Черницька О.В.
Матеріали XIX Міжнар. наук.-практ. конф.
«Управління розвитком соціально-економічних
систем» (м. Харків, 6-7 березня 2025 р.)
Харків: ДБТУ, 2024. Ч.3. 656 с. С.354-356.

Ф’южн-кухня як перспективний напрям розвитку гастрономії в контексті сучасних кулінарних тенденцій

Сучасні тенденції розвитку сегменту HoReCa характеризуються активним змішуванням гастрономічних культур у ресторанному бізнесі. Зокрема, значної популярності набули поєднання азійської та європейської кухонь, що сприяє формуванню унікальних смакових композицій та інноваційних страв [1].

Одним із прикладів закладів, які пропонують ф’южн-поєднання можна виокремити мережу Domino’s Pizza. Починаючи з 2024 року, у меню цих закладів в Україні пропонуються піца-роли, які можна розглядати як європейську адаптацію традиційних японських суші [2]. Водночас у японських закладах мережі було впроваджено піца-боули - страву, що поєднує рис з класичними інгредієнтами піци [3].

Окрім основних страв, тренові зміни гастрономічної сфери охоплюють і десертне меню. Зокрема, зростає популярність десертів, до складу яких додають чай або чайний порошок. До найпоширеніших можна віднести тірамісу з японським чаєм матча, морозиво із зеленим чаєм, пудинг з чаєм улун тощо. Така тенденція зумовлена зростаючою популярністю чайної культури та дотриманням принципів здорового харчування [4]. Чайні компоненти не лише надають десертам унікального смаку, а й виконують тонізуючу, антиоксидантну та заспокійливу функцію, що відповідає запитам сучасного споживача.

Зростаючий інтерес споживачів до десертів із використанням чаю свідчить про перспективність розвитку унікальних закладів, які поєднують чайні традиції з десертами. На основі даного концепту було розроблено ідею інноваційного закладу - «Чайної-Фондюшної», що спеціалізується на подачі фондю на основі заварного крему, з використанням різних видів чаю. Таким чином, страви поєднуватимуть традиції французької кухні та багатогранні смакові властивості східних чаїв, створюючи унікальний гастрономічний досвід для відвідувачів.

Фондю в класичному розумінні - страва, що має рідку або напіврідку консистенцію, у яку занурюють різні продукти. У традиційному французькому варіанті, для його приготування використовують сир або шоколад. Проте сучасні інтерпретації фондю виходять за межі класичних рецептур, що дозволяє створювати нові варіації з урахуванням гастрономічних вподобань споживачів. Розроблена концепція передбачає приготування заварного крему, ароматизованого чаєм, що слугуватиме основою фондю.

Таким чином буде збережена ніжна текстура крему і наділений йому насичений смак та аромат чаю.

Запропонована ідея закладу - «Чайної-Фондюшної», передбачає кілька варіантів фондю на основі заварного крему з використанням різних видів чаю. Матча-фондю матиме характерний трав’янистий смак із легкою гірчинкою, яка гармонійно поєднуватиметься з ніжною текстурою крему. Улун-фондю відзначатиметься м’якими молочними й фруктовими нотами, які формуватимуться завдяки особливостям часткової ферментації даного сорту. Фондю з чорним чаєм, таким як ассам або дарджилінг, набуде насиченого карамельно-медового відтінку, що підкреслюватиме його виразний смак у готовій страві. Пуер-фондю відзначатиметься глибокими, землистими нотками, які з’являються внаслідок процесу післяферментації чаю.

Задля більшої автентичності дизайн інтер’єру закладу буде виконано у мінімалістичному стилі, який поєднуватиме азійські та французькі елементи: натуральне дерево, м’яке освітлення, пастельні тони, декоративні рослини тощо. Фондю подаватиметься у керамічному посуді, що зможе підтримувати оптимальну температуру страви. Гостям пропонуватимуться сети, серед яких будуть фрукти (полуниця, банан, манго, інжир, ананас, персик), випічка (савоярді, рисові тістечка моті, тістечка мадлен), а також горіхи та сухофрукти.

Отже, представлений інноваційний концепт чайної-фондюшної, поєднує традиції французької кухні з чайною культурою сходу, має значний потенціал для розвитку в рамках сучасних гастрономічних трендів. Зростаючий інтерес до чайної культури, а також попит на корисні десерти створюють передумови для популяризації даного концепту в сегментах HoReCa. Використання чаю в якості основного інгредієнта фондю дозволяє створювати унікальні смакові поєднання, що відповідають вимогам сучасного споживача, орієнтованого на новизну в гастрономії. Впровадження такої стратегії дозволить закладам не тільки задовольнити попит на фьюжн-страви, але й сприятиме популяризації здорового харчування та чайної культури в сучасному світі. Таким чином, запропонована ідея закладу «Чайна-Фондюшна», має потенціал стати не лише кулінарною новацією, а й важливим елементом гастрономічної трансформації у сфері гостинності.

Література

1. Гастрономічні тренди 2025 року: які смаки та технології домінуватимуть? URL: https://newfood.ua/2024/10/08/hastronomichni-trendy-2025-roku-iaki-smaky-ta-tekhnolohii-dominuvatymut.
2. Мініроли з пепероні та перцем. URL: https://dominos.ua/uk/lviv/sides/minirolls-with-pepperoni-and-pepper/.
3. Domino’s Pizza Japan. URL: https://www.dominos.jp/.
4. Matcha. URL: https://teakandthyme.com/recipes/matcha-recipes/.