Демидчук Л.Б., Стецюк О.А.
Матеріали І Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та перспективи індустрії
гостинності» (м. Львів, 12 грудня 2019 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2019. 192 с. С.56-59.

Етностиль та національна атрибутика в одязі обслуговуючого персоналу закладу громадського харчування

Діяльність у сфері ресторанного підприємництва в усьому світі є одним із найвдаліших грошових вкладень. Проте отримати достатній і стабільний прибуток можна лише в тому випадку, якщо ресторан, кафе тощо буде мати, серед іншого, щось особливе і користуватиметься високою популярністю.

Для сучасного підприємства ресторанного підприємництва головне - заявити про себе, а потім виправдати та підтримувати цю заявку. Зараз для вдалої прибуткової діяльності ресторану потрібна постійна робота над іміджем закладу [1].

Будь-який заклад прагне, не тільки створити унікальну атмосферу, але і вселяти довіру до сервісу і кухні. А охайна уніформа офіціантів, хостес і бармена вказує на сумлінність ресторанного бізнесу, як чистий посуд і якісна їжа. Уніформа офіціантів виконує ще одну важливу функцію, вона дозволяє розпізнати серед відвідувачів закладу представників обслуговуючого персоналу, тобто чим помітніше офіціант, тим він ближче до відвідувача.

На офіціанта, як на актора театру, спрямовані десятки очей, за зовнішнім виглядом офіціанта часто створюється думка про всіх працівників підприємства, тому естетика одягу зарахована до категорій професійної етики.

У міжнародній практиці прийнята певна форма одягу офіціантів, що відповідає як естетичним, так і утилітарним вимогам. Уніформа для обслуговуючого персоналу - необхідний атрибут будь-якого поважаючого себе кафе чи ресторану. Кожен заклад намагається внести щось своє у загальне поняття уніформи співробітників.

Стиль і напрям ресторану, в першу чергу, задає інтер’єр і кухня. Але не останню роль відіграє і формений одяг персоналу. І якщо форма відповідає концепції закладу, прикрашає людину, а також зручна для роботи, то вона може вразити не менше, ніж привітність і ввічливість звернення до гостей. А привабливий одяг та персонал буде носити із задоволенням, і відчувати себе буде впевненіше перед відвідувачами.

Невичерпна творчість українського народу відбилася в багатьох видах декоративно-прикладного мистецтва, створених і вдосконалених за багато століть. Особливе місце серед них займає унікальний в художньому та утилітарному сенсі український національний одяг (рис. 1), особливо під час створення концептуальних закладів громадського харчування, зокрема «тематичного» та «національного (етнічного)» характеру [2].

Рис.1. Використання елементів етностилю в одязі працівників ресторану «Вінницькі куркулі» (м. Вінниця)

Фото з приватної колекції авторів.

Таким чином, використання етностилю та етнодизайну у діяльності закладів громадського харчування - явище, спричинене прагненням до збереження, творчої інтерпретації національних культурних і мистецьких здобутків певних націй і народностей для їхнього подальшого функціонування в сучасному середовищі сфери обслуговування [3].

У сучасних умовах завдяки активізації міжкультурного та між етнічного спілкування особливо підвищується роль етнічного компоненту в культурних і соціальних процесах, відроджується інтерес до національної ідентичності, а звідси і бажання привнести в повсякденне життя нові елементи побуту та принципи організації простору.

Проблематика стилістичного, формального та змістового навантаження етностилю в сучасному дизайні системи складових та елементів закладів громадського харчування в Україні потребує ґрунтовного наукового дослідження з метою майбутнього професійного прогнозування розвитку та використання українського етнічного дизайну.

Список використаних джерел

1. Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування в закладах ресторанного господарства: Навчальнйи посібник. К.: Центр учбової літератури, 2009. 342 с.
2. Дівенко Ю.І. Організаційні засади розробки концепції підприємства ресторанного господарства. Туристичний та готельно-ресторанний бізнес: світовий досвід та перспективи розвитку для України: Матеріали Всеукр. наук.-практ. конф. (м. Одеса, 10 квітня 2019 р.). Одеса: ОНЕУ, 2019. 881 с. С.428-431.
3. Крилатова О. Вектори розвитку етностилю в cучасному дизайні громадських інтер’єрів України // Вісник Львівської національної академії мистецтв. 2013. Вип.24. С.27-35.