<<< назад | зміст | вперед >>>
Архіпов В.В. Організація ресторанного господарства
ДОДАТКИ
Додаток 1. Рекомендовані норми технічного оснащення закладів громадського харчуванняДодаток 2. Номенклатура торговельно-технологічного устаткування, рекомендованого для технічного оснащення закладів (підприємств) громадського харчування різних типів
Додаток 3. Перелік основних підприємств-постачальників торговельно-технологічного устаткування, призначеного для оснащення закладів громадського харчування
Додаток 4. Коефіцієнти споживання страв на підприємствах ресторанного господарства
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
Додаток 6. Норми часу для приготування страв
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів
Додаток 5. Зразкові норми споживання гарячих, холодних напоїв, хліба на одну людину
| Найменування продуктів | Підприємства ресторанного господарства | ||
| загальноміські відкритого типу | дієтичні відкритого типу | при промислових підприємствах | |
| Гарячі напої, л. | 0,1 | 0,05 | 0,08 |
| у тому числі: | |||
| чай з цукром, % | 40 | 50 | 30 |
| кава, % | 50 | 40 | 60 |
| какао,% | 10 | 10 | 10 |
| Холодні напої, л. | 0,05 | 0,05 | 0,1 |
| у тому числі: | |||
| фруктові води, л. | 0,03 | - | 0,07 |
| мінеральні води, л | 0,01 | 0,03 | 0,02 |
| натуральні соки, л. | 0,01 | 0,02 | 0,01 |
| Хліб і хлібобулочні вироби, г. | 250 | 150 | 300 |
| у тому числі: | |||
| житній, г. | 100 | 60 | 200 |
| пшеничний, г. | 150 | 90 | 100 |
| Кондитерські і булочні вироби, шт. | 0,3 | - | 1 |
| Покупні | |||
| цукерки, печиво, кг. | 0,01 | - | 0,01 |
| фрукти, кг. | 0,03 | 0,05 | 0,03 |
<<< назад | зміст | вперед >>>