Мотузенко О.О., Дмитрук О.Ю., Петліна Д.В.
Матеріали I Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сталий розвиток туризму на засадах
партнерства: освіта, наука, практика»
(м. Львів, 31 жовтня - 1 листопада 2018 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2018. 342 с. С.295-300.

Гастрономічна мережа ЮНВТО для сприяння сталому розвитку гастрономічного туризму

Проголошення ООН 2017 ріку Міжнародним роком сталого туризму поставило у порядок денний такі завдання розвитку гастрономічного туризму (надалі ГТ), як забезпечення стійкість за наступними напрямками:

- економічне зростання;
- соціальна інтеграція, зайнятість населення та зменшення бідності;
- ефективне використання ресурсів, охорона навколишнього середовища та боротьба із зміною клімату;
- захист культурної спадщини, цінностей та різноманітності, взаєморозуміння, миру та безпеки.

Статистичні дані свідчать, що 88,2% дестинацій вважають гастрономію стратегічним елементом у визначенні свого іміджу та бренду. За оцінками Всесвітньої асоціації їжі та подорожей, ГТ сприяє надходженню 150 млрд. доларів щорічно [7]. Питання управління розвитком ГТ на засадах сталого розвитку набуває в такому контексті особливої актуальності та вимагає системної координації між різними зацікавленими сторонами, від глобального до локального рівнів.

Авторами проаналізовано діяльність ЮНВТО щодо ролі в розвитку ГТ на основі тематичних звітів організації, матеріалів І-IV Всесвітніх форумів ЮНВТО з гастрономічного туризму та I-III Всесвітніх форумів ЮНВТО з винного туризму, а також результатів власних досліджень авторів, як результату їх персональної участі у зазначених подіях [1-6]. Також висвітлено головну спрямованість проектів ЮНВТО та Гастрономічної Мережі ЮНВТО (The Gastronomy Network UNWTO), як особливої організаційної форми діяльності ЮНВТО, покликаної сприяти сталому розвитку ГТ у світі.

ЮНВТО відіграє активну участь у просуванні гастрономії та туризму протягом багатьох років, але останнім часом цю функцію на себе перейняла Гастрономічна Мережа ЮНВТО, повноправний член ЮНВТО, до організаційної структури якої входять експерти, організації, що спеціалізуються на управлінні туристичними дестинаціями, науковці, освітяни та широке коло зацікавлених сторін з приватного сектора. Країни-члени Гастрономічної Мережі ЮНВТО співпрацюють з метою формування стратегії розвитку та просування ГТ, забезпечуючи ідеальне партнерство для державно-приватного співробітництва [6]. Цей форум був офіційно заснований у вересні 2015 року під час Генеральної Асамблеї ЮНВТО, що відбулась в Медельїні (Колумбія).

Місія Гастрономічної Мережі ЮНВТО:

1) включити гастрономію як ключовий ресурс в сталий розвиток туризму, сприяючи її популяризації;
2) виступити в якості платформи для приватних, державних та наукових органів для взаємодії, обмінів і доступу до відповідної інформації, одночасно отримуючи переваги з безпрецедентної платформи для створення, поширення і впровадження інноваційних концепцій;
3) забезпечити законодавчу структуру для повної прозорості в державно-приватному співробітництві.

Глобальний етичний кодекс туризму ЮНВТО (GCET) виступає в якості основи для всіх проектів Гастрономічної Мережі ЮНВТО, що просувають та заохочують сталий туризм. Спрямований в рівній мірі до урядів, індустрії туризму, громад та туристів, цей всебічний набір принципів покликаний допомогти максимізувати вигоди даного сектору при мінімізації його потенційного негативного впливу на довкілля, культурну спадщину, місцеві спільноти та сучасне суспільство в цілому [5]. Всі проекти Гастрономічної Мережі ЮНВТО направлені на сприяння дестинаціям розвивати гастрономію та туризм на засадах сталого розвитку, які викладені в Програмі ООН по сталому розвитку поряд з 17 цілями сталого розвитку (SDGs) [3]. Гастрономічна Мережа ЮНВТО включає розробку та подальший розвиток пілотних інноваційних проектів, призначених генерувати ідеї та знання в ГТ, а також життєздатні моделі для розвитку туристичного продукту, його ефективного маркетингу, комунікаційні та управлінські моделі. Популяризація результатів досліджень та обмін досвідом відбувається у межах щорічних міжнародних форумів та конференцій.

Перший Всесвітній Форум ЮНВТО з гастрономічного туризму (2015, м. Сан-Себастьян) сприяв підвищенню якості управління в державному та приватному секторі в області гастрономії та туризму, професійного розвитку галузі, обміну досвідом та виявлення найкращих світових практик. За результатами роботи Форуму ЮНВТО опублікувала ряд перших висновків:

1) ГТ є наскрізним сегментом, що включає різні сектори економіки;
2) «прагнення до сталого розвитку»: туристичний сектор робить значний внесок у ВВП країни та створює нові робочі місця, але варто прийняти до уваги сталість такого зростання; сталий ГТ має включати 3 основні компоненти сталості, визначені ЮНВТО: екологічний (зменшення об’єму викидів, збереження біорозмаїття); соціокультурний (автентичність дестинації); економічний (співрозмірний розподіл);
3) проблема глобалізації: «просування має бути глобальним, але досвід місцевим» - ГТ повинен бути формою збереження культури та індикатором якості та автентичності певного продукту та території;
4) ГТ є каталізатором для місцевої економіки: сприяє створенню нових робочих місць та розвитку місцевої економіки, що в свою чергу позитивно впливає на інші сектори; також вносить значний вклад в подолання сезонності в туризмі;
5) «узгоджені дії»: ГТ повинен бути інтеграційним та кооперативним, збільшуючи ефективність та об’єднуючи зусилля всіх зацікавлених сторін певної території; брендингн локальному є настільки ж важливим, як і регіональний; чітке повідомлення бренду дестинації, розробляється із залучення зацікавлених сторін, за підтримки кваліфікованих фахівців;
6) «ГТ, як промоутер»: контроль на туристичному ринку змістився від виробника до споживача, до подорожуючого, який шукає не обслуговування, а справжній та незабутній досвід; поступово туристи стають все більш освіченими, вимогливими, критикують та обмінюються досвідом онлайн;
7) «універсальність гастрономії»: необхідно докласти більше зусиль для локалізації ТГ на передових позиціях стратегічних дестинацій; всі напрямки мають «гастро» потенціал, але все-таки досить важливо створити цілісний досвід ГТ, що поєднує компоненти ландшафту, культури та історії; на конкуруючому світовому ринку, інновації повинні здійснюватися на постійній основі, але не менш важливо підтримувати ідентичність та автентичність, як історичне ядро дестинації [4].

Другий Всесвітній Форум ЮНВТО з гастрономічного туризму (2016, м. Ліма) представив успішні моделі та тематичні дослідження за чотирма основними сферами: проблеми ГТ; передовий досвід; професійна підготовка кадрів; інноваційний розвиток продукту. Базуючись на результатах роботи даного Форуму, ЮНВТО опублікувала наступні висновки:

1) важливе місце займають сировина та такі компоненти ланцюжка ціноутворення, як сільське господарство, рибний промисел, тваринництво, ринкова культура та дистрибуція наряду із відповідними аспектами традиційної кухні; традиційні культури та історичне коріння є частиною цієї концепції; важливе залучення місцевих спільнот до надання гастрономічної туристичної послуги;
2) ГТ повинен відображатись на широкій різноманітності форм споживання та бути спроможним продемонструвати всі аспекти та підходи, включаючи найбільш загальнопоширені та буденні, як наприклад, щоденний сімейний обід;
3) ГТ є інструментом для просування всіх видів ресурсів дестинації; культурне різноманіття та біорізноманіття стають ключовими туристичними атракціями; важливо забезпечити збереження спадщини у всіх її формах - матеріальних та нематеріальних;
4) соціально-економічні зміни призвели до того, що більше значення приділяється екологічним, культурним та етичним проблемам, а також питанням, пов’язаним із здоров’ям та способом життя, тому ГТ повинен розвиватись на засадах відповідальності, солідарності та сталості;
5) правильне управління ГТ має включати системну дослідницьку діяльність, багатопрофільну та гнучку підготовку кадрів; створення мережі є також ключовим інструментом для навчання, і може додатково посилюватись гастрономічними івентами;
6) «гастродипломатія» є елементом, що розглядається в області ГТ та у використанні туризму як засобу сприяння взаєморозуміння між народами та їх зближення;
7) ключовими факторами успіху для належного управління ГТ з боку дестинації та для створення успішного продукту ГТ є наступні: лідерство, креативність, далекоглядність, встановлення амбітних цілей; командна робота та співпраця на державно-приватному, державно-державному та приватно-приватному рівнях; створення всебічно розвиненої комунікаційної стратегії та готовності до постійних інноваційних процесів;
8) менеджмент ГТ повинен включати в себе елементи відкритості (прозорості) та захисту прав споживачів.

Третій Всесвітній Форум ЮНВТО з гастрономічного туризму (2017, м. Сан-Себастьян) відзначив, що:

1) прагнення до стійкості передбачає відповідальність за виробництво та споживання їжі, як ключовий момент в ході проходження ланцюжка ціноутворення, т.б. державний та приватний виробники, бізнес, фахівці та туристичні установи повинні підтримувати споживання локальних продуктів та налагоджувати зв’язки з місцевими виробниками;
2) ГТ сприяє збереженню біорізноманіття та ландшафтів, підтримує звичаї та традиційні способи виробництва та використання продуктів, що дозволяє зберегти матеріальне та нематеріальне багатство території та сприяє відновленню культурної спадщини;
3) у сфері комунікації ГТ пропонує дестинаціям можливість створити розповідь в більш емоційний та асоціативний спосіб, що дозволить отримати прихильність споживача;
4) туристський бренд є результатом колективних зусиль та має бути достовірним та відображати справжні цінності дестинації;
5) дослідження в області гастрономії повинні заохочуватись та підтримуватись для інформаційного забезпечення прийняття рішень; використання цифрових інструментів має максимізуватись для більшої ефективності в управлінні ГТ;
6) інновації повинні бути невід’ємною складовою будь-якої установи, пов’язаної із ГТ, та органічно інтегруватись у модель управління;
7) гастрономія повинна бути визнана та захищена як частина культурної спадщини народів та включена в освітні програми шкільних закладів.

Четвертий Всесвітній форум з гастрономічного туризму (2018, м. Бангкок) зосередив увагу на використанні новітніх технологій, як рушійної сили для поглиблення міжкультурного діалогу, «гастродипломатії» та смарт ГТ, як механізмів сприяння сталому розвитку на локальному рівні.

Таким чином, Гастрономічна Мережа - це дієвий механізм, за допомогою якого ЮНВТО активно підтримує просування ГТ в різних країнах з точки зору теоретичних знань, законодавчо-управлінських аспектів та практичного застосування моделей створення гастрономічного туристичного продукту.

Національна туристична організація України проголосила 2018 рік Роком гастрономічного туризму в Україні. Це свідчить про зростання уваги до даного виду туризму, початок процесу просування іміджу туристичних дестинацій через гастрономічні бренди та усвідомлення важливості розвитку ГТ для сталого розвитку регіонів та місцевих спільнот у нашій країні. Підтримка ЮНВТО є необхідною складовою успішного трансферу світового досвіду та його імплементації в Україні на засадах сталого розвитку, що сприятиме в майбутньому розвитку гастрономії, як основи національної доктрини гостинності.

Список використаних джерел

1. Global Report on Gastronomy Tourism. UNWTO, 2012. URL: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/food_tourism_report.pdf.
2. Second Global Report on Gastronomy Tourism. UNWTO, 2017. URL: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/gastronomy_report_web.pdf.
3. The 17 Sustainable Development Goals. UN, 2015. URL: https://sustainabledevelopment.un.org/content/documents/211617%20Goals%2017%20Partnerships.pdf.
4. The set of conclusions of 1st UNWTO World Forum on Food Tourism. UNWTO, 2015. URL: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/conclusions_english_v2.pdf.
5. The UNWTO Global Code of Ethics for Tourism. UNWTO, 1999. URL: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/docpdf/guidelinesgcetcommitmenten.pdf.
6. The UNWTO Network action plan 2016-2017. UNWTO, 2016. URL: http://cf.cdn.unwto.org/sites/all/files/pdf/unwto_action_plan_2017.pdf.
7. Всесвітня продовольча туристична організація. URL: https://worldfoodtravel.org/.