Тетяна Незвещук-Когут
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Управління розвитком сфери гостинності:
регіональний аспект» (м. Чернівці, 5 травня 2022 р.)
Чернівці: Технодрук, 2022. 352 с. С.207-211.

Особливості реалізації стартап-проєктів у ресторанному бізнесі

Термін «стартап» був започаткований ще у 40-х роках минулого століття, поступово змінюючи та удосконалюючи свої значення та зміст. Однак, ключовою характерною ознакою стартапу, як було і раніше, залишається започаткування радикально нового проекту, який нещодавно створено, і має на меті впровадження інновацій, не володіючи достатньою кількістю фінансів для здійснення таких впроваджень.

Сьогодні майже по всьому світу поняття стартап визнаний одним із найприбутковіших методів заробітку, а також способом вивести певну інноваційну ідею чи розробку на ринок за допомогою коштів інвестора. Однак, не зважаючи на таке масове поширення та популярність дане питання потребує детального вивчення як серед науковців, так і серед представників бізнесу, інвесторів, стартаперів, інших зацікавлених осіб, які мають інноваційну ідею та бажання її реалізувати.

Для початку зазначимо, що «стартап» (від англ. start up - запускати) - це новітній проект, який розвивається в умовах невизначеності, має стрімке зростання, займається розробленням нових товарів та послуг і знаходиться на стадії пошуку оптимальних бізнес ідей за умов фінансування. Таким чином, поняття стартапу найчастіше асоціюється з новою ідеєю, планом її просування на ринку, стратегією розвитку компанії та обмеженими ресурсами.

До ключових характерних ознак стартапу можна віднеси:

• нетривале перебування у стадії стартапу, через подальший розвиток та реорганізацію/створення повноцінного підприємства/компанії;
• високий потенціал розвитку, здатність до масштабованості бізнесу;
• наявність інноваційної складової - інновацій та інноваційних технологій у різних сферах діяльності;
• відсутність власного початкового капіталу;
• висока концентрація ризиків, у тому числі через інноваційність та сприйняття ідеї потенційними споживачами, нестійке становище на ринку і невизначеність існування.

Саме за такими ознаками проаналізуємо особливість процесу створення та реалізації через стартап інноваційних ідей у сфері ресторанного бізнесу.

Отже, досліджуючи питання особливостей реалізації стартап у сфері ресторанного бізнесу спочатку варто розглянути характерні ознаки цієї сфери, що кардинально відрізняє її від інших.

У першу чергу, варто зазначити, що інновації в ресторанному бізнесі можна поділити як виробничі (виробництво продуктів харчування) та невиробничі (надання послуг з організації харчування та не пов’язаних з цим процесом послуг) [1]. Такий підхід і має формувати основу для створення та реалізації стартап ідеї.

Визначаючи особливості На думку П’ятницької Г.Т. та П’ятницької Н.О. є п’ять напрямів розвитку інноваційних процесів у ресторанному господарстві [2]:

• розширення сировинної бази: біологічно-активні добавки, вторинні продукти переробки море- та соєвих продуктів, екзотичні продукти, інше;
• використання прогресивних галузевих технологій;
• застосування автоматизованих систем контролю та управління, високоефективної контрольно-вимірювальної апаратури;
• нові технології та напрями у кулінарії, пов’язані з появою модних течій у ресторанному бізнесі, кухні: креативна, еклектична, вегетаріанська та інше;
• розробка асортименту конкурентоспроможних видів продукції із заданими споживчими властивостями, високими параметрами якості та послуг.

Отже, визначаючи основні підходи до впровадження інновацій у сфері ресторанного бізнесу варто визначати ключові напрямки впровадження інновацій, що є основною характерною складовою створення стартап.

Однак, при проведені аналізу діяльності реалізованих стартап в Україні нами було виявлено, що для ефективного впровадження інновацій на підприємствах ресторанного господарства є і певні перешкоди. Таким чином, підприємства можуть мати низький рівень інноваційного потенціалу, слабкі фінансові можливості, недостатню ресурсну базу та незначний попит на інноваційну продукцію та послуги. Також відсутність та нестача кваліфікованого персоналу або опір інноваційним змінам з боку колективу підприємства не сприятимуть впровадженню інновацій [2].

При здійсненні аналізу реалізованих стартап в Україні нами було визначено основні проблеми, які притаманні бізнес-стартапам, незалежно від їх сегмента (у міру зниження їх важливості) [3; 4]:

• неправильний підбір кадрів (залучення непрофесіоналів; велика кількість працівників на ранніх етапах; велика кількість управлінців і мала - виконавців; багатоступенева ієрархія підпорядкування);
• відсутність активної реакції на відгуки клієнтів (ігнорування важливості зворотного зв’язку з гостями закладу ресторанного господарства);
• націленість на рішення цікавих засновнику завдань, а не завдань, які ставлять ринок і клієнти;
• непрофесійне просування (використання застарілих методів маркетингу);
• нераціональний розподіл ресурсів, у тому числі людських, матеріальних, фінансових);
• випуск продукту / послуги в невідповідний час (необхідність врахування зовнішніх факторів, у тому числі пандемія, військовий стан тощо);
• недолік мотивації і специфічних знань;
• запізніла відмова від збиткового рішення (важливо проводити оцінку ефективності та рентабельності не тільки проекту в цілому, а й кожного окремого продукту/сервісу);
• неефективне ціноутворення;
• розбіжності у поглядах на розвиток бізнесу з інвесторами;
• «розпилення» грошового ресурсу і сил;
• високий рівень конкуренції, бар'єри входу на ринок;
• дислокація центрального офісу (не повний робочий день, вільний графік роботи, дистанційна робота).

Отже, при проведенні дослідження особливостей реалізації стартап-проєктів у ресторанному бізнесі нами було визначено ряд характерних напрямків інноваційних впроваджень, у тому числі у виробничі та невиробничі технології ресторанів, виділено ряд недоліків та проблемних питань, що найбільш характерні для реалізованих в Україні стартап-проєктів. Зважаючи на те, що ресторанний бізнес перебуває у стані постійного вдосконалення, підвищеної конкурентоспроможності, прямій залежності від споживача та його вподобань, а також від персоналу, який забезпечує здійснення не тільки надання послуг харчування, а й супутніх послуг - розважальних (анімації, атракції, музичного супроводу), доставки готової їжі тощо заклади ресторанного господарства перебувають у стані постійного пошуку нових інноваційних ідей. Саме такий пошук активує створення різноманітних інноваційних проєктів, що реалізуються у тому числі через стартап. Врахування зазначених нами особливостей при складанні бізнес-моделі стартап-проєкту сприятиме успішній реалізації інноваційної ідеї та її подальшій монетизації та забезпеченню отримання прибутків.

Cписок використаних джерел

1. Касенін В., Ткаченко Т. Проблеми розвитку ресторанного господарства в Україні. К.: Економіка України, 2011. С.41-46.
2. П’ятницька Г.Т., П’ятницька Н.О. Інноваційні ресторанні технології: основи теорії: навч. посіб. К.: Кондор, 2013. 250 с.
3. Портал Інвестиції в Україні. URL: https://startup.ua/ua/.
4. Незвещук-Когут Т.С. Сучасні тенденції в організації роботи закладів ресторанного господарства (на прикладі м. Чернівці) // Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф. (м. Чернівці, 20 травня 2021 р.). Чернівці: Технодрук, 2021. 379 с.

Tetiana Nezveschuk-Kohut. Features of Implementation of Startup Projects in the Restaurant Business

The study identified a number of features of the implementation of startup projects in the restaurant business. This is the application of innovations in production and non-production technologies. The author highlights a number of shortcomings and problematic issues that are most characteristic of startup projects implemented in Ukraine. Due to the fact that the restaurant business is in a state of constant improvement, increased competitiveness, direct dependence on the consumer and his preferences, as well as staff, restaurants are in a state of constant search for new innovative ideas. This search activates the creation of various innovative projects that are implemented, including through a startup.