Туристическая библиотека
  Главная Книги Статьи Методички Диссертации Отчеты ВТО Законы Каталог Поиск отелей Реклама Контакты
Теория туризма
История туризма
Философия туризма
Право и формальности в туризме
Рекреация и курортология
Виды туризма
Спортивный туризм и альпинизм
Агро- и экотуризм
Экскурсионное дело
Экономика туризма
Менеджмент в туризме
Управление качеством в туризме
Маркетинг в туризме
Инновации в туризме
Транспортное обеспечение в туризме
Государственное регулирование в туризме
Туристские кластеры
ИТ в туризме
Туризм в Украине
Карпаты, Западная Украина
Туризм в Крыму
Туризм в России
101 Отель - бронирование гостиниц
Туризм в Беларуси
Международный туризм
Туризм в Европе
Туризм в Азии
Туризм в Африке
Туризм в Америке
Туризм в Австралии
Краеведение, странове-
дение и география туризма
Музееведение
Замки, крепости, дворцы
Курортная недвижимость
Гостиничный сервис
Ресторанный бизнес
Анимация и организация досуга
Автостоп
Советы туристам
Туристское образование
Другие

Крикливец Д.А.
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів
та студентів. - Одеса: Одеська національна академія
харчових технологій, 2015. - С.310-312.

Автоматизация предприятий ресторанного хозяйства

Ресторанный бизнес является одной из наиболее значимых составляющих в индустрии гостеприимства. В настоящее время он относится к числу отраслей, которые стремительно и динамично развиваются. С увеличением количества ресторанов и кафе увеличивается и конкуренция, что приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В современных условиях конкурентные преимущества являются важным критерием, необходимым для развития бизнеса.

Современные предприятия требуют новых методов управления. Принятие управленческих решений в условиях постоянно меняющейся, динамической среды требует не только анализа, оценки и прогнозирования внутреннего развития предприятия, но и обеспечение соответствий между внешней микросредой, внешней макросредой и результатами финансово-хозяйственной деятельности предприятия, что, в свою очередь, предъявляет высокие требования к информационному и другим видам обеспечения управления предприятием [1].

Ни для кого не секрет, что успешный ресторан - это слаженный механизм, который предлагает своим потребителям высокий уровень сервиса и оперативную работу. Однако добиться столь эффективной работы совсем не просто. Ведь уследить за каждым заказом, уровнем обслуживания, работой официантов и поваров не представляется возможным. А когда контроль над персон&чом потерян, учет движения денежных средств ведется не самым тщательным образом, ресторан несет убытки.

Таким образом, в настоящее время успешность многих предприятий зависит от степени их автоматизации. Ведь чем в большей степени автоматизирована деятельность предприятия, тем более быстро, точно и качественно выполняется работа.

Автоматизация представляет собой одно из главных направлений научно-технического прогресса. Автоматизация ресторанов (предприятий питания) - процесс внедрения программно-аппаратных комплексов автоматизации бизнес процессов на предприятиях питания (ресторанах, кафе, столовых, фастфуд-заведениях, барах).

Основными целями автоматизации является минимизация ошибок в работе персонала, быстрое обслуживания посетителей, рациональное использования ресурсов, минимизация злоупотреблений, улучшение качества сервиса, повышение конкурентоспособности бизнеса.

Современная автоматизация предприятий питания включает, в частности, внедрение специального программного обеспечения, которое позволяет повысить уровень сервиса и управления заведением.

Так, в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы:

- продажи - приём заказа, отправка его на кухню, формирование счёта, расчет с посетителями, выдача фискального чека, разнообразные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции (скидки, бонусы);
- склад и логистика, бухгалтерский учёт - приход и расход продуктов, полуфабрикатов, инвентаризация;
- управление и контроль деятельности предприятия, управление персоналом.

Значительная доля успеха ресторанного бизнеса складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала, которым в большой степени способствует автоматизация ресторана. Именно возможности автоматизации позволяют оптимально сочетать скорость и качество.

Основными задачами автоматизации ресторанов являются [4]:

1) повышение прибыльности и снижение издержек ресторана;
2) контроль и оптимизация деятельности ресторана;
3) улучшение качества обслуживания посетителей;
4) предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала;
5) увеличение производительности труда персонала;
6) поддержка маркетинговых мероприятий;
7) создание систем лояльности (систем скидок для постоянных клиентов);
8) анализ деятельности и планирование дальнейшего развития.

На данном этапе в мире существует огромное количество систем автоматизации предприятий питания. В Украине самыми распространенными системами автоматизации являются R-Keeper, 1С, Эксперт, TillyPad, Астор и другие. Также набирает популярность система В52 Ресторан - это разработка компании Студия Плюс (Украина, Одесса), которая является ведущим украинским разработчиком систем автоматизации ресторанов, отелей, фитнес-центров и предприятий торговли. Комплекс В52 установлен и работает в 57 ресторанах и отелях Одессы и, более чем, в 500 других предприятиях Украины [3].

R-Keeper

Важным фактором является правильно организованная деятельность ресторана, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и чтобы им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане. Поэтому, среди всех имеющихся проблем развития ресторанного хозяйства следует выделить автоматизацию предприятий питания. Так, автоматизация предприятий питания позволяет повысить эффективность и рентабельность предприятия, а также сократить издержки и рутину бухгалтерской работы.

Оснащенные системами автоматизации рестораны имеют ряд преимуществ: повышение прибыльности ресторана; удобные и подробные отчеты по работе заведения для бухгалтера и директора; полный контроль и учет продуктов на складе, анализ взаиморасчетов с поставщиками; борьба со злоупотреблениями: подставной товар, недостачи, кражи; возможность анализа рентабельности как блюд, так и всего предприятия; повышение эффективности работы персонала, сокращение штата сотрудников [2].

Таким образом, автоматизация очень важна для эффективного управления рестораном. Так, правильно подобранное программное обеспечение не просто облегчает повседневную работу - оно помогает открывать новые возможности и получать максимальную отдачу от всех ресурсов.

Литература

1. Пророчук Ж.А., Журавлёва А. Роль програмного забезпечення в управлінні підприємством // Современные информационные технологи. - 2010. - №1. - С.18-20.
2. Пахомов Е.В. Комплексная автоматизация гостиничного предприятия // Известия Южного федерального университета. Технические науки. - 2011. - №11. - С.232-240.
3. Система управления гостиницей и рестораном: анализ текущей ситуации в Украине [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://hotelodessa.info.
4. Спичак Е.В. Автоматизация предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.rusnauka.com/9_NND_2014/Tecnic/12_163903.doc.htm.








© 2002-2018 Все о туризме - образовательный туристический портал
На страницах сайта публикуются научные статьи, методические пособия, программы учебных дисциплин направления "Туризм".
Все материалы публикуются с научно-исследовательской и образовательной целью. Права на публикации принадлежат их авторам.