<<< назад | зміст | вперед >>>
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства
ДОДАТКИ
Додаток 1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчуванняДодаток 2. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів
Додаток 3. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів
Додаток 3. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування
| Найменування підприємств | Контактна лінія | Група устаткування |
| Айсберг Лтд, ТОВ | м. Одеса, тел: (0482) 656080 662229, (044)2519696, | Холодильне устаткування, повний сервіс |
| ATTIC, ТОВ | м. Київ, тел: (044) 2207309, 2206724 | Холодильне устаткування, сервіс |
| Володимир, ТОВ | м. Київ, тел: (044) 4579299, факс: 4641862 | Виробництво та постачання устаткування, сервіс |
| Євроклас, компанія | м. Київ, тел: (044) 2417345, факс: 2417348 | Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс |
| Євростандарт ТОВ | м. Київ, тел/факс: | Повний перелік устаткування виробництва фірми MKN (Німеччина), повний сервіс |
| Іквел, ТОВ | м. Київ, тел: (044) 4555943, факс: 4744373 | Виробництво і постачання устаткування |
| Київтехносервіс, ТОВ | м. Київ, тел: (044) 4411793, факс: 2418475 | Холодильне устаткування, сервіс |
| Контакт, СП | м. Одеса 0482) 341600, факс: 655134 | Повний набір, сервіс |
| Купперсбуш Гмбх, представництво в Україні | м. Київ, тел: (044)2466835 факс: 2466834 | Повний перелік устаткування власного виробництва, повний сервіс |
| Ліга-Нова, компанія | м. Київ, тел: (044) 4411793, факс: 2418475 | Меблі, обладнання, сервіс |
| Медіо, ПП | м. Київ, т/ф: (044) 2391598, 4577157; м. Дніпропетровськ (0562) т/ф: 343983 | Повний перелік устаткування, сервіс |
| Меркс-меблі, ДП | м. Київ, тел: (044) 2746005, факс: 2380482 | Меблі, обладнання, сервіс |
| Мирc, ТОВ | м. Київ, тел: (044) 2909948, факс: 2908018 т/ф: 2544964 | Устаткування і обладнання, посуд, сервіс |
| МТ Альфа | м. Київ, тел: (044) 2630013, факс: 2579914 | Поставка «під ключ», сервіс |
| МТЦ Запоріжжя ВК | м. Запоріжжя, тел: (0612) 652193, факс: 652113 | Виробник немеханічного устаткування, комплексна поставка |
| Новий проект | м. Київ, тел: (044) 2630013, факс: 2579914 | Повний перелік устаткування, сервіс |
| РОСС, HBO | м. Харків, тел: (0572) 261067, факс: 6264052 | Розробник та виробник устаткування, сервіс |
| Сан-Ремо Стайл Італія, ПП | м. Київ, т/ф: (044) 2281960, 2281851 | Повний перелік устаткування виробництва Італії, повний сервіс |
| Техноком ПП | м. Одеса, тел: (0482) 348290, т/ф: (044)2374030 | Устаткування мобільного харчування (Fast food) |
| «Українська індустріальна група» | м. Київ, тел: (044) 2279747, 5185245 | Повний перелік устаткування |
| Укрторгкомплект | м. Київ, тел: (044) 4887088 факс: 2391214 | Повний перелік устаткування |
Примітки:
* повний сервіс - технологічне проектування, поставка, монтаж і гарантійне (постгарантійне) обслуговування;
** сервіс - поставка, монтаж, обслуговування.
Начальник управління громадського харчування та побутових послуг О. Шалимінов
НОРМИ ОСНАЩЕННЯ РЕСТОРАНІВ КУХОННИМ ІНВЕНТАРЕМ
| Найменування кухонного інвентаря | Кількість місць | |||||||
| 75 | 100 | 150 | 200 | |||||
| Норми оснащення | ||||||||
| 3 | 4 | 5 | 6 | |||||
| 1. Бак для кісток | 2 | 2 | 4 | 4 | ||||
| 2. Бак для харчових відходів | 2 | 2 | 4 | 4 | ||||
| 3. Відро | 4 | 4 | 5 | 5 | ||||
| 4. Веселка | 5 | 6 | 6 | 6 | ||||
| 5. Збивалка портативна | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 6. Вилка кухарська | 3 | 3 | 5 | 5 | ||||
| 7. Вилка зі скидачем | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 8. Форми для кондитерських виробів | 3 | 5 | 7 | 8 | ||||
| 9. Горщик гончарний | 50 | 75 | 100 | 150 | ||||
| 10. Гірка для спецій | 4 | 4 | 4 | 4 | ||||
| 11. Гірка для гарнірів | 1 | 1 | 2 | 2 | ||||
| 12. Грохот | 5 | 5 | 7 | 9 | ||||
| 13. Тримач для кухонних ножів | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 14. Тримач для розливальних ложок | 17 | 18 | 20 | 23 | ||||
| 15. Дошка обробна | 3 | 3 | 4 | 4 | ||||
| 16. Голка кухарська | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 17. Голка шпигувальна | 9 | 8 | 7 | 6 | ||||
| 18. Каструля 1,5-2,3-літрова | 10 | 10 | 9 | 9 | ||||
| 19. Каструля 4-6 л | 12 | 12 | 10 | 10 | ||||
| 20. Каструля 8-10 л | 24 | 26 | 36 | 45 | ||||
| 21. Казан 20-30 л | 18 | 18 | 18 | 18 | ||||
| 22. Казан 40-50 л | 6 | 8 | 18 | 27 | ||||
| 23. Казан для варіння риби | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 24. Консервовідкривач | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 25. Лимоновижималка | 1 | 1 | 2 | 2 | ||||
| 26. Ложка розливальна 500 мл | 6 | 7 | 7 | 10 | ||||
| 27. Ложки порціонні для цукру | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 28. Ложки порціонні для жиру | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 29. Ніж для корінців | 4 | 6 | 10 | 12 | ||||
| 30. Ніж для карбування і різання овочів | 2 | 3 | 5 | 6 | ||||
| 31. Ніж жолобковий | 2 | 3 | 3 | |||||
| 32. Ніж-шкребок | 2 | 3 | 3 | |||||
| 33. Ножі «кухарська трійка» | 9 | 12 | 18 | 24 | ||||
| 34. Ніж-пилка | 1 | 1 | ||||||
| 35. Ножі-рубаки (великий, малий) | 2 | 2 | ||||||
| 36. Ножі для обвалювання м'яса (великий, малий) | 2 | 3 | ||||||
| 37. Ніж для виймання кісток | 2 | 2 | ||||||
| 38. Ніж для оброблення риби | 2 | 3 | ||||||
| 39. Ніж для ковбаси | 2 | 2 | ||||||
| 40. Ніж для шинки | 2 | 2 | ||||||
| 41. Ніж для сиру | 2 | 2 | ||||||
| 42. Ніж для лимонів | 1 | 1 | 2 | |||||
| 43. Ніж для хліба | 1 | 2 | ||||||
| 44. Ніж шпигувальний | 1 | 2 | ||||||
| 45. Ніж для приготування чебуреків | 2 | 2 | ||||||
| 46. Ножі для виготовлення квітів з овочів | 1 | 2 | ||||||
| 47. Ножиці-сікачі для оброблення птиці і дичини | 1 | 2 | 2 | |||||
| 48. Набір для фігурного різання сирих овочів | 2 | 2 | 2 | |||||
| 49. Деко | 9 | 9 | 11 | 11 | ||||
| 50. Деко для риби | 9 | 9 | 11 | 11 | ||||
| 51. Сотейники циліндричні 4-6 л | 5 | 4 | 3 | 2 | ||||
| 52. Сотейники циліндричні 8 л | 2 | 3 | 3 | 3 | ||||
| 53. Сковороди без ручки 170-250 мм | 8 | 8 | 8 | 8 | ||||
| 54. Сковорода з ручкою 210 мм | 8 | 8 | 8 | 8 | ||||
| 55. Сковорода 9-сотова для смаження яєць | 1 | 2 | 2 | 2 | ||||
| 56. Сковорода з пресом для смаження курчат | 10 | 10 | 10 | 10 | ||||
| 57. Качалки для тіста, різні | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
| 58. Сита різні | 2 | 3 | 3 | 3 | ||||
| 59. Ступки з пестиком | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 60. Шкребок формувальний для олії | 1 | 1 | 1 | 2 | ||||
| 61. Шкребок для риби | 1 | 1 | 2 | 2 | ||||
| 62. Тарталетниця | 20 | 25 | 30 | 35 | ||||
| 63. Гірка для сиру | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 64. Гірка ручна | 2 | 2 | 2 | 2 | ||||
| 65. Топф-тупиця | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 66. Сікач для відбивання м'яса | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 67. Форми для паштету, різні | 2 | 3 | 3 | 4 | ||||
| 68. Форми для желе, самбука різні | 25 | 35 | 50 | 60 | ||||
| 69. Форми для заливних, різні | 25 | 35 | 50 | 60 | ||||
| 70. Форми для кондитерських виробів, різні | 20 | 20 | 30 | 30 | ||||
| 71. Ополоник | 2 | 2 | 3 | 3 | ||||
| 72. Шпажка для смаження шашлика | 15 | 15 | 20 | 20 | ||||
| 73. Шпажка для подачі шашлика | 15 | 15 | 20 | 20 | ||||
| 74. Штопор | 3 | 3 | 4 | 4 | ||||
| 75. Шумовка | 3 | 4 | 5 | 6 | ||||
| 76. Щипці кондитерські | 5 | 5 | 5 | 5 | ||||
| 77. Щипці для льоду | 2 | 2 | 2 | 2 | ||||
| 78. Яблукорізка | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
| 79. Яйцерізка | 1 | 1 | 1 | 1 | ||||
<<< назад | зміст | вперед >>>