Родіонова Т.Д.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку
туризму та готельно-ресторанного господарства»
(м. Запоріжжя, 25 листопада 2022 р.). Запоріжжя:
НУ «Запорізька політехніка», 2022. 770 с. С.686-688.

Перспективи розвитку асортименту бургерів у закладах ресторанного господарства України

Бургери - різновид закритих бутербродів, що користуються значною популярністю у відвідувачів закладів ресторанного господарства у всьому світі. Вважається, що ідея першого бургера належала підприємцю із США Чарлі Нагріну, який у 1885 р. на ярмарку «Outgamie» у містечку Сеймур представив виріб, який можна споживати «на ходу», що дозволило підприємцю реалізувати більше продукції, ніж зазвичай. Зазначений «стартап» виявився досить вдалим і вже в 1904 р. на Всесвітньому ярмарку в Сент-Луїсі майже звичний для сучасного споживача бургер (у вигляді котлети між двома круглими булочками) був представлений великій кількості споживачів [1]. У той же час вважається, що справжнього визнання бургери отримали лише приблизно через 30 років після цього, а на теренах України стали користуватися попитом значно пізніше [2].

бургери

Незважаючи на те, що бургери вважають елементом нераціонального стилю харчування, популярність їх серед споживачів зумовила виникнення спеціалізованих закладів ресторанного господарства - бургерних, які все більше з’являються на ринку, у тому числі і в багатьох містах України. Яскравими прикладами таких закладів є:

  • «True Burger Bar» (м. Київ) - ресторан американської кухні, де всі бургери мають великі розміри, їх подають із картоплею фрі та фірмовим соусом;
  • «Стейкбургер» (м. Київ) - елітна бургерна, де у виробах, як м’ясну складову замість котлети застосовують стейки з мармурової яловичини;
  • «Гдебургер» (м. Харків) - заклад із широким асортиментом бургерів, у тому числі для вегетаріанців.

Кожен із цих закладів пропонує не менше трьох позицій виробів, приготовлених за авторськими рецептурами, а також достатній асортимент традиційних бургерів [3; 4].

Оскільки сучасні заклади ресторанного господарства перебувають в умовах жорсткої конкуренції, перед рестораторами постає завдання оновлення меню та пошуку нових ідей для вдосконалення продукції, що пропонується споживачам, у тому числі і бургерів. У зв’язку з цим зараз бургери в Україні переходять з площини фаст-фуду до ресторанної площини: вироби стали більшими за виходом, дорожчими за вартістю та різноманітнішими за складом порівняно з бургерами в закусочних; такі вироби споживають не для перекусу, а як повноцінну страву. У сучасному світі виникло навіть поняття «Інстаграм-бургерів», фото яких поширюються через соціальні мережі [5].

З огляду на інтерес значної частки споживачів не лише до смачної і «модної», але і корисної для здоров’я їжі, актуальним виглядає питання дослідження можливості розроблення рецептур бургерів, збагачених на дефіцитні у харчуванні нутрієнти та зі збалансованим їх складом, що є можливим в разі комбінування в рецептурах традиційних виробів відповідних інгредієнтів із високою харчовою та біологічною цінністю та застосуванням методів моделювання рецептур. Отже, розширення асортименту бургерів у сучасних закладах ресторанного господарства слід вважати перспективним і таким, що має достатньо великий потенціал розвитку.

Література

1. История о первом гамбургере и как он наполнил сердца каждого из нас. URL: https://jackburgers.com.ua/burger-histrory.
2. Здорове харчування: 10 корисних порад. URL: https://erc.ua/erc-reviews/19959/zdorove-kharchuvannia-10-korisnikh-porad/.
3. Лучшие бургеры в Киеве: где и почем найти вкуснейшие. URL: https://afisha.bigmir.net/restorany/4971951-luchshie-burgery-v-kieve-gde-i-pochem-najti-vkusnejshie.
4. Гдебургер - ресторан в місті Харків. URL: https://gdeburger.com/.
5. Шубская А. Почему бургеры стали так популярны и как от них не поправиться. URL: https://edinstvennaya.ua/foodstyle/foodtrends/26263-pochemu-burgery-stali-tak-populyarny-i-kak-ot-nih-ne-popravitsya.