Юрків А.М., Турчиняк М.К.
Матеріали II Міжнар. наук.-практ. конф.
«Інновації, тренди та виклики в індустрії
гостинності» (м. Львів, 4-5 травня 2023 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2023. 190 с. С.186-188.

Оцінювання ефективності інноваційної діяльності в закладах ресторанного господарства

Ресторанний бізнес в Україні постійно розвивається та видозмінюється під впливом різноманітних факторів внутрішнього та зовнішнього середовища. А жорстка конкурентна боротьби, яка виникає між закладами ресторанного господарства, вимагає від них удосконалення і оновлення традиційних методів обслуговування споживачів, запровадження сучасних технологій приготування кулінарної продукції та використання різноманітних розважальних заходів. Причому ці новації мають бути як на стадії виробництва чи обслуговування, так і у процесі управління цими процесами. Досягнути означеної мети ресторанні підприємства можуть лише використовуючи інновації та інноваційні технології.

Вперше термін та визначення «інновації» та «інноваційний процес» був визначений Й. Шумпетером в 1911 році в роботі «Теорія економічного розвитку». Він зазначив, що розглядав створення і впровадження нововведення, інновації для подолання економічної кризи за допомогою змін у господарському процесі підприємства. На сьогодні цей термін широко використовується науковцями як самостійний, так і у спорідненні з такими поняттями як «інноваційна діяльність», «процес інновацій» тощо. В перекладі з латинської мови термін «інновації» означає спрямовані зміни, тобто зміни, що спрямовані на підвищення ефективності функціонування підприємства та отримання більшого прибутку.

В індустрії гостинності, зокрема, в закладах ресторанного господарства виділяють такі основні напрями інновації:

• Застосування нових технологій, устаткування і обладнання, розроблення нових технологічних процесів або використання нового ринкового забезпечення виробництвом.
• Впровадження та виготовлення продукції з новими властивостями.
• Пошуку та використання нової, нетрадиційної сировини.
• Використання інноваційних методів організації виробництва та його матеріально-технічного забезпечення.

Підприємствах ресторанного господарства сьогодні переходять до новітніх технологій виготовлення продукції та обслуговування починаючи від закупівлі сировини та отримання замовлення від споживача до видачі страви споживачам та розрахунку їх офіціантами. При цьому використовують сучасні інформаційні технології, цифрову оргтехніку, устаткування, обладнання та методи автоматизації виробництва. Завдяки використанню інформаційно-комп’ютерних технологій, які розроблені та адаптовані для закладів ресторанного господарства під конкретне виробництво прискорюють, оптимізують та спрощують ряд специфічних для цього бізнесу операцій. Впровадження закладом ресторанного господарства інновацій, інноваційної діяльності насамперед залежить від менеджменту закладу, тобто від управління, орієнтованого на інноваційну діяльність. Управління інноваціями - це низка взаємопов’язаних процесів планування, організації, мотивації та контролю, що забезпечує формування та досягнення цілей інноваційної діяльності підприємства.

Впровадження управлінських інновацій має бути багатовимірним, оскільки, з одного боку, воно орієнтоване на конкретні стратегічні та тактичні цілі закладу ресторанного господарства, а з іншого боку, зміни в одній підсистемі підприємства спричинятимуть зміни в інших підсистемах. А процес впровадження інновацій є певною мірою конфронтаційним і ризикованим, оскільки він зазвичай включає елемент невизначеності в результатах. Тому закладам ресторанного господарства необхідно проваджувати новітні інноваційні технології як на рівні обслуговування та приготування страв, так і на рівні інноваційного управління закладом.

Список використаних джерел

1. Вахович І.М., Матвійчук Л.Ю., Смаль Б.А. Розвиток індустрії гостинності в сучасних умовах: тенденції та заходи посилення конкурентних переваг // Фінансово-кредитна діяльність: проблеми теорії та практики. 2021. №6(41). С.494-502.
2. Гірняк Л., Глагола В. Сучасний стан, перспективи та тенденції розвитку ресторанного господарства в Україні // Інфраструктура ринку. 2018. Вип.16. С.71-77.
3. Гросул В., Балацька Н. Digital-маркетинг як дієвий інструмент антикризового розвитку підприємства ресторанного бізнесу в період пандемії та її рецесії // Підприємництво та інновації. 2020. №11-2. C.7-12.