Смолінська С.Р., Білоус С.В.
Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф.
«Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми,
інновації» (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.)
К.: КНУКІМ, 2023. 478 с. С.253-256.

Стан та перспективи розвитку гастро-турів в Україні післявоєнного періоду

Туризм належить до сфери послуг і є однією з найбільших галузей світової економіки. За час свого існування він перетворився на потужну індустрію і активно увійшов в життя різних за рівнем розвитку країн.

Туристична галузь в розвинених країнах стала важливим соціально-економічним явищем, що здійснює істотний вплив на економіку та забезпечує високий рівень доходів суб’єктам туристичного бізнесу. Україна має високий туристично-рекреаційний потенціал: на її території зосереджені унікальні природні та рекреаційні ресурси, об’єкти національного і світового визнання культурно-історичної спадщини.

У багатьох регіонах представлений широкий спектр потенційно привабливих туристичних об’єктів і комплексів, які користуються популярністю в українських і закордонних туристів. Наявність різноманітних туристично-рекреаційних ресурсів країни дозволяє розвивати практично всі види туризму, в тому числі рекреаційний, культурно-пізнавальний, діловий, активний, оздоровлюючий і екологічний туризм, а також сільський та гастротуризм.

Гастрономічна особливість притаманна кожній області країни України, тому вітчизняним туристичним компаніям варто приділяти більше уваги новому, проте перспективному напряму туризму. Ніша гастрономічного туризму в Україні слабо наповнена.

Слід акцентувати увагу, що країна з багатою кулінарною історією, традиціями і звичаями, багатонаціональними рецептами навіть і до широкомасштабного вторгнення не використовувала повною мірою потенційні можливості розвитку даного бізнесу, доходи і конкурентні переваги. Кулінарний потенціал України не обмежувався ніколи тільки традиційними стравами. Підприємцям туристичної індустрії завжди потрібно було враховувати гастрономічні особливості кожного регіону України і зміни у харчових уподобаннях населення. Проте 24 лютого 2022 зупинив і до того не достатньо розвинену сферу туристичного бізнесу України. Згідно даних Державного агентства розвитку туризму, за шість місяців повномасштабної війни надходження до державного бюджету від туристичної галузі впали на 25,7%. Проте за словами експертів український туристичний бізнес розраховує на швидке повоєнне відновлення.

В цьому плані багатьох експертів надихає приклад Хорватії, де країна після виснажливої війни відновила свій туристичний потенціал відносно швидко. Проте інтенсивність бойових дій в нашій країні вища, та значно більше знищена інфраструктура тому на наш погляд не варто проводити аналогій, проте необхідно будувати чітку стратегію післявоєнного відновлення туризму і важливе місце тут має посісти саме гастрономічний туризм.

Єдине, що дійсно необхідно взяти на озброєння з прикладу Хорватії - це формування потужного туристичного бренду. Хорватія, ще до воєнних дій була однією з домінуючих курортних дестинацій Адріатики. Це стало важливим інструментом який пришвидшив відродженню туризму в країні. Україні теж потрібно вжити всіх заходів для створення потужного туристичного бренду, адже вже зараз про Україну знає весь світ і після закінчення війни багато людей захочуть подивитися на неї, а тому гастротуризм повинен допомогти побачити її у найкращому світлі.

Щодо сучасного стану гастрономічного туризму то зрозуміло, тимчасово окуповані південь та схід України, зараз не можуть продовжувати гастромаршрути. Не популяний напрям у зв’язку з постійною потенційною небезпекою з боку Білорусії цього року Волинь та Полісся. Тому Західна Україна і Карпати стали на сьогоднішній день своєрідним осередком туризму в Україні, де продовжують працювати туристичні локації навіть під час війни.

Однак, на сьогоднішній день окрім війни гастрономічний туризм в Україні має ряд інших перешкод для стрімкого розвитку, зокрема:

• криза внаслідок пандемії негативно позначилась на ресторанній галузі в цілому, що в свою чергу пригальмувало розвиток гастротуризму, незважаючи на інтерес з боку громадян України та інших країн;
• розвиток гастрономічного туризму прямо залежить від платоспроможності населення, а в умовах економічної кризи цей вплив є негативним;
• відсутність досвіду ведення гастрономічного бізнесу, кваліфікованих кадрів у сфері гостинності, зацікавлених ентузіастів та ідеологів популяризації гастротурів також обмежують розвиток даної сфери.

Конкурентною перевагою українського гастротуризму для іноземців є доступна ціна на продукти харчування, солодощі, алкогольні напої, крафтові продукти, що забезпечить приток туристів і зростання доходів туристичної сфери.

Сьогодні гастрономічний туризм - це один із перспективних післявоєнних напрямків розвитку ринку туристичних послуг, різновид спеціалізованого туризму, пов’язаний із ознайомленням та пізнанням національних кулінарних традицій світу - синтез екології, культури та виробництва.

З точки зору організаторів туризму, гастрономічний тур дозволяє ознайомитись із оригінальними технологіями приготування місцевих продуктів харчування, традиціями їх споживання, володінням навичками кулінарного мистецтва, участю у фестивалях та культурних тематичних акціях. Всі маршрути післявоєнного відновлення сфери повинні розроблятися з урахуванням пізнання місцевої культури через національні страви але перш за все безпеки туристів.

Щодо перспективи просування гастрономічного туризму в Україні в цілому, то реклама, спрямована на мешканців сусідніх країн, регіонів, та областей, шляхом видання путівників, буклетів та спеціалізованої літератури повинна у післявоєнному часі стати основним шляхом активізації гастротуризму.

Важливим інструментом розвитку гастротуризму післявоєнного періоду є просування турів та туристичних компаній у соціальних мережах. Не менш важливим інструментом популяризації гастротуризму повинно стати проведення гастрономічних фестивалів, майстер-класів, свят, щодо підтримання гастротуризму.

Отже, гастрономічний туризм є важливою складовою сталого розвитку туристичної сфери України і важливим напрямом відновлення у післявоєнний період, що здатен генерувати істотні економічні і соціальні блага для учасників туристичного ринку та загалом відновлення економіки. Динамічний розвиток даного виду туризму стримується воєнними діями в країні, проте після перемоги України виявлення та визначення чіткого алгоритму розвитку гастрономічного туризму в Україні і є основою для подальшого відновлення вільної та незалежної України з міцною економікою.

Список використаних джерел

1. Басюк Д.І. Інноваційний розвиток гастрономічного туризму в Україні // Наукові праці НУХТ. 2012. No45. C.128-132.
2. Корнілова В.В., Корнілова Н.В. Сучасні тенденції розвиту гастрономічного туризму // Ефективна економіка. 2018. №2.
3. Михайлюк О.Л., Хумаров О.А. Перспективи розвитку гастрономічного туризму в Україні // Економічні інновації. 2020. Т.22. Вип.2(75). С.71-81.
4. Рубіш М.А., Чорій М.В., Зеленська Л.В. Гастрономічний туризм як засіб активізації туристичних дестинацій // Науковий вісник Мукачівського державного університету. Серія Економіка. 2020. Вип.1(13). С.61-66.