&сир фест», «Покутське яблуко», «Долина Органік-Фест», Фестиваль капусти «Подяка Богу за врожай», «Бульбяні пироги Бойківські» [2].

З метою розвитку гастротуризму та популяризації гастролокацій області, створена громадська спілка «Дорога смаку Прикарпаття» - система організованих гастрономічних маршрутів, згідно стандартів ЄС. Вона об’єднує виробників крафтової продукції області, які включені в туристичні маршрути та путівники. В рамках діяльності спілки проводяться гастроекскурсії, зокрема «Гастромандрівка слідами літераторів», екскурсії на виробництва крафтової продукції [4].

Для розвитку гастротуризму необхідна злагоджена робота держави, виробників, закладів харчування та туристичних фірм. Серед закладів харчування Івано-Франківська, які популяризують гастротуризм, відзначимо такі як «Шпиндель», «Світлиця Мулярових», «Десятка», «Надія», «Хата Багата», «Традиція». В області діє проєкт «52 вікенди», в рамках якого розроблено гастрономічні маршрути та буклети, де зібрані найкращі гастролокації області [2].

Популяризують гастротуризм в області турфірма «Надія», яка пропонує низку турів з відвіданням гастролокацій, зокрема «Вікенд у бойків», «До Роксолани на Опілля» [8], турфірма «Мандрівочка», мережа туристичних компаній «Йо», яка працює в Буковелі, Верховині, Ворохті, Микуличині, Косові, Яремче і пропонує цікаві екскурсії з дегустаціями [5]. Проте, для розвитку гастротуризму необхідне збільшення частки туроператорів, які пропонуватимуть гастропродукт Івано-Франківщини, чітка маркетингова стратегія популяризації гастромаршрутів, розробка мап, додатків, дорожніх знаків з гастролокаціями. Злагоджена робота всіх складових допоможе розвивати гастротуризм в Івано-Франківській області як перспективний, прибутковий та популярний напрям.

Список використаних джерел

1. Басюк Д.І. Інноваційний розвиток гастрономічного туризму в Україні // Наукові праці Національного університету харчових технологій. 2012. №45. С.128-132.
2. Гастрономічний туризм / Івано-Франківська обласна державна адміністрація. URL: https://www.if.gov.ua/turizm/gastronomichnij-turizm.
3. Жирак Л.М. Івано-Франківськ - туристичний бренд Прикарпаття // Причорноморські економічні студії. 2020. Вип.51. С.144-149.
4. Дорога смаку Прикарпаття презентувала гастрономічні родзинки. URL: https://iftourism.com/news/article/doroga-smaku-prikarpattya-prezentuvala-gastronomichni-rodzinki.
5. Мережа туристинчих компаній «Йо». URL: https://yo.in.ua/.
6. «Паляниця. Кухня Галичини». У центрі Івано-Франківська відкрили заклад автентичної галицької кухні. URL: https://pravda.if.ua/palyanyczya-kuhnya-galychyny-u-czentri-ivano-frankivska-vidkryly-zaklad-avtentychnoyi-galyczkoyi-kuhni/.
7. Сапеляк О. Харчування Покутян // Народознавчі зошити. 2017. №1(133). С.136-153.
8. Туристична фірма «Nadia tour». Гастрономічні тури. URL: https://nadiyatour.com/karpaty/hastronomichni-tury.
9. World Food Travel Association. URL: https://www.worldfoodtravel.org/about-us.