Дзюндзя О.В.
Матеріали ІІ Міжнар. наук.-практ. конф.
"Інноваційний розвиток готельно-ресторанного господарства
та харчових виробництв" (м. Кривий Ріг, 30 квітня 2021 р.)
Прага: Oktan Print s.r.o., 2021. 378 с. С.293-294.

Сучасні вимоги до харчування в умовах пандемії COVID-19

Поширення COVID-19 вимагає перегляду харчування всіх верств населення. Адже перебіг захворювання призводить до загострення хронічних захворювань та вражає легені. Відповідно до даних ВООЗ перебіг COVID-19 спостерігається від легкого до тяжкого, однак у всіх перехворілих на томографічних дослідженнях спостерігаються порушення та зміни в легенях.

Зважаючи на це необхідно розробити раціони харчування направленні на підтримання і відновлення функціонування організму. Важливим є підвищення опірності імунної системи за рахунок отримання збалансованого за хімічним складом раціонів. Харчування можна умовно розділити на профілактичне (попереджувальне) та лікувально-реабілітаційне. Тому вкрай важливим є правильний раціон харчування, що дозволить організму боротися з хворобою, особливо якщо вона супроводжується високою температурою, і він потребує додаткової енергії і поживних речовинах. Безумовно, їжа не є панацеєю і жоден продукт або харчова добавка не в змозі захистити від захворювання COVID-19, однак здорове харчування відіграє невід'ємну роль в підтримці міцної імунної системи.

З попереджувальною метою необхідно дотримуватися профілактичних заходів та рекомендацій, а саме:

• споживати свіжі овочі та фрукти, що є джерелом вітамінів, мінеральних речовин і клітковини.
• доповнити раціон цільними злаками, горіхами і корисними для здоров’я оліями (оливкова, кунжутна, арахісова, тощо) які містять ненасичені жирні кислоти.
• зменшити кількість в раціоні жирної їжі, цукру і солі.
• дотримуйтеся принципів безпеки харчових продуктів: дотримуватися чистоти; зберігати сирі продукти окремо від готових; проводити ретельну теплову обробку; зберігати продукти при безпечній температурі; використовувати чисту воду і чисту харчову сировину.
• пити чисту воду;
• виключити з раціону алкоголь.
• мати фізичне навантаження ( прогулянки, розминки, руханки, тощо).

Враховуючі рекомендації та обмеження приблизний - раціон осіб, що знаходяться на самоізоляції повинен складатися з 6-ти прийомів їжі і мати такий вигляд:

• Сніданок. До складу сніданків повинні входити різноманітні каші, омлети, запіканки, сирники, варені яйця, м’який сир, свіжі фрукти, овочі. Допускається вживання какао та некріпкого чаю і кави.
• 2-й сніданок. Повинен включати горіхи, фрукти, сири, натуральні соки.
• Обід. Обов’язково повинен містити рідку першу страву з вмістом м’яса, птиці або риби з гарніром, свіжі овочі. В якості напоїв: сік, компоти, киселі.
• Полуденок. Пропонується вживати свіжі фрукти, сухофрукти, настої з шиповника, компоти, киселі.
• Вечеря. Страви з мяса птиці, риби з гарніром (крупи, овочі), свіжі овочі, чай.
• На ніч бажано стакан кефіру або натурального йогурту.

Однак, в період гострого захворювання необхідно спрямувати харчування на виведення токсинів з організму і підтримання організму за рахунок збагачення раціону життєво необхідними речовинами. Тому особливу увагу необхідно приділити дотриманню таких вимог:

• обмежити кількість вуглеводів, солі;
• збільшити кількість білків;
• зменшити кількість жирної їжі та використовувати рослинні олії багаті на поліненасичені жирні кислоти.
• збільшити кількість продуктів багатих на вітаміни (А, С, групи В, тощо) та мінеральні речовини (залізо, кальцій, магній тощо).
• споживати достатню кількість води для виведення токсинів з організму.

Відповідно до даних клінічних досліджень, близько 55% хворих мають невідповідне (недостатнє) харчування, що призводить до погіршення самопочуття і затягує процес одужання або призводить до смертності. Відповідно до закликів ASPEN (Американське товариство парентерального і ентерального харчування) і ESPEN (Європейська асоціація клінічного харчування і метаболізму) необхідно проводити нутритивну терапію пацієнтів з COVID-19.

Зважаючи на все вище сказане, розробка раціонів з контрольованим вмістом нутриєнтів є досить актуальним завданням, що дозволить зменшити ризики та пришвидшити одужання. Однак важливим є індивідуальний підхід, що враховує не лише вікові особливості, а й наявність супутніх захворювань і тяжкість перебігу хвороби. Зважаючи на це важливо відразу оцінити статус харчування кожного інфікованого пацієнта; забезпечити надходження достатньої кількість білка і амінокислот; забезпечити достатню кількість калорій.