Тищенко О.Л., Туренко А.В.
Матеріали II Міжнар. наук.-практ. конф.
«Маркетингові та організаційні механізми повоєнного
розвитку галузі гостинності та туризму України»
(м. Харків, 26-27 листопада 2024 р.)
Харків: НТУ «Харківський політехнічний
інститут», 2024. Ч.1. 680 с. С.644-647.

Розвиток гастрономічного туризму в Україні

Гастрономічний туризм останнім часом почав набувати дедалі більшої популярності в Україні та світі. Його зазвичай обирають гурмани та вибагливі мандрівники, які прагнуть глибше пізнати культуру через особливості кухні різних країн. Основна мета таких турів - насолодитися місцевими та екзотичними стравами, відкрити для себе історію кулінарії та традиції споживання їжі в кожному регіоні. Гастрономічна подорож - це своєрідна палітра, що дозволяє туристу скласти власне уявлення про країну або місцевість. Їжа відкриває глибини національного духу та допомагає краще зрозуміти менталітет народу.

Сьогодні світ стає все більш відкритим і доступним, проте туристи часто шукають автентичний досвід, заснований на місцевій культурі та самобутності. Інтерес до кулінарії та гастрономії активно зростає та підтримується завдяки телешоу, соціальним мережам, проведенню майстер-класів для професіоналів і аматорів у закладах харчування, а також дитячим кулінарним школам, які пропонують деякі ресторани та кафе.

Фуд-туризм буває багатьох різновидів, найпопулярнішими серед яких є:

• самостійне відвідування переліку найбільш унікальних та концептуальних або традиційних ресторанів відповідно до прокладених найцікавіших маршрутів іншими туристами в мережі Інтернет;
• відвідування кулінарних майстер-класів, фестивалів та виступів шеф-кухарів або ферм та місць первинного збору урожаю організованою туристичною групою;
• дегустація страв та напоїв на місцевих невеликих ринках в продавців вуличної їжі;
• відвідування виставок, галерей та екскурсій, де розповідатимуть про історію місцевої кухні тощо.

Плануючи подорож в досі невідоме місто або країну, можна організувати самостійно або придбати гастрономічний тур, оскільки це чудова можливість не просто втамувати голод, а зробити це з користю. Це може передбачати безпосередню взаємодію з місцевими мешканцями, чого бракує в звичайних оглядових автобусних або пішохідних екскурсіях, спілкування з ними та пізнання зворотної сторони життя в цьому місті або країні з перших вуст. Ви отримаєте шанс долучитись до приготування традиційних місцевих страв власними руками, здобувши унікальний досвід. Гастроподорожі допоможуть змінити повністю стереотипне уявлення, нав’язане суспільством або мережею Інтернет. В перспективі вони зроблять унікальний внесок в розвиток та популяризацію сільського туризму.

Гастрономічні туристичні ресурси найбільше зосереджені в Закарпатській, Львівській та Полтавській областях, а також у містах Київ, Луцьк і Львів. Ці ресурси презентуються в автентичних кулінарних закладах, зелених садибах і на різноманітних місцевих фестивалях. До найвідоміших з них відносять:

• Фестиваль кави у Львові (проводиться щорічно у вересні);
• Фестиваль сиру і вина на Львівщині (жовтень);
• Національний Сорочинський Ярмарок на Полтавщині (серпень);
• Фестиваль національної кухні в Луцьку (вересень);
• Свято полуниці в Одеській області (травень);
• «Закарпатське божоле», Закарпаття (листопад);
• Фестиваль «Гуцульська бриндзя», м. Рахів, Закарпаття (вересень);
• Фестиваль вуличної їжі в Києві (серпень);
• Київський фестиваль їжі і вина «Kyiv Food and Wine Festival» (жовтень);
• Фестиваль дерунів у Коростені, на Житомирщині (вересень) [1].

Черкащина також має великий потенціал для розвитку гастрономічного туризму. На території області протікає найбільша водна артерія України - річка Дніпро, що може сприяти популяризації рибних страв як кулінарних родзинок. У Черкасах діє власна міні-пивоварня «Черкаська Баварія», при якій функціонує невеличкий ресторан. До недавнього часу щорічно на День міста в Черкасах проводився фестиваль «Полуниця - насолода смаку», на якому близько 30 кулінарних підприємств області представляли свої страви з полуницею. В Умані Черкаської області вже проходить фестиваль сиру та вина, де гостей очікують близько 30 виробників і імпортерів вина, понад 200 авторських унікальних сирів, а також широкий вибір натурального меду, пастили, питного меду, крем-меду з різноманітними смаками та інших натуральних смаколиків.

Щодо сучасного стану гастрономічного туризму, то зрозуміло, що тимчасово окуповані південь та схід України, зараз не можуть продовжувати гастромаршрути. Не популярний напрям, у зв’язку з постійною потенційною небезпекою з боку Білорусі, і Волинь та Полісся. Тому Західна Україна і Карпати стали на сьогоднішній день своєрідним осередком туризму в Україні, де продовжують працювати туристичні локації навіть під час війни [2]. Втім, сьогодні, крім війни, гастрономічний туризм в Україні стикається з низкою інших перешкод для активного розвитку, серед яких:

• криза, внаслідок пандемії негативно позначилась на ресторанній галузі в цілому, що в свою чергу пригальмувало розвиток гастротуризму, незважаючи на інтерес з боку громадян України та інших країн;
• розвиток гастрономічного туризму прямо залежить від платоспроможності населення, а в умовах економічної кризи цей вплив є негативним;
• відсутність досвіду ведення гастрономічного бізнесу, кваліфікованих кадрів у сфері гостинності, зацікавлених ентузіастів та ідеологів популяризації гастротурів також обмежують розвиток даної сфери.

Конкурентною перевагою українського гастротуризму для іноземців є доступна ціна на продукти харчування, солодощі, алкогольні напої, крафтові продукти, що забезпечить притік туристів і зростання доходів туристичної сфери.

Наразі гастрономічний туризм - це один із перспективних післявоєнних напрямків розвитку ринку туристичних послуг, різновид спеціалізованого туризму, пов’язаний із ознайомленням та пізнанням національних кулінарних традицій світу - синтез екології, культури та виробництва.

Основним способом популяризації гастрономічного туризму в Україні після війни має стати реклама, орієнтована на жителів сусідніх країн і регіонів. Це можна реалізувати через випуск путівників, буклетів і спеціалізованих видань.

Важливим засобом розвитку повоєнного гастротуризму є просування турів та туристичних агенцій у соціальних мережах. Не менш важливим інструментом просування гастрономічного туризму має стати організація гастрономічних фестивалів, майстер-класів та свят, які підтримують гастрономічний туризм [3].

Таким чином, гастрономічний туризм є важливим елементом сталого розвитку туристичного сектору України та ключовим напрямком післявоєнної відбудови. Гастрономічний туризм може генерувати значні економічні та соціальні вигоди як для учасників туристичного ринку, так і для економічного відновлення загалом. Динамічний розвиток цього виду туризму стримується військовими діями в країні, проте визначення чіткого алгоритму розвитку гастрономічного туризму після перемоги стане основою для відбудови вільної та незалежної України з міцною економікою.

Список використаних джерел

1. Бондар С.В., Макаренко С.Ю. Тенденції розвитку гастротуризму в Україні // Економічний розвиток держави, регіонів і підприємств: проблеми та перспективи: Матеріали ІV Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Львів, 28-29 квітня 2021 р.). Львів: Видавництво Львівської політехніки, 2021. C.380-381.
2. Подорожі зі смаком. Що таке гастротуризм і чому він набирає популярності в Україні? URL: https://fainemisto.com/blog/podorozhi-zi-smakom-sho-take-gastroturizm-i-chomu-vin-nabiraye-populyarnosti-v-ukrayini/.
3. Смолінська С.Р., Білоус С.В. Стан та перспективи розвитку гастро-турів в Україні післявоєнного періоду // Гостинність, сервіс, туризм: досвід, проблеми, інновації: Матеріали Х Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Київ, 6-7 квітня 2023 р.) К.: КНУКІМ, 2023. С.253-256.