<<< назад | содержание | вперед >>>

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Нормы оснащения технологическим оборудованием ресторанов
Приложение 2. Нормы оснащения кафе
Приложение 3. Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
Приложение 4. Коэффициенты потребления блюд
Приложение 5. Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека
Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд
Приложение 7. Сроки хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий

Приложение 5. Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека

Наименование продуктов	Столовые
	общегородские открытого типа	диетические открытого типа	при пром. предприятиях
Горячие напитки, л	0,1	0,05	0,08
в том числе:
чай с сахаром, %	40	50	30
кофе, %	50	40	60
какао, %	10	10	10
Холодные напитки, л	0,05	0,05	0,1
в том числе:
фруктовые воды, л	0,03	-	0,07
минеральные воды, л	0,01	0,03	0,02
натуральные соки, л	0,01	0,02	0,01
Хлеб и хлебобулочные изделия, г	250	150	300
в том числе:
ржаной, г	100	60	200
пшеничный, г	150	90	100
Кондитерские и булочные изделия, шт.	0,3	-	1
Покупные конфеты, печенье, кг	0,01	-	0,01
Фрукты, кг	0,03	0,05	0,03

<<< назад | содержание | вперед >>>