Мельник І.Л.
Матеріали IV Міжнар. наук.-практ. конф.
«Сталий розвиток туризму на засадах
партнерства: освіта, наука, практика»
(м. Львів, 15-16 травня 2025 р.)
Львів: ЛТЕУ, 2025. 258 с. C.177-179.

Локальні та крафтові виробники - основа гастрономічного туризму

У центрі гастрономічного туризму стоять локальні виробники, які використовують місцеві ресурси для створення автентичних продуктів, підтримують історичні рецепти та забезпечують сталість місцевої кулінарної спадщини.

Локальні виробники зосереджені на регіональності та традиційності, що приваблює туристів. Наприклад, при виборі місця подорожі 12,8% українців звертають увагу на місцеву кухню, в той самий час 4,9% українців зважають на розвиненість крафтового виробництва у межах дестинації [1], що свідчить про відкритість до інновацій, авторських рецептів, експериментальних методів. Для збільшення аудиторії локації об’єднують обидва типи продукції (локальну та крафтову), створюючи унікальні гастрономічні концепції, які стають туристичними магнітами.

Туристи, що надають перевагу автентичним кулінарним враженням, які неможливо відтворити поза межами регіону, вивчають використання традиційних технологій, що передаються з покоління в покоління та дозволяють зберегти оригінальний смак продуктів. Саме тому фермерські господарства, сироварні, виноробні, пивоварні, заклади харчування та інші гастрономічні об’єкти стають важливими туристичними локаціями. Наприклад, виноробні регіони, де туристи можуть не тільки скуштувати продукцію, а й безпосередньо побачити процес виробництва, формують стабільний туристичний потік. Однак для утримання гастрономічного туриста та організацію повторних поїздок, що мають більш усвідомлений характер, активно залучаються крафтові виробники.

Популяризації гастрономічного туризму сприяє просування концепції місцевої кухні та підтримка фермерських господарств рухом Slow food, який допомагає долати глобалізаційні виклики (зниження попиту на регіональні продукти через глобалізацію, умови сертифікації продукції для допуску на міжнародний ринок, залежність від туристичного сезону), перетворюючи локальних виробників на центри екоорієнтованого бізнесу, що підтримують сталість ресурсів та зменшують вплив на довкілля.

Інвестиції у локальні та крафтові виробництва, популяризація регіональних продуктів та інтеграція гастрономічного досвіду у туристичні маршрути - це шлях до сталого розвитку гастрономічного туризму та збереження кулінарної спадщини.

Список використаних джерел

1. Результати опитування щодо подорожей Україною під час війни. URL: https://www.tourism.gov.ua/statistic.