Стріха Л.О., Шевчук Н.П. Дизайн страв та кондитерських виробів

Курс лекцій для здобувачів першого (бакалаврського) рівня вищої освіти ОПП «Харчові технології» спеціальності 181 «Харчові технології». Миколаїв: МНАУ, 2022. 92 с.

У курсі лекцій викладено основи естетики та дизайну в оформленні кондитерських виробів, десертів, а також кулінарної продукції. Розглядаються принципи використання художнього декору, технологічні процеси його створення, а також підготовка інгредієнтів для декоративної вирізки.

Зміст

Стріха Л.О., Шевчук Н.П. Дизайн страв та кондитерських виробів Лекція 1. Естетика і дизайн в оформленні кондитерської продукції і десертів
1. Основи естетики та дизайну в оформленні кондитерської продукції
2. Естетична потреба в оформленні страв
3. Напрямки естетики в громадському харчуванні

Лекція 2. Основи дизайну в оформленні кондитерської продукції
1. Естетичні вимоги до оформлення кондитерської продукції
2. Історія виникнення оформлення кондитерських виробів
3. Сучасні матеріали і напрямки в оформленні тортів, тістечок

Лекція 3. Використання елементів художнього декору з оздоблювальних напівфабрикатів
1. Характеристика та застосування оздоблювальних напівфабрикатів на підприємствах громадського харчування

Лекція 4. Технологічний процес приготування елементів художнього декору з оздоблювальних напівфабрикатів
1. Приготування білкової маси, марципану, шоколаду та карамелі для декору
2. Приготування крему для декору
3. Декор із оздоблювальних напівфабрикатів

Лекція 5. Оформлення десертів
1. Характеристика і види класичних прикрас для оформлення десертів
2. Технологічний процес приготування прикрас для оформлення десертів
3. Використання елементів художнього декору з оздоблювальних напівфабрикатів для оформлення десертів

Лекція 6. Естетика і дизайн кулінарної продукції
1. Сучасні тенденції в оформленні кулінарної продукції
2. Роль кольору в оздобленні кулінарних виробів
3. Значення арт-візажу страв в сучасній кулінарії.

Лекція 7. Принципи декорування холодних страв і закусок
1. Естетичні вимоги, що пред’являються до оформлення холодних страв і закусок
2. Техніка і способи оформлення банкетних закусок
3. Школа кулінара-художника - основа декорування страв і закусок

Лекція 8. Підготовка овочів і фруктів до декоративної вирізки
1. Характеристика інструментів для прикраси страв
2. Основні правила прикраси страв
3. Поняття і значення карвінгу в кулінарії

Список використаних джерел

Завантажити книгу "Стріха Л.О., Шевчук Н.П. Дизайн страв та кондитерських виробів":