Марущак В.О., Прилуцький А.М.
Матеріали IV Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції розвитку індустрії
туризму та гостинності: глобальні виклики»
(м. Харків, 15 квітня 2025 р.). Харків:
ХНУМГ імені О.М. Бекетова, 2025. 425 с. С.140-142.

Сучасні бізнес-моделі кейтерингових послуг: тренди та перспективи розвитку

Ресторанна індустрія вже давно вважається однією з найбільш прибуткових та конкурентоспроможних галузей економіки як у світовому масштабі, так і в межах національних економік. Проте стабільний успіх у цій сфері можливий лише за умови здатності бізнесу швидко реагувати на зміну ринкових умов, тенденцій споживчого попиту та соціально-економічних викликів. З плином часу ресторанний бізнес переживав як періоди стрімкого піднесення, так і фази спадів, викликаних як об’єктивними економічними причинами, так і змінами споживчих пріоритетів.

кейтеринг

У сучасному контексті, коли клієнт очікує більшого комфорту, гнучкості та індивідуального підходу, зростає популярність альтернативних форм обслуговування. Зокрема, виїзне ресторанне обслуговування - кейтеринг - поступово перетворюється на самодостатній і перспективний напрям ресторанного господарства в Україні. Цей сервіс набуває особливої актуальності під час проведення урочистостей, святкувань, бізнес-заходів, а також при організації весіль або свят на відкритому повітрі.

Ефективне функціонування кейтерингової компанії передбачає наявність чітко структурованої логістики та відповідної інфраструктури. Типова організаційна модель включає адміністративний офіс, що забезпечує комунікацію з клієнтами та планування заходів, виробничі приміщення (або використання сторонньої кухні), простори для зберігання обладнання та сировини, а також автотранспорт для доставки продукції та персоналу.

Особливістю цього бізнесу є комплексний підхід до обслуговування: кейтеринг не обмежується лише приготуванням їжі, а охоплює її транспортування, подачу, сервірування столів, тематичне декорування простору і навіть підбір персоналу відповідно до концепції заходу.

Сфера кейтерингу передбачає кілька різновидів сервісу, зокрема:

  • Кулінарне обслуговування на місці події - приготування страв безпосередньо в локації проведення заходу;
  • Виїзне приготування - забезпечення стравами, приготованими на базі компанії, з подальшим транспортуванням до місця події;
  • Контрактне обслуговування офісів - регулярна доставка харчування в бізнес-центри;
  • Соціальний кейтеринг - обслуговування установ соціального характеру (лікарні, школи, дитсадки);
  • Роздрібна реалізація готових страв - продаж кулінарної продукції в торгових точках або через доставку;
  • Елітне обслуговування (VIP-кейтеринг) - індивідуалізовані послуги преміум-рівня для обмеженого кола клієнтів;
  • Мобільні бари та коктейльні сервіси - окрема категорія виїзного обслуговування, пов’язана з напоями.

Переваги кейтерингових послуг:

  1. Гнучкість у виборі локації. Послуги можуть надаватися у найрізноманітніших місцях: від офісних приміщень до парків чи приватних маєтків. Це особливо актуально під час організації свят просто неба або тематичних подій у нестандартних локаціях.
  2. Раціональне використання ресурсів. Замовник позбавляється необхідності займатись логістикою, пошуком приміщення, персоналу або кухонного обладнання - все це забезпечує кейтерингова компанія.
  3. Високий рівень обслуговування. До організації заходів залучаються професійні кухарі, офіціанти, сомельє та декоратори, що забезпечують комплексний підхід до створення атмосфери.
  4. Масштабованість. Формат кейтерингу дозволяє без особливих труднощів адаптуватися до подій з великою кількістю гостей, при цьому якість обслуговування залишається на високому рівні.
  5. Дизайн та атмосфера. Послуги включають елементи арт-декору, підбір текстилю, посуду, іноді навіть костюми персоналу.

Залежно від типу замовників і характеру заходів, кейтерингові послуги умовно поділяють на:

  • Корпоративне обслуговування;
  • Приватне (індивідуальне) обслуговування;
  • Спеціалізоване обслуговування держсектору.

Український сегмент кейтерингу сьогодні перебуває у стадії активного формування, що супроводжується низкою викликів та суперечливих тенденцій. З одного боку, значна частина закладів громадського харчування - ресторанів та кафе - стикається з низькою завантаженістю в першій половині дня. Водночас вони часто не мають необхідних ресурсів для розвитку власних кейтерингових послуг, таких як спеціалізований транспорт, кваліфікований персонал чи ефективні маркетингові інструменти.

З іншого боку, зростає попит з боку бізнесу та державних установ на організацію харчування для працівників. Багато компаній зацікавлені у регулярній доставці гарячих обідів, що створює потенціал для розвитку ринку.

Окремий напрямок - це кейтеринг для силових структур, зокрема постачання харчування для військовослужбовців і забезпечення їх гарячим харчуванням (підрозділів ППО, що свідчить про розширення спектру послуг у цій сфері).

Список літератури

1. Стригуль Л.C., Бахрам-огли М.І. Потенціал розвитку індустрії гостинності України // Інновації, гостинність, туризм: наука, освіта, практика: зб. тез доп. Всеукр. наук.-практ. конф. (м. Львів, 26 травня 2021 р.). Львів: ЛДУФК, 2021. С.84-86.
2. Івашина Л.Л. Перспективи та проблеми кейтерингу в Україні // Глобальні та національні проблеми економіки. 2017. Вип.17. С.314-317.