<<< назад | содержание | вперед >>>

Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1. Нормы оснащения технологическим оборудованием ресторанов
Приложение 2. Нормы оснащения кафе
Приложение 3. Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
Приложение 4. Коэффициенты потребления блюд
Приложение 5. Примерные нормы потребления горячих, холодных напитков, хлеба на одного человека
Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд
Приложение 7. Сроки хранения полуфабрикатов и кулинарных изделий

Приложение 6. Нормы времени для приготовление блюд

№	Наименование блюд и изделий производства	Нормы времени на порцию, с.
		с чисткой и резкой овощей	без чистки и резки овощей
Холодные блюда и закуски
1	Винегрет овощной	110	50
2	Винегрет с сельдью	160	110
3	Грибы соленые с луком	40	30
4	Салат из зеленого лука со сметаной	150	40
5	Икра из свежих баклажанов, кабачков и овощей (собственного приготовления)	150	60
6	Салат из свежих огурцов	90	60
7	Салат из редиса с огурцом и яйцом в сметане	150	100
8	Салат из редиса	120	90
9	Салаг грибной	150	130
10	Салат их свежей капусты	110	70
11	Салат из квашеной капусты	40	40
12	Салат из помидоров	100	60
13	Салат картофельный	120	40
14	Салат овощной с яйцом	150	60
15	Салат зеленый со сметаной или заправкой	110	110
16	Редька с маслом или сметаной	120	90
17	Салаты мясные и рыбные	200	120
18	Салат из птицы и дичи	220	140
19	Яйцо под майонезом с гарниром	120	60
20	Икра кетовая, зернистая, паюсная	40	40
21	Салат из крабов под майонезом (промышленного производства)	150	100
22	Рыба жареная без гарнира	70	70
2?	Крабы заливные	180	160
24	Рыба под маринадом	140	100
25	Рыба отварная с гарниром	120	100
26	Рыба под майонезом с гарниром	130	110
27	Рыба фаршированная	200	180
28	Рыба заливная	300	240
29	Сельдь с гарниром	150	110
30	Сельдь без гарнира	60	60
31	Семга, лососина, кета с лимоном	60	60
32	Сельдь рубленая с гарниром	280	200
33	Сельдь натуральная с картофелем и маслом	130	60
34	Баранина, свинина, телятина жареная с овощным гарниром	120	60
35	Мясо отварное без гарнира	40	40
36	Мясо заливное	150	150
37	Птица холодная с овощным гарниром	150	90
38	Паштет из печени	150	110
39	Студень	100	70
40	Ассорти мясное или рыбное	150	140
41	Язык холодный с овощным гарниром	120	50
42	Поросенок отварной холодный с гарниром	150	110
43	Кефир с сахаром, молоко кипяченое, масло сливочное, сметана порциями, яйцо вареное	20	20
44	Творог со сметаной	40	40
45	Гастрономия мясная	40	40
46	Килька без гарнира	50	50
47	Килька с луком	60	50
48	Консервы разные порциями без гарнира	30	30
49	Шпроты с лимоном	40	40
50	Бутерброды с копченой колбасой	30	30
51	Бутерброды с сыром	30	30
52	Бутерброды с икрой или маслом сливочным	30	30
53	Бутерброды с ветчиной или рыбной гастрономией	30	30
54	Бутерброды с килькой и яйцом	60	60
55	Бутерброды с вареной колбасой	20	20
Первые блюда
1	Борщ на мясном бульоне	170	50
2	Борщ московский	180	60
3	Борщ украинский	210	80
4	Рассольники	170	70
5	Рассольник московский	200	100
6	Супы с макаронными изделиями, крупами, бобовыми	50	20
7	Супы овощные, картофельные	150	40
8	Супы грибные с макаронными изделиями без картофеля	60	50
9	Суп картофельный с консервами	150	50
10	Суп харчо или пити	100	80
11	Суп крестьянский	150	30
12	Суп картофельный рыбный	180	80
13	Суп-лапша домашняя	150	120
14	Суп картофельный грибной	150	50
15	Щи из квашеной капусты	90	30
16	Щи из свежей капусты	120	40
17	Щи из свежей капусты с картофелем на мясном бульоне	160	80
18	Щи зеленые	180	150
19	Щи по-уральски	110	60
20 Щи суточные		160	80
Солянки
21	Солянки жидкие рыбные, мясные и грибные	180	130
22	Солянка домашняя	210	150
Супы молочные и пюреобразные
23	Супы молочные	30	30
24	Суп молочный с клецками	80	80
25	Супы пюреобразные крупяные и бобовые, с картофелем, вегетарианские	100	30
26	Супы пюреобразные овощные вегетарианские	100	30
27	Супы пюреобразные на мясном бульоне:
	- крупяные с картофелем	110	50
	- овошные	120	50
Супы прозрачные
28	Бульон с гренками	120	110
29	Бульон с пельменями промышленного производства, рисом, макаронными изделиями, яйцом	80	70
30	Бульон с пирожками, кулебяками, фрикадельками	150	140
31	Бульон с домашней лапшой	150	140
32	Уха рыбацкая	130	80
Супы холодные
33	Борщ холодный	150	50
34	Ботвинья	250	130
35	Окрошка овощная	200	110
36	Окрошка сборная мясная	200	110
37	Свекольник	180	90
38	Щи зеленые холодные	190	100
39	Супы сладкие	60	60

<<< назад | содержание | вперед >>>