Гигиена и бизнес. Как рестораны начинают больше заботиться о гигиене, чтобы не потерять доверие клиентов
27.08.2020
Еще полгода назад люди практически не задумывались о вопросах гигиены, спокойно посещая заведения общественного питания, где уровень гигиены оставлял желать лучшего и отсутствовали даже базовые средства для гигиены рук. Сегодня пришло массовое осознание того, что пробелы в области гигиены в общественных местах могут стоить каждому здоровья и даже жизни. Ресторанному бизнесу после снятия ограничительных мер пришлось всерьез побороться за лояльность клиентов. Как перед крупными сетями, так и перед маленькими независимыми заведениями встала одна и та же задача - практически с нуля выстроить позитивный имидж в новых условиях, снова завоевать доверие гостей, доказывая им свою приверженность самым высоким стандартам гигиены.
Гигиена на первом месте
Рестораторы закупили маски, перчатки, санитайзеры и бактерицидные лампы, установили частый график уборки, чтобы их заведение соответствовало всем требованиям регулирующих органов и могло снова открыть двери для клиентов. Однако этих усилий все равно недостаточно, чтобы создать по-настоящему безопасную среду в месте, которое за день могут посещать десятки людей. Всемирная организация здравоохранения вместе с объявлением пандемии заявила, что регулярное мытье рук с мылом - самый эффективный способ предотвращения распространения вирусной инфекции на сегодняшний день.
Исходя из этого, многие владельцы ресторанного бизнеса задумались о комплексном оснащении постов для мытья рук для персонала и посетителей, чтобы люди в любой момент и без очереди могли вымыть руки с мылом и вытереть одноразовым бумажным полотенцем. Если раньше наличие стандартных средств для гигиены рук в туалетных комнатах уже было большим преимуществом ресторанов и кафе, то сегодня клиенты обращают внимание на то, что именно предлагает заведение и как все организовано.
Лидируют заведения, которые сегодня берут на себя ответственность за обучение гостей соблюдению правил гигиены рук. Все чаще в заведениях общественного питания можно встретить постеры с инструкциями правильной техники мытья рук, подсказки и ненавязчивые напоминания о необходимости вымыть руки пред едой и после посещения туалетной комнаты. Рестораны стран Европы, одними и первых открывшие свои двери для гостей после снятия ограничений, вместо бумажных меню стали предлагать цифровое меню, которое можно считать с салфетки или со стола с помощью QR-кода, используя смартфон. У Tork есть другое подходящее решение - настольный диспенсер для салфеток Xpressnap с окошком, позволяющим разместить цифровое меню.
Еще весной ВОЗ объявила, что сушилки для рук, особенно холодным воздухом, могут стать одним из основных источников распространения инфекции в общественных туалетных комнатах. Владельцы заведений общественного питания все чаще стали отказываться от использования электрических сушилок, потому что посетители сейчас предпочитают использовать одноразовые бумажные полотенца, с помощью которых можно не только вытереть руки, но еще и открыть и закрыть краны в туалетных комнатах, коснуться дверной ручки. Важный фактор потребительских предпочтений здесь - это уверенность людей в том, что одноразового полотенца никто до них не касался. По данным исследования компании United Minds1, 43% опрошенных говорят, что чувствуют себя небезопасно, входя в туалетную комнату, оборудованную сушилками для рук, а 50% респондентов из разных стран реже посещают места, где нет альтернативы сушилкам.
Для рестораторов эти данные стали сигналом к тому, чтобы рассмотреть более безопасные гигиенические решения для своих клиентов. Оптимальный вариант здесь - бесконтактные технологии. Многие кафе и рестораны уже устанавливают сенсорные диспенсеры для мыла и бумажных полотенец, чтобы снизить риск перекрестного загрязнения и защитить своих гостей. Сегодня это уже не дань моде и инновационным технологиям, а пожелание клиентов заведений общественного питания.
Технологии на страже экономии
Очевидно, что требования к гигиене многократно возросли, а поток клиентов у предприятий сферы HoReCa значительно уменьшился из-за пандемии, поэтому владельцы некоторых заведений общественного питания начали искать возможности сэкономить на расходных материалах, чтобы не выйти за рамки и так небольшого бюджета. Например, приобрести дешевую бумажную продукцию для диспенсеров, которая может рваться в руках, застревать в диспенсерах, выводя их из строя и лишая посетителей возможности вытереть руки или, наоборот, вызывая чрезмерный перерасход.
Экономия на средствах гигиены - рискованный путь в сегодняшних условиях. Но здесь приходят на помощь современные технологии. Владельцы бизнеса выбирают диспенсеры с механизмом полистового отбора бумажных полотенец, чтобы посетители могли получить необходимое количество продукта и не выбрасывать невостребованные излишки в мусорную корзину. Чтобы избежать создания очередей и не беспокоиться о постоянном пополнении бумажных полотенец, на рынке есть вместительные диспенсеры Tork PeakServe, позволяющие обслужить более 1000 посетителей без дополнительного обслуживания.
Жидкое мыло - еще один расходный материал, на котором часто пытаются сэкономить. Кусковое мыло и наливные мыльные растворы уходят в прошлое, уступая место мылу в герметичных одноразовых картриджах, защищающих мыло от попадания бактерий из вне. Экономить мыло помогают диспенсеры с дозаторами. Гости получают мыло, в гигиеничности которого уверены. Мыло, которое полностью используется, а не сливается в сточную трубу.
Гигиена как маркетинговый инструмент
Сегодня ресторанный бизнес столкнулся с уникальной ситуацией, когда вопросы гигиены легли в основу маркетинга заведений общественного питания. Для посетителей ресторанов и кафе стало критически важно быть уверенными в безопасности и хорошей организации гигиены в обеденном зале, на кухне и в местах общего пользования. В своих коммуникациях рестораторы рассказывают гостям не столько о новых блюдах, сколько о том, что они делают для обеспечения безопасного посещения их заведения, как они изменились после пандемии. Такой подход помогает развеять опасения клиентов и повысить их лояльность. Демонстрация гигиенической ответственности - конкурентное преимущество ресторана в посткризисное время. Выигрывают те заведения, которые обеспечивают своим гостям гораздо более высокий уровень гигиены во всех зонах.
1 Исследование проводилось компанией United Minds при поддержке CINT (8-13 апреля 2020 г.). Страны, принявшие участие в исследовании: Германия, Франция, Испания и Швеция. Количество полученных ответов составило 4035.