Захар’єва П.С.
Матеріали Міжнар. наук.-практ. конф.
«Світові досягнення і сучасні тенденції розвитку
туризму та готельно-ресторанного господарства»
(м. Запоріжжя, 25 листопада 2022 р.). Запоріжжя:
НУ «Запорізька політехніка», 2022. 770 с. С.163-167.

Оцінка залежності гастрономічного туризму від розвитку системи індустрії гостинності

Туристична індустрія з кожним роком все більше впливає на світову економіку. Розсовуючи простір і розмиваючи межі, туризм є інтегруючим елементом в комунікації людей різних культур, національностей, віросповідань. Зростає не тільки кількість щорічно мандрівних туристів, але виникають і нові види туризму, нові напрями: деякі з них є такими, що дрейфують з одного в інший. До таких відноситься і гастрономічний туризм.

Гастрономічний туризм - особливий вид сучасної індустрії туризму, що базується на задоволенні не просто однієї із специфічних рекреаційних потреб, а й задоволенні фізіологічної потреби - їжа; охоплює подорожі туристів з метою дегустування, апробування та споживання різноманітних унікальних кулінарних блюд, харчових продуктів та напоїв, переважно з прив’язкою до певного специфічного і самобутнього регіону чи країни (етнічні та регіональні кухні). Даний вид туризму часто поєднує пізнавальні функції (історія і культура певного народу, етносу, етнічної групи, кулінарні традиції і кухня якого пізнається) з рекреаційно-розважальними атракціями, і традиційно поділяється на [2]:

Кулінарний туризм - подорожі туристів, пов’язані із споживанням і пізнанням різних традиційних та альтернативних кулінарних блюд і харчових продуктів, зокрема кондитерський, сирний, ковбасний, кавовий, чайний, піца, стейк тощо туризм; також розрізняють різні форми даного туризму: ексклюзивний (для дуже вибагливих і заможних туристів) та екзотичний (традиційні страви різних народів, не характерні для європейської або американської кухонь).

Алкогольний туризм - подорожі туристів, пов’язані із споживанням і пізнанням різних традиційних та альтернативних алкогольних напоїв, зокрема розрізняють винний, коньячний, віскі, пивний тощо туризм. Такі подорожі часто поєднують як власне гастрономічні функції так і пізнавально-екскурсійні, оскільки часто передбачають ознайомлення туристів з історією і технологією виробництва даного алкогольного напою у певній географічній місцевості, культурою і звичаями місцевого населення, легендами і міфами тощо.

Я провела аналіз та оцінку впливу елементів індустрії гостинності у гастрономічному туризмі під час перебування в дестинації або руху по маршруту туру (таблиця 1).

Таблиця 1. Оцінка рівня залежності гастрономічного туризму від індустрії гостинності

Індустрія гостинності у гастрономічному туризмі була проаналізована та оцінена за концепцією HoReCa (розміщення, харчування, кейтеринг) на предмет необхідності та можливості використання її компонентів при його організації, здійсненні туристичної подорожі і забезпеченні туристичного процесу обслуговування туристів. Зокрема окремо по 2 векторам:

• харчування: стаціонарне, супутнє і кейтеринг;
• проживання: готельні, спеціалізовані і специфічні заклади.

Були запропоновані та оцінені такі організаційні різновиди ринку послуг у сфері гастрономічного туризму:

• С - сільський (етнічний);
• О - освітній (професійний);
• Р - ресторанний (брендовий);
• П - подієвий (фестивальний).

Критерії оцінювання:

• 5 = найвищий рівень залежності (без цього елемента функціонування неможливе);
• 4 = високий рівень залежності (без цього елемента функціонування ускладнюється);
• 3 = значний рівень залежності (суттєво впливає на функціонування, використовується суміжно);
• 2 = незначний рівень залежності(ситуативно впливає на функціонування, використовується додатково);
• 1 = низький рівень залежності(суттєво не впливає, використовується зрідка);
• 0 = не залежить.

Якщо розглядати індустрію харчування, на першому місці будуть стаціонарні заклади які отримали 54 бали. Стаціонарні елементи індустрії гостинності отримали найбільше балів, бо саме їдальнями, кафе, барами та ресторанами найбільше користуються при добиранні до місця призначення. Найпопулярнішими стаціонарними закладами виявились ресторани, тому-що для ресторанного напряму, ці заклади є основним елементом. Супутні заклади отримали 15 балів в фазі. Найбільше балів набрали стріт-фуд та фаст-фуд, тому що вони дають змогу поїсти туристу не витрачаючи багато часу під час добирання до місця призначення так і під час перебування у тій чи іншій дестинації. Кейтеринг набрав найменше 14 балів, це обумовлюється тим що кейтеринг є менш популярним у сфері туристичного процесу і прив’язаний у більшості до місцевої рекреації.

Розглянемо індустрію розміщення, найбільше балів серед усіх набрали готельні заклади, 25 балів. Такі бали обумовлюються тим що готельними закладами завжди користуються під час добирання до місця призначення, або навіть під час гастрономічних турів якщо вони тривають більше одного дня. Спеціалізовані заклади набрали 14 балів. Санаторії, бази відпочинку, кемпінги, садиби зеленого туризму теж використовуються для відпочинку як і готельні заклади, але вони не є дуже популярними та менш пристосованими до гастро-турів. Специфічні заклади набрали найменше 6 балів, тому що є менш популярними для використання під час гастрономічних турів.

Виходячи з цього можна зробити висновок, що індустрія харчування дуже важлива в гастрономічному туризмі, тому що гастрономічний туризм різновид туризму, взаємопов’язаний з пересуваннями по різних країнах з метою ознайомлення з національними стравами, продуктами та напоями, а індустрія харчування це сфера яка допомагає туристам максимально близько ознайомитися з цими аспектами. Індустрія проживання ж допомагає туристу відпочити та відновити свої сили під час довгих гастрономічних турів.

Література

1. Яковчук О.В. Сучасна класифікація туристичних подорожей // Географія та туризм. 2015. Вип.32. С.120-128.