Крикливец Д.А.
Збірник наукових праць молодих учених, аспірантів
та студентів. Одеса: Одеська національна академія
харчових технологій, 2015. С.310-312.

Автоматизация предприятий ресторанного хозяйства

Ресторанный бизнес является одной из наиболее значимых составляющих в индустрии гостеприимства. В настоящее время он относится к числу отраслей, которые стремительно и динамично развиваются. С увеличением количества ресторанов и кафе увеличивается и конкуренция, что приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В современных условиях конкурентные преимущества являются важным критерием, необходимым для развития бизнеса.

Современные предприятия требуют новых методов управления. Принятие управленческих решений в условиях постоянно меняющейся, динамической среды требует не только анализа, оценки и прогнозирования внутреннего развития предприятия, но и обеспечение соответствий между внешней микросредой, внешней макросредой и результатами финансово-хозяйственной деятельности предприятия, что, в свою очередь, предъявляет высокие требования к информационному и другим видам обеспечения управления предприятием [1].

Ни для кого не секрет, что успешный ресторан - это слаженный механизм, который предлагает своим потребителям высокий уровень сервиса и оперативную работу. Однако добиться столь эффективной работы совсем не просто. Ведь уследить за каждым заказом, уровнем обслуживания, работой официантов и поваров не представляется возможным. А когда контроль над персон&чом потерян, учет движения денежных средств ведется не самым тщательным образом, ресторан несет убытки.

Таким образом, в настоящее время успешность многих предприятий зависит от степени их автоматизации. Ведь чем в большей степени автоматизирована деятельность предприятия, тем более быстро, точно и качественно выполняется работа.

Автоматизация представляет собой одно из главных направлений научно-технического прогресса. Автоматизация ресторанов (предприятий питания) - процесс внедрения программно-аппаратных комплексов автоматизации бизнес процессов на предприятиях питания (ресторанах, кафе, столовых, фастфуд-заведениях, барах).

Основными целями автоматизации является минимизация ошибок в работе персонала, быстрое обслуживания посетителей, рациональное использования ресурсов, минимизация злоупотреблений, улучшение качества сервиса, повышение конкурентоспособности бизнеса.

Современная автоматизация предприятий питания включает, в частности, внедрение специального программного обеспечения, которое позволяет повысить уровень сервиса и управления заведением.

Так, в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы:

  • продажи - приём заказа, отправка его на кухню, формирование счёта, расчет с посетителями, выдача фискального чека, разнообразные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции (скидки, бонусы);
  • склад и логистика, бухгалтерский учёт - приход и расход продуктов, полуфабрикатов, инвентаризация;
  • управление и контроль деятельности предприятия, управление персоналом.

Значительная доля успеха ресторанного бизнеса складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала, которым в большой степени способствует автоматизация ресторана. Именно возможности автоматизации позволяют оптимально сочетать скорость и качество.

Основными задачами автоматизации ресторанов являются [4]:

  • повышение прибыльности и снижение издержек ресторана;
  • контроль и оптимизация деятельности ресторана;
  • улучшение качества обслуживания посетителей;
  • предотвращение хищений и прочих злоупотреблений со стороны персонала;
  • увеличение производительности труда персонала;
  • поддержка маркетинговых мероприятий;
  • создание систем лояльности (систем скидок для постоянных клиентов);
  • анализ деятельности и планирование дальнейшего развития.

    На данном этапе в мире существует огромное количество систем автоматизации предприятий питания. В Украине самыми распространенными системами автоматизации являются R-Keeper, 1С, Эксперт, TillyPad, Астор и другие. Также набирает популярность система В52 Ресторан - это разработка компании Студия Плюс (Украина, Одесса), которая является ведущим украинским разработчиком систем автоматизации ресторанов, отелей, фитнес-центров и предприятий торговли. Комплекс В52 установлен и работает в 57 ресторанах и отелях Одессы и, более чем, в 500 других предприятиях Украины [3].

    R-Keeper

    Важным фактором является правильно организованная деятельность ресторана, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и чтобы им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане. Поэтому, среди всех имеющихся проблем развития ресторанного хозяйства следует выделить автоматизацию предприятий питания. Так, автоматизация предприятий питания позволяет повысить эффективность и рентабельность предприятия, а также сократить издержки и рутину бухгалтерской работы.

    Оснащенные системами автоматизации рестораны имеют ряд преимуществ: повышение прибыльности ресторана; удобные и подробные отчеты по работе заведения для бухгалтера и директора; полный контроль и учет продуктов на складе, анализ взаиморасчетов с поставщиками; борьба со злоупотреблениями: подставной товар, недостачи, кражи; возможность анализа рентабельности как блюд, так и всего предприятия; повышение эффективности работы персонала, сокращение штата сотрудников [2].

    Таким образом, автоматизация очень важна для эффективного управления рестораном. Так, правильно подобранное программное обеспечение не просто облегчает повседневную работу - оно помогает открывать новые возможности и получать максимальную отдачу от всех ресурсов.

    Литература

    1. Пророчук Ж.А., Журавлёва А. Роль програмного забезпечення в управлінні підприємством // Современные информационные технологи. 2010. №1. С.18-20.
    2. Пахомов Е.В. Комплексная автоматизация гостиничного предприятия // Известия Южного федерального университета. Технические науки. 2011. №11. С.232-240.
    3. Система управления гостиницей и рестораном: анализ текущей ситуации в Украине. URL: http://hotelodessa.info.
    4. Спичак Е.В. Автоматизация предприятий общественного питания. URL: http://www.rusnauka.com/9_NND_2014/Tecnic/12_163903.doc.htm.