Топорницька М.Я., Романів П.В.
Матеріали V Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сучасні тенденції сталого розвитку індустрії
туризму та гостинності: європейські практики та
національні реалії» (м. Харків, 15 квітня 2026 р.)
Харків: ХНУМГ ім. О.М. Бекетова, 2026. 605 с. С.115-117.

Гастрономічний туризм в Україні: сучасні тенденції та значення ресторанного господарства

У сучасних умовах трансформації туристичної індустрії особливої актуальності набуває концепція сталого розвитку, що передбачає збалансоване поєднання економічної, соціокультурної та екологічної складових. У межах європейського підходу до розвитку сфери туризму сталий розвиток розглядається як ключовий інструмент підвищення конкурентоспроможності туристичних дестинацій, підтримки локальних громад, збереження культурної спадщини та раціонального використання ресурсів. Особливе місце в цій системі посідає гастрономічний туризм, який дедалі частіше виступає важливим драйвером розвитку територій та індустрії гостинності.

В умовах сучасної України гастрономічний туризм набуває нового значення не лише як сегмент туристичної індустрії, а й як ефективний інструмент підтримки локальних громад, малого бізнесу та культурної стійкості регіонів. Повномасштабна війна суттєво змінила географію туристичних потоків, актуалізувавши розвиток внутрішнього туризму, насамперед у відносно безпечних західних областях України. За таких умов заклади ресторанного господарства стали важливими осередками збереження локальної ідентичності, економічної активності та соціальної згуртованості.

Одним із найбільш показових прикладів є розвиток гастрономічного туризму у Львові, де заклади ресторанного господарства активно інтегрують автентичні галицькі страви в туристичний продукт міста. Ресторани локальної кухні, тематичні гастропростори та крафтові заклади формують окремий мотиваційний чинник для подорожі, а гастрономічні маршрути містом посилюють туристичну привабливість дестинації.

Особливу увагу привертають заклади, що функціонують за концепцією використання локальних фермерських продуктів, сезонного меню та мінімізації харчових відходів, що повністю відповідає європейським підходам до сталого розвитку гостинності. Зокрема, заклади мережі !FEST у Львові активно інтегрують локальні продукти, гастрономічну автентичність та тематичний досвід у туристичний продукт міста, що відповідає європейській моделі sustainable hospitality.

Важливим аспектом є використання локальних продуктів і регіональних гастрономічних символів, зокрема кави, шоколаду, сирів, крафтового пива та традиційних галицьких страв. Такі заклади, як «Львівська копальня кави», «Львівська майстерня шоколаду», «Пструг, хліб та вино» та «Гомін. Львівська кухня, минула та сучасна», не лише забезпечують харчування гостей, а й виступають самостійними туристичними атракціями, інтегрованими у міські маршрути.

З позиції сталого розвитку така модель відповідає європейським практикам short supply chains та experience-based tourism, оскільки поєднує підтримку локальних виробників, мінімізацію логістичного навантаження, збереження гастрономічної спадщини та створення доданої вартості для туристичної дестинації.

Сучасні тенденції розвитку гастрономічного туризму в Україні демонструють зростання попиту на автентичний туристичний досвід, що базується на культурній ідентичності територій. Особливої популярності набувають гастрономічні фестивалі, дегустаційні тури, локальні гастромаршрути, винні та сирні тури, а також концепція farm-to-table, яка широко використовується в європейських країнах як елемент сталого туризму.

У цьому контексті заклади ресторанного господарства відіграють ключову роль, оскільки виступають не лише місцем задоволення базових потреб гостя, а й важливим елементом формування туристичного досвіду. Через концепцію меню, використання локальних сезонних продуктів, дизайн простору, гастрономічну презентацію страв та рівень сервісу вони репрезентують культурну ідентичність регіону та формують його позитивний імідж.

Європейські практики сталого розвитку в індустрії гостинності передбачають впровадження принципів циркулярної економіки, скорочення харчових відходів, використання локальних ланцюгів постачання, енергоефективних рішень та екологічної сертифікації [1]. Для ресторанного господарства особливого значення набувають підходи waste no food, reduce, reuse, recycle, а також підтримка малих виробників.

Особливо актуальним для України є впровадження моделей Slow Food та Green Hospitality, які активно поширені в країнах Європейського Союзу [2]. Вони спрямовані на збереження локальних кулінарних традицій, підтримку фермерських господарств, популяризацію регіональних продуктів та мінімізацію екологічного навантаження.

Таким чином, гастрономічний туризм в Україні має значний потенціал розвитку в контексті адаптації європейських практик сталого розвитку. Заклади ресторанного господарства виступають ключовими суб’єктами цього процесу, оскільки забезпечують збереження культурної автентичності, підтримку локальної економіки та впровадження екологічно відповідальних підходів. Подальший розвиток цього напряму потребує імплементації сучасних європейських регуляторних рамок, спрямованих на формування стійкої, конкурентоспроможної та інноваційної системи гостинності.

Список літератури

1. Overview of EU Tourism Policy. URL: https://transport.ec.europa.eu/tourism/overview-eu-tourism-policy_en.
2. Slow Food Travel. URL: https://www.slowfood.com/biodiversity-programs/slow-food-travel/.